Một con gà luộc ngon không chỉ cần chín đều, giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt mà còn phải có lớp da căng bóng, vàng óng, không bị nứt da hay bở thịt.
Chọn gà ngon là bước đầu tiên quyết định món gà luộc có thành công hay không
Muốn luộc được một con gà ngon, bạn cần bắt đầu ngay từ khâu chọn nguyên liệu. Gà ta thả vườn vẫn luôn được xem là lựa chọn tốt nhất vì thịt chắc, da vàng tự nhiên và có độ ngọt đặc trưng.
Khi chọn gà sống, bạn nên chú ý đến phần da - gà ngon sẽ có da mỏng, mịn, có màu vàng nhẹ ở phần ức và lườn, không bị tái hoặc có đốm lạ. Nếu mua gà làm sẵn, hãy chọn con có phần thịt săn chắc, da không bị rách, không có mùi hôi, và khi ấn tay vào phần đùi hoặc ức cảm nhận được độ đàn hồi tự nhiên.
Gà quá non sẽ khiến thịt bở, còn gà già thì dù luộc kỹ cũng dễ bị dai, nên tốt nhất là chọn gà nặng khoảng 1,2–1,5 kg vừa đủ để thịt chín đều, giữ được độ ngọt và không bị khô khi nguội.
Sơ chế gà đúng cách để khử mùi và giúp da bóng mượt hơn sau khi luộc
Sau khi mua gà về, bạn cần sơ chế thật kỹ. Dùng muối hạt, gừng đập dập và chút rượu trắng để chà khắp thân gà giúp loại bỏ mùi hôi tự nhiên. Sau đó rửa lại bằng nước lạnh nhiều lần cho sạch.
Nếu muốn gà luộc có da vàng óng, bạn có thể chần gà nhanh trong nước sôi pha nghệ loãng trước khi luộc chính thức, hoặc sau khi luộc xong thì quét một lớp nước nghệ pha mật ong lên da gà - đây là mẹo nhỏ của các bà nội trợ lâu năm giúp đĩa gà trông hấp dẫn hơn nhiều.
Đặc biệt, khi buộc gà để luộc, nên khéo léo gập hai cánh sát thân, đặt đầu gà dựng lên hoặc ngậm hoa hồng nếu là gà cúng, vừa giúp gà giữ dáng đẹp vừa chín đều hơn khi nấu.
Luộc gà là công việc tưởng đơn giản nhưng để có món gà thật ngon, đòi hỏi người nấu phải tinh tế trong từng chi tiết: từ khâu chọn gà, sơ chế, luộc đúng nhiệt độ, đến việc “tắm lạnh” và trình bày đẹp mắt.
Bí quyết luộc gà ngon: thời gian, nhiệt độ và mẹo giữ da không nứt
Để có một con gà luộc ngon, điều quan trọng nhất là không được để nước sôi quá mạnh. Bạn hãy cho gà vào nồi khi nước còn lạnh, thêm vài lát gừng, một củ hành tím nướng, vài hạt muối và lá chanh để thịt gà thơm hơn. Sau đó bật lửa vừa cho nước ấm dần lên, không đun sôi gấp khiến da gà bị co lại và nứt.Khi nước bắt đầu sôi nhẹ, giảm lửa nhỏ và luộc liu riu trong khoảng 25–30 phút (với gà 1,3–1,5 kg).
Để kiểm tra gà đã chín chưa, có thể dùng đũa xiên vào phần đùi gà - nếu thấy nước trong chảy ra, không còn đỏ là đạt. Một mẹo nhỏ để thịt gà không bị khô là sau khi tắt bếp, hãy đậy nắp và để gà trong nồi thêm 5-7 phút trước khi vớt ra.
Sau khi vớt gà, ngay lập tức cho vào thau nước lạnh (có thể pha thêm ít đá) để “sốc nhiệt”. Bước này giúp da gà co lại, căng bóng và giòn hơn. Ngâm khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo. Nếu muốn da gà lên màu vàng đều, bạn có thể pha hỗn hợp nước nghệ với chút mỡ gà nóng và quét đều lên thân gà khi còn ấm.
Cách chặt gà và trình bày gà luộc đẹp mắt, chuẩn nhà hàng
Một con gà luộc ngon mà chặt vụng về cũng sẽ mất điểm rất nhiều. Khi gà đã nguội, bạn nên chặt theo thớ thịt để miếng gà không bị nát. Dùng dao sắc, chặt dứt khoát, bắt đầu từ phần đùi, cánh, sau đó đến thân. Phần ức nên thái lát vừa phải, bày xen kẽ với đùi và cánh để đĩa gà trông hài hòa.
Nếu là gà cúng, có thể để nguyên con, trang trí thêm lá chanh thái sợi, hoa ớt hoặc hành tây cắt mỏng xung quanh.
Còn với gà ăn trong bữa cơm gia đình, bạn có thể chặt thành miếng vừa ăn, rưới thêm chút nước mỡ gà và rắc muối tiêu chanh lên trên - món ăn vừa đẹp mắt vừa đậm đà hương vị.
Món gà luộc đúng chuẩn nhà hàng, thịt thơm ngon, da lại giòn và không nứt.
Gợi ý pha nước chấm ngon để món gà luộc thêm tròn vị
Gà luộc ngon nhất khi ăn kèm nước chấm phù hợp. Cách truyền thống và đơn giản nhất là muối tiêu chanh, nhưng bạn có thể biến tấu một chút để hương vị đậm đà hơn.
Hãy giã nhuyễn tiêu hạt, pha cùng muối hột, thêm vài lát ớt tươi, vài giọt nước cốt chanh và chút gừng băm - vị cay nhẹ, thơm nồng sẽ giúp thịt gà dậy mùi hơn.Ngoài ra, nhiều người thích chấm gà với nước mắm gừng: pha nước mắm ngon, đường, nước cốt chanh, gừng và tỏi băm nhỏ.
Tỷ lệ chuẩn là 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa nước chanh, khuấy tan rồi thêm gừng tỏi ớt. Hỗn hợp này không chỉ phù hợp với gà luộc mà còn dùng được cho các món hấp hoặc nướng.
Một số mẹo nhỏ giúp món gà luộc của bạn hoàn hảo hơn
Nếu muốn gà thơm hơn, bạn có thể nhét vào bụng gà vài lá chanh, củ hành tím hoặc ít gừng trước khi luộc. Nước luộc gà sau đó đừng vội bỏ đi, có thể tận dụng làm nước dùng nấu miến hoặc cháo gà, vị sẽ ngọt tự nhiên và béo nhẹ.
Trong những dịp lễ, Tết hay cúng giỗ, chỉ cần thêm vài mẹo nhỏ như vậy là đĩa gà luộc của bạn không chỉ đẹp mắt mà còn khiến ai thưởng thức cũng phải tấm tắc khen ngon.
Hãy nhớ, một con gà luộc chuẩn vị không chỉ là món ăn, mà còn thể hiện sự khéo léo và tấm lòng của người nấu.
