Mẹo làm món trứng chần ngon, đẹp mắt

Trứng chần là gì? Vì sao món này được ưa chuộng?

Trứng chần là món ăn được chế biến bằng cách nấu trứng không vỏ trong nước nóng, thường ở nhiệt độ dưới mức sôi. Kết quả là một quả trứng với lòng trắng mịn màng, bao trọn lấy lòng đỏ mềm mịn, béo ngậy bên trong.

Món này thường được dùng kèm với bánh mì nướng, salad, mì Ý, hoặc dùng trong món brunch nổi tiếng Eggs Benedict. Không chỉ ngon mà trứng chần còn rất tốt cho sức khỏe vì không dùng dầu mỡ, ít cholesterol oxy hóa hơn so với trứng chiên.

Những sai lầm thường gặp khi làm trứng chần

Trước khi vào phần mẹo, hãy cùng điểm qua một vài lỗi phổ biến:

Nước quá nóng hoặc sôi mạnh, làm trứng bị vỡ, lòng trắng tan ra.

Đập trứng trực tiếp vào nước, khiến trứng không có hình dáng đẹp.

Không sử dụng giấm, dẫn đến lòng trắng không kết lại.Không tạo dòng xoáy, khiến trứng lan rộng thay vì co cụm đẹp mắt.

Vậy, làm thế nào để tránh những lỗi này? Dưới đây là các mẹo làm trứng chần ngon, đẹp mắt mà bạn không thể bỏ qua.

Trứng chần là một món ăn đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ và chính xác cao trong từng bước.

Mẹo làm món trứng chần ngon, đẹp mắt

Chọn trứng thật tươi

Đây là yếu tố quan trọng nhất. Trứng càng tươi thì lòng trắng càng đặc và dính chặt quanh lòng đỏ. Điều này giúp trứng chần có hình dạng tròn đẹp, không bị tan ra trong nước.

Cách nhận biết trứng tươi:

Thả trứng vào bát nước, trứng tươi sẽ chìm nằm ngang dưới đáy.Trứng cũ hơn sẽ nổi lên hoặc đứng lửng lơ.

Luôn đập trứng vào bát nhỏ trước khi chần

Không nên đập trứng trực tiếp vào nước nóng vì dễ làm vỡ lòng đỏ và khó kiểm soát. Thay vào đó, đập trứng vào một chiếc bát hoặc cốc nhỏ, sau đó đổ nhẹ vào nước khi đã tạo dòng xoáy.

Nhiệt độ nước lý tưởng: 80–90°C

Không để nước sôi ùng ục vì sẽ làm trứng bị vỡ hoặc nát. Hãy đun nước đến khi có vài bọt khí nhỏ lăn tăn dưới đáy nồi, rồi vặn nhỏ lửa giữ nước ở trạng thái gần sôi.

Tạo dòng xoáy nước (vortex) trước khi thả trứng

Dùng thìa khuấy nước theo chiều kim đồng hồ tạo thành một dòng xoáy nhỏ ở giữa nồi. Sau đó đổ trứng nhẹ nhàng vào tâm dòng xoáy.

Lực xoáy sẽ giúp lòng trắng cuộn lại bao quanh lòng đỏ, tạo thành hình quả cầu tròn đẹp mắt.

Thời gian nấu lý tưởng: 2 – 3 phút

2 phút: Lòng đỏ lỏng, lòng trắng vừa đủ chín.

3 phút: Lòng đỏ hơi sệt, không còn chảy lỏng. 4 phút trở lên: Lòng đỏ sẽ bị chín hoàn toàn – không còn mềm mịn nữa. Tùy sở thích mà bạn điều chỉnh thời gian, nhưng nếu muốn trứng chần “chuẩn nhà hàng”, 2.5 phút là “điểm vàng”.

Vớt trứng ra bằng muỗng rỗ hoặc muôi thủng

Khi trứng đã chín theo ý muốn, hãy dùng muôi thủng để vớt ra nhẹ nhàng, tránh làm vỡ lớp lòng trắng. Bạn có thể đặt trứng lên khăn giấy để hút bớt nước trước khi trình bày.

Một quả trứng chần với lòng đỏ tan chảy như nhung lụa, lòng trắng bao bọc mềm mại và trình bày đẹp mắt sẽ là điểm nhấn hoàn hảo cho bất kỳ bữa ăn nào.

Tỉa trứng cho gọn gàng (nếu cần)

Nếu lòng trắng có phần lỏng lẻo ở ngoài viền, bạn có thể dùng kéo cắt gọn trước khi bày lên đĩa để món ăn đẹp mắt hơn. Cách này thường được các đầu bếp sử dụng để có quả trứng tròn, sắc nét.

Thêm muối sau khi chần, không cho vào nước luộc

Không nên cho muối vào nước chần vì có thể làm lòng trắng bị loãng và khó kết lại. Muối nên được rắc lên sau khi trứng đã hoàn thành – kết hợp với tiêu, ớt bột, hoặc thảo mộc để tăng hương vị.

Trứng chần là một món ăn đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ và chính xác cao trong từng bước. Tuy nhiên, với những mẹo kể trên – từ việc chọn trứng tươi, điều chỉnh nhiệt độ nước, đến kỹ thuật tạo xoáy và thời gian nấu – bạn hoàn toàn có thể làm chủ món trứng chần chuẩn vị nhà hàng ngay tại căn bếp của mình.