Mẹo nấu ăn ngon, ngọt tự nhiên không cần dùng mì chính

Mỳ chính là loại gia vị giúp món ăn có vị ngọt "mềm mại", tuy nhiên không phải ai cũng thích sử dụng, nhất là những người bị dị ứng với mỳ chính. Ngoài ra với những người quen dùng nó, việc biết các mẹo nấu canh ngọt mà không cần mỳ chính sẽ giúp bạn xoay xở khi nhà hết loại gia vị này.

Sử dụng muối biển

Từ xưa, người nội trợ thường dùng muối cũ để qua năm, để càng lâu muối càng đượm vị. Muối hạt để cạnh bếp, thêm chút vôi cục hút ẩm để không bị chảy nước. Các hàng phở gia truyền cũng bật mí khi nấu nước dùng ban đầu chỉ cho muối hạt để tạo vị ngọt hậu.

Theo các nghiên cứu, muối biển chứa nhiều vi chất như sulfat, carbonate, kali, magiê, canxi, sắt, kẽm nên khi chế biến món ăn kết hợp với các nguyên liệu khác bên cạnh vị mặn sẽ có thêm vị ngọt hậu, vị mềm, vị khoáng, vị sắt. Khác với muối tinh vốn chứa 97 - 99% natri clorua, thêm chất chống vón cục nên có vị mặn chát.

Hiện nay, các nguồn thực phẩm đa dạng nguồn i-ốt như cá biển, cua, ghẹ, tảo, trứng gà, cải thảo, rau cần, các loại ngũ cốc... trong thực đơn hàng ngày, vì thế người nội trợ nên cân đối đan xen nêm muối hạt khi nấu món ăn mà không dùng mì chính.

Củ cải trắng

Củ cải trắng được ví như “bột ngọt tự nhiên” trong nhiều nền ẩm thực châu Á. Khi nấu canh, củ cải trắng tiết ra chất glutamic tự nhiên giúp nước dùng trong, ngọt thanh và dịu mát. Đây là bí quyết được các đầu bếp Nhật Bản sử dụng rộng rãi trong các món nước như miso soup hay nabe. Bạn cần gọt vỏ, cắt khoanh dày và hầm từ đầu sẽ giúp nước canh ngọt tự nhiên hơn.

Sử dụng các loại mắm đúng cách

Bàn về phương thức chế biến, thành ngữ xưa có câu món ăn sẽ kém vị nếu ''Thịt không hành, canh không mắm’'. Ý chỉ nấu món thịt lợn hợp với hành, canh và các món ăn cần chút mắm giúp tròn vị, ngọt ngon tự nhiên hơn. Thêm vào đó, axit amin trong mắm tôm phản ứng với axit lactic từ mẻ tạo ra muối amino có vị ngọt lưu luyến, giúp món ăn hài hòa các vị, mang tới cảm giác thư thái cho vị giác.

Các loại mắm (nước mắm cốt truyền thống, mắm tôm, mắm nêm...) khi ủ muối lên men giúp phân giải protein thành các axit amin (đạm amin) tạo ra vị ngọt hậu vị mà ngay cả các chất điều vị (mì chính, bột ngọt) cũng khó có được.

Ngô ngọt

Ngô ngọt không chỉ là loại rau củ dễ tìm mà còn chứa nhiều đường tự nhiên, giúp nước canh ngọt mà không cần thêm mỳ chính. Chỉ cần cho ngô vào nồi từ đầu và hầm cùng xương, gà hoặc nấm là bạn có bồi nước dùng rất tròn vị. Theo một nghiên cứu từ Viện Dinh dưỡng Quốc gia (2023), ngô ngọt còn chứa vitamin B, chất xơ và chất chống ôxy hóa, góp phần hỗ trợ tiêu hóa và bảo vệ tim mạch.

Nước luộc rau củ

Sau khi luộc rau củ như cà rốt, khoai tây, súp lơ..., bạn có thể tận dụng nước luộc để nấu canh. Nước này chứa nhiều dưỡng chất hòa tan, vừa ngọt tự nhiên, vừa bổ sung vitamin cho cơ thể.

Đặc biệt, các bạn có thể dùng củ dền chứa lượng đường tự nhiên cao, khi ninh sẽ tạo màu đỏ tím đẹp mắt và vị ngọt đậm đà. Loại củ này thích hợp trong các món canh thịt bò, canh rau củ hỗn hợp hoặc canh hầm cho bé ăn dặm. Tuy nhiên, bạn không nên nấu quá lâu vì dễ làm củ dền bị nhũn, mất vị.

Sử dụng nước hầm xương, luộc thịt

Theo các nghiên cứu, glutamate - thành phần chính của bột ngọt có trong nhiều thực phẩm tự nhiên hàng ngày như thịt, xương, hải sản, rau củ quả. Trong 100 gr thịt, xương các loại chứa 10 - 20 mg glutamate.

Nấu nước dùng, nước hầm xương và tận dụng thịt luộc chính là mang tới vị ngọt tự nhiên cho món ăn. Tùy từng loại xương mà thời gian ninh khác nhau, khi ninh nên để nhiệt độ thấp. Nếu nấu nước dùng cần thanh trong nên mở vung nhằm phân rã các kết cấu collagen từ sụn, dây chằng ở trong xương thành gelatin, không bị đục nước.

Tùy từng loại xương mà thời gian ninh khác nhau, nước dùng ninh xương cá 20 - 30 phút, nước dùng ninh xương gà 2 - 2,5 giờ, nước dùng ninh xương lợn 3 - 4 giờ, nước dùng xương bò lâu nhất 6 - 8 giờ là đạt vị ngọt ngon, đảm bảo dưỡng chất.

Hành tây

Hành tây không chỉ giúp món canh tăng mùi thơm mà còn chứa nhiều đường tự nhiên. Nhiều người nội trợ đều dùng hành tây để làm ngọt nước dùng thay cho bột ngọt. Hành tây được cắt múi cau, bỏ vào nồi từ đầu ninh cùng xương hoặc rau củ sẽ giúp nước canh thêm ngọt và thơm dịu.

Tôm khô hoặc cá khô

Tôm khô, mực khô hoặc cá cơm khô là lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích món canh mang đậm đà, đun cùng rau củ sẽ giúp tạo lớp hương thơm tự nhiên, ngọt hậu. Bạn nên nướng sơ tôm khô trên chảo trước khi nấu để tăng hương thơm và giảm mùi tanh. Đây là mẹo nấu canh ngọt mà không dùng mỳ chính cho hiệu quả rất rõ rệt.

Rong biển

Một mẹo nấu canh ngọt mà không dùng mỳ chính khác là dùng rong biển khô - nguyên liệu truyền thống trong ẩm thực Nhật để tạo nước dùng canh ngọt tự nhiên. Chỉ cần ngâm rong biển vào nước lạnh 1 tiếng rồi ninh nhẹ trong 10–15 phút là có nước canh ngọt, thanh và đậm vị. Ngoài ra, rong biển còn giàu i-ốt, canxi và chất xơ hòa tan, hỗ trợ điều hòa tuyến giáp và tiêu hóa.

Gừng nướng

Gừng nướng hoặc gừng già đập dập là bí quyết được nhiều đầu bếp Việt sử dụng để tạo vị nền cho nước dùng, đặc biệt là các món canh cá, canh xương hoặc lẩu. Khi nướng sơ củ gừng, tinh dầu tiết ra mang lại hương thơm và vị cay nhẹ, làm tăng cảm giác ngọt hậu. Bên cạnh đó, khi cho một vài lát gừng nướng vào từ đầu sẽ giúp nước canh thanh và sạch mùi tanh.