Măng chứa hàm lượng cyanide (axit cyanhydric). Chất này có thể gây ngộ độc. Vì vậy việc giảm bớt độc tố trong măng khô trước khi chế biến là điều quan trọng
Vì sao măng khô lại chứa độc tố?
Nguyên nhân măng khô có độc tố chủ yếu đến từ bản chất tự nhiên của măng tươi, bởi trong thành phần của nó có chứa glucoside – một hợp chất khi phân hủy sẽ tạo ra axit cyanhydric, chất có độc tính mạnh nếu tích tụ trong cơ thể.
Khi măng được phơi hoặc sấy khô mà không đúng kỹ thuật, các chất độc hại này vẫn tồn tại dưới dạng ẩn và sẽ giải phóng khi gặp nước nóng trong quá trình nấu nướng.
Ngoài ra, một số cơ sở sản xuất măng khô vì lợi nhuận có thể sử dụng thêm lưu huỳnh hoặc các chất bảo quản độc hại để giữ màu sắc đẹp và kéo dài thời gian bảo quản, càng làm tăng nguy cơ gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.
Ít ai ngờ rằng đằng sau từng sợi măng khô thơm ngon là lượng cyanide có thể gây hại cho sức khỏe nếu không được ngâm và luộc kỹ.
Các bước đơn giản nhưng hiệu quả để loại bỏ độc tố trong măng khô
Để giảm thiểu hàm lượng độc tố trong măng khô một cách hiệu quả, người nội trợ cần thực hiện đúng các bước sơ chế sau đây trước khi mang đi nấu nướng:
Ngâm măng khô trong nước sạch từ 2 – 3 ngàyNgay sau khi mua về, bạn nên ngâm măng khô trong nước lạnh (hoặc nước vo gạo càng tốt) trong khoảng từ 48 đến 72 tiếng, thay nước 2 – 3 lần mỗi ngày để loại bỏ một phần chất đắng và các tạp chất còn tồn dư trong quá trình chế biến. Nên chọn ngâm măng trong chậu rộng, tránh để măng tiếp xúc với kim loại vì có thể gây phản ứng hóa học bất lợi.
Luộc măng nhiều lần với nước sạchSau khi ngâm, tiến hành luộc măng khô ít nhất 2 – 3 lần, mỗi lần từ 15 – 20 phút rồi đổ bỏ nước luộc. Ở mỗi lần luộc, nên thêm vài hạt muối để tăng hiệu quả loại bỏ độc tố. Đây là bước cực kỳ quan trọng bởi dưới tác động của nhiệt độ cao, axit cyanhydric sẽ bay hơi hoặc hòa tan vào nước luộc và được loại bỏ.
Xả sạch và để ráo trước khi chế biếnSau lần luộc cuối cùng, bạn cần rửa lại măng thật kỹ bằng nước sạch để loại bỏ hoàn toàn mùi hăng còn lại, rồi để ráo nước trước khi sử dụng trong các món ăn như măng nấu giò, măng kho thịt hay măng xào.
Việc nắm rõ quy trình ngâm – luộc – rửa – chọn măng an toàn không chỉ giúp món ăn trở nên ngon miệng, mà còn là hành động thiết thực để bảo vệ sức khỏe của cả gia đình bạn khỏi những tác hại không mong muốn.
Ưu tiên sử dụng măng tự nhiên, không tẩy trắngĐể đảm bảo an toàn tuyệt đối, bạn nên chọn mua măng khô có nguồn gốc rõ ràng, màu sắc tự nhiên (hơi ngả vàng nâu, không trắng sáng bất thường), không có mùi lạ hay quá hắc. Tránh xa các loại măng có vẻ ngoài bắt mắt nhưng không rõ nhãn mác hoặc được bày bán tại các khu chợ thiếu kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm.
Một số lưu ý khi sử dụng măng khô trong bữa ăn hằng ngày
Mặc dù là món ăn dân dã và giàu chất xơ, măng không nên được sử dụng quá thường xuyên, đặc biệt với trẻ em, người già và phụ nữ đang mang thai. Hãy đảm bảo măng được sơ chế đúng cách như đã nêu trên, và chỉ sử dụng với liều lượng vừa phải trong khẩu phần ăn, tránh lạm dụng quá mức.
Ngoài ra, nếu có bất kỳ dấu hiệu bất thường nào sau khi ăn như chóng mặt, buồn nôn, đau bụng, cần nhanh chóng đến cơ sở y tế để được kiểm tra và xử lý kịp thời.
Việc nắm rõ quy trình ngâm – luộc – rửa – chọn măng an toàn không chỉ giúp món ăn trở nên ngon miệng, mà còn là hành động thiết thực để bảo vệ sức khỏe của cả gia đình bạn khỏi những tác hại không mong muốn. Hãy là người tiêu dùng thông thái, biết cách biến món ngon thành món lành mỗi ngày!
