Không ít người ngại rán mỡ vì sợ dầu bị đục, nhanh ôi, hoặc tóp mỡ cháy khét. Bí quyết nằm ở việc rán mỡ bằng nước và thêm gừng.
Trong nhiều năm, mỡ lợn thường bị gắn mác “không tốt cho sức khỏe” và dần bị thay thế bởi các loại dầu thực vật. Tuy nhiên, các nghiên cứu gần đây lại cho thấy loại chất béo tưởng chừng quen thuộc này chứa giá trị dinh dưỡng không hề nhỏ, thậm chí còn mang đến một số lợi ích vượt trội nếu được sử dụng hợp lý.
Giá trị dinh dưỡng của mỡ lợn
Theo phân tích, mỡ lợn có tỷ lệ axit béo không bão hòa cao hơn chất béo bão hòa. Đáng chú ý, trong thành phần còn chứa một lượng nhỏ axit béo Omega-3 có lợi cho tim mạch. Nếu so sánh, hàm lượng chất béo không bão hòa trong mỡ lợn nằm ở mức trung gian giữa bơ và dầu ô liu.
Cụ thể, trong một thìa canh mỡ lợn có khoảng 5 g chất béo bão hòa, 5,8 g chất béo không bão hòa đơn và 1,4 g chất béo không bão hòa đa. Trong khi đó, một thìa bơ chứa đến 7,2 g chất béo bão hòa, 3 g chất béo không bão hòa đơn và 0,4 g chất béo không bão hòa đa. Dầu ô liu thì ngược lại: chỉ có 1,9 g chất béo bão hòa nhưng lại giàu 9,9 g chất béo không bão hòa đơn cùng 1,4 g chất béo không bão hòa đa.
Mỡ lợn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu.
Ngoài chất béo, mỡ lợn còn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu như vitamin A, vitamin E, vitamin nhóm B, kẽm, selen và đặc biệt là vitamin D. Chỉ một thìa mỡ lợn đã chứa khoảng 1.000 IU vitamin D, con số chỉ đứng sau dầu gan cá tuyết. Vitamin D đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ hấp thụ canxi, giúp xương chắc khỏe và phát triển bền vững.
Một ưu điểm khác là mỡ lợn có độ ổn định nhiệt cao, điểm bốc khói lớn hơn nhiều loại dầu thực vật, do đó ít bị phân hủy và hạn chế sinh ra các chất độc hại trong quá trình chiên xào. Đây chính là lý do nhiều người nội trợ vẫn ưa chuộng mỡ lợn khi muốn chế biến món ăn đậm vị và an toàn hơn.
Cách rán mỡ lợn trắng, thơm và để được lâu
Với khoảng 750 g mỡ lợn, bạn nên chuẩn bị 350 ml nước và 4 nhánh gừng.
- Mỡ rửa sạch, thái hạt lựu. Gừng rửa, cắt lát.
- Bắc chảo lên bếp, cho mỡ và gừng vào. Khi mỡ bắt đầu chảy, phát ra tiếng xèo xèo, hãy thêm nước. Nước giúp mỡ không bị cháy sém, giữ màu trắng trong và mùi thơm tự nhiên.
Cho mỡ và gừng vào. Khi mỡ bắt đầu chảy, phát ra tiếng xèo xèo, hãy thêm nước.
- Lúc đầu nên đậy nắp để tránh bắn, sau đó mở nắp, hạ lửa nhỏ cho nước dần cạn.
- Sau khoảng 20 phút, tóp mỡ chuyển vàng, bạn tắt bếp, vớt tóp ra.
- Phần nước mỡ để nguội, cho vào lọ sứ hoặc thủy tinh sạch. Vào mùa hè, nên bảo quản trong tủ lạnh; mùa đông có thể để ngoài trời. Với cách làm này, mỡ có thể dùng cả năm mà không lo hỏng.
Lưu ý khi sử dụng mỡ lợn
Dù có nhiều lợi ích, mỡ lợn vẫn cần được dùng một cách điều độ:
- Kiểm soát lượng ăn: Không nên tiêu thụ quá 50 g mỡ lợn mỗi ngày để tránh nạp dư thừa chất béo bão hòa. Hãy coi mỡ lợn như một loại gia vị thay vì nguồn năng lượng chính.
- Kết hợp dầu thực vật: Khi bữa ăn đã có nhiều thịt, nên dùng dầu thực vật để cân bằng lượng chất béo. Ngược lại, trong các món chiên rán đặc trưng, mỡ lợn sẽ phát huy ưu điểm giữ hương vị.
- Người ăn chay: Có thể dùng một lượng nhỏ mỡ lợn nếu không kiêng tuyệt đối, nhưng dầu thực vật vẫn là lựa chọn thích hợp hơn.
- Người mắc bệnh tim mạch: Nên hạn chế mỡ lợn vì chất béo bão hòa, dù có lợi ở mức vừa phải, vẫn có nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch nếu lạm dụng.
