Trong quá trình sơ chế cá, nhiều người thường có thói quen dùng muối, chanh hoặc giấm để chà xát, làm sạch lớp màng nhầy phủ trên thân cá.
Lớp màng nhầy trên thân cá là gì?
Lớp màng nhầy trên da cá, hay còn gọi là lớp dịch tiết niêm mạc, là một chất lỏng dạng keo mỏng, có màu trắng trong hoặc hơi đục, phủ đều khắp bề mặt da.
Lớp màng này không phải là bụi bẩn hay tạp chất như nhiều người vẫn nghĩ, mà là hàng rào sinh học tự nhiên giúp cá chống lại vi khuẩn, ký sinh trùng và các tác nhân gây bệnh trong môi trường nước.
Đặc biệt, ở những loài cá sống trong môi trường nước ngọt hay nước lợ, lớp màng này còn có tác dụng điều hòa áp suất thẩm thấu, giữ ẩm cho da, đồng thời tạo điều kiện thuận lợi cho cá di chuyển linh hoạt hơn trong nước nhờ giảm ma sát.
Lớp màng nhầy trên cá.
Có nên loại bỏ lớp màng nhầy trên thân cá khi chế biến?
Câu trả lời còn tùy thuộc vào mục đích sử dụng và phương pháp nấu nướng. Nếu bạn đang sơ chế cá để nấu canh chua, kho tộ, hoặc chiên rán, việc giữ lại lớp màng nhầy sẽ không gây hại mà thậm chí còn giúp bảo tồn vị ngọt tự nhiên và dưỡng chất bên trong thịt cá.
Lớp màng này, sau khi nấu chín, sẽ tan đi và không để lại mùi hay vị khó chịu nếu cá tươi sạch.
Tuy nhiên, nếu cá đã để lâu hoặc được nuôi trong môi trường ao hồ có nhiều bùn đất, lớp màng nhầy có thể tích tụ mùi tanh và tạp chất từ nước, khi đó việc loại bỏ lớp nhầy bằng muối hoặc rượu trắng là điều nên làm để đảm bảo vệ sinh và loại bỏ mùi hôi.
Quan trọng là bạn cần phân biệt giữa cá tươi và cá để lâu, vì lớp màng nhầy ở cá tươi thường trong, mịn, không mùi khó chịu, trong khi ở cá kém chất lượng, lớp màng này thường dày, nhớt và có mùi tanh rõ rệt.
Tóm lại, việc có nên bỏ lớp màng nhầy trên thân cá hay không phụ thuộc vào độ tươi của cá và cách bạn chế biến món ăn. Nếu cá tươi, sạch, không mùi hôi, bạn hoàn toàn có thể rửa sạch bằng nước lạnh và giữ lại lớp màng nhầy khi nấu để giữ trọn vị ngon và dưỡng chất.
Ngược lại, với những con cá đã để lâu, hoặc có mùi tanh, lớp màng nhầy nên được xử lý kỹ lưỡng bằng muối, rượu trắng, hoặc giấm để khử mùi và đảm bảo an toàn thực phẩm. Điều quan trọng nhất là biết cách lựa chọn cá tươi, rõ nguồn gốc và sơ chế đúng cách, từ đó mang lại những bữa ăn ngon miệng và giàu dinh dưỡng cho cả gia đình.
