Mẹo rã đông thịt bằng nước đá

Sử dụng nước đá và đồ dùng kim loại để rã đông là một mẹo được nhiều đầu bếp áp dụng, không chỉ tiết kiệm thời gian mà còn giữ được hương vị cho món ăn. Theo VnExpress, đầu bếp Eric Vũ đã chia sẻ kỹ thuật "nước đá ngược" giúp rã đông an toàn và tránh được “vùng chết” nguy hiểm mà nhiều cách rã đông cấp tốc khác dễ gặp phải.

Cụ thể, bạn đặt một chiếc chảo kim loại nặng, có đáy dày lên mặt phẳng, rồi đặt miếng thịt vừa lấy ra từ ngăn đông vào chảo. Sau đó, bạn lấy một chiếc nồi hoặc chảo kim loại nặng khác đặt lên trên miếng thịt sao cho tạo thành cấu trúc xếp lớp kim loại - thịt - kim loại tương tự như "bánh sandwich". Bước tiếp theo là đổ nước lạnh và thêm đá viên vào chiếc nồi/ chảo phía trên cùng rồi để yên như vậy.

Nếu miếng thịt không bằng phẳng thì bạn nên kê vật gì đó ở bên dưới hoặc đặt sát cạnh nhằm tạo thế vững chắc cho chiếc chảo/ nồi bên trên chứa nước và đá. Sau 5 - 6 phút, bạn lại lật miếng thịt và thay nước, thêm đá mới.

Thời gian cần thiết để rã đông sẽ khác nhau tùy thuộc vào kích thước và độ dày của miếng thịt. Đối với những miếng thịt thái lát dài mỏng có trọng lượng từ 100 - 500 gr, quá trình rã đông thường mất khoảng 8-15 phút. Trong khi đó, các miếng thịt dày hơn, với cân nặng từ 500 gr đến 1 kg, sẽ cần khoảng 20-35 phút.

Thời gian cần thiết để rã đông tùy thuộc vào kích thước và độ dày của miếng thịt. Ảnh minh họa: VnExpress

Nguyên lý của bí quyết rã đông này là sự chênh lệch nhiệt độ giữa chảo phía trên (lạnh) và chảo dưới (ở nhiệt độ bình thường). Sự chênh lệch này tạo ra một dải gradient nhiệt tối ưu giúp đá nhanh tan ra.

Cách rã đông nói trên cũng giảm hiện tượng thẩm thấu ngược, nhờ đó miếng thịt mềm mọng mà không bị khô xác và mất nước như nhiều cách rã đông khác. Tuy nhiên, cần lưu ý không sử dụng nước nóng thay nước đá, khiến phần thịt bên ngoài tiếp xúc dễ bị tái, giảm hương vị.

Nếu muốn rã đông nhanh hơn, bạn có thể thêm chút muối vào nồi chứa nước đá ở phía trên. Các nghiên cứu cho thấy, việc thêm muối sẽ làm giảm nhiệt độ đóng băng của nước, qua đó tránh được hiện tượng hóa tuyết.

Ngoài mẹo trên, bạn có thể áp dụng một số cách đơn giản dưới đây để rã đông một cách nhanh chóng mà không làm thịt mất chất, giảm độ ngon của món ăn, theo VTC News.

Mẹo rã đông thịt nhanh bằng muối

Bạn sử dụng nước ấm khoảng 40 độ C để ngâm thịt, giúp đẩy nhanh quá trình rã đông. Không nên sử dụng nước quá nóng do sẽ làm chín mặt ngoài miếng thịt dù phía trong vẫn đông đá; còn ngâm nước lạnh thì thịt lâu rã đông.

Bạn có thể rút ngắn hơn nữa khoảng thời gian rã đông bằng cách thêm vào nước nhúm muối vào nước. Muối giúp khử khuẩn, đồng thời là chất xúc tác giúp thịt rã đông nhanh hơn.

Mẹo rã đông thịt nhanh bằng muối và giấm

Kết hợp muối và giấm sẽ giúp tăng tốc độ rã đông thịt. Bạn chỉ cần cho muối và giấm vào nước, khuấy đều và cho miếng thịt đang đông đá vào ngâm. Thịt sẽ nhanh chóng mềm ra rõ rệt chỉ sau 5 phút.

Lưu ý, nên lấy thịt ra khỏi nước khi miếng thịt còn cứng, không nên đợi đến khi mềm hẳn mới vớt ra, nếu không sẽ làm giảm độ ngon và mất chất dinh dưỡng, thái dễ bị nát, nhìn không đẹp.

Mẹo rã đông thịt bằng chanh/ giấm

Bạn vắt một quả chanh nhỏ hoặc là cho một thìa giấm vào nước rồi khuấy đều, tiếp đó cho miếng thịt đông đá vào ngâm. Axit trong chanh và giấm sẽ làm giảm điểm đóng băng của nước, giúp miếng thịt rã đông nhanh hơn.

Mẹo rã đông thịt bằng đường

Tương tự muối, đường cũng có thể giúp đẩy nhanh quá trình rã đông thịt. Bạn chỉ cần cho 2 thìa đường vào bát nước rồi khuấy tan, tiếp đó cho thịt vào ngâm. Thịt sẽ mềm ra nhanh nhanh chóng nhưng vẫn giữ nguyên hương vị thơm ngon.

Lưu ý, sau khi rã đông, thịt cần được chế biến ngay, nếu để lâu thì sẽ mất ngon, mất dinh dưỡng và thành phẩm, làm giảm cả tính thẩm mỹ. Nguy hiểm hơn cả, vi khuẩn sẽ xâm nhập và đe dọa an toàn sức khỏe.

Thịt đã rã đông không được cấp đông trở lại. Bạn chú ý không để rã đông lâu quá ở nhiệt độ phòng bởi dải nhiệt độ từ 8 - 63 độ C là khoảng nguy hiểm tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi phá hỏng thức ăn tươi sống.