Mẹo nấu canh cua đóng tảng đẹp và ngon

Chọn cua đồng đúng chuẩn

Bí quyết đầu tiên để món canh cua đóng tảng đẹp và ngon nằm ở chính nguyên liệu quan trọng nhất - con cua đồng. Bạn nên chọn những con cua còn sống, di chuyển nhanh, mai màu sẫm, phần yếm dày, càng khỏe và đầy thịt - đó là dấu hiệu cho thấy cua chắc thịt và nhiều gạch.

Đặc biệt, vào mùa hè (thường từ tháng 5 đến tháng 8), cua đồng béo và nhiều gạch hơn cả, là thời điểm lý tưởng để nấu canh cua ngon đúng điệu.

Nếu không có thời gian tự giã cua, bạn có thể nhờ xay tại chỗ bằng máy, tuy nhiên, giã tay bằng cối đá vẫn là lựa chọn tốt nhất nếu bạn muốn giữ trọn vị ngọt tự nhiên và giúp phần thịt cua kết dính hơn, dễ nổi thành mảng khi nấu. Khi lọc cua, nên dùng nước ấm nhẹ, lọc đi lọc lại từ 2–3 lần để loại bỏ hoàn toàn xác cua, giúp nước canh trong và phần thịt không bị lẫn cặn thô.

Mẹo khuấy và nấu

Sau khi lọc xong, bạn nên để phần nước cua lắng lại trong vài phút rồi gạn lấy phần trên, giúp loại bỏ phần cặn mịn còn sót.

Khi đun, tuyệt đối không khuấy mạnh tay từ đầu, mà phải để nồi canh trên lửa nhỏ và đợi đến khi phần thịt cua bắt đầu kết lại và nổi lên thành từng tảng mới nhẹ nhàng hạ lửa xuống mức thấp nhất.

Đây là thời điểm quan trọng: nếu bạn khuấy mạnh hoặc để sôi quá nhanh, thịt cua sẽ tan vụn và không thể đóng tảng đẹp mắt.

Sau khi phần thịt cua đã nổi, bạn có thể múc riêng ra để giữ nguyên hình dạng, rồi tiếp tục cho các loại rau vào như rau mồng tơi, rau đay, mướp hương hoặc hoa thiên lý – tùy theo mùa và khẩu vị – rồi thêm một chút gia vị như mắm tôm, bột ngọt, nước mắm nguyên chất để làm dậy mùi thơm đặc trưng của món canh cua đồng truyền thống.

Cua đồng giàu canxi, đạm và khoáng chất cần thiết cho cơ thể, giúp bổ sung dinh dưỡng tự nhiên, đặc biệt là cho người già và trẻ nhỏ. Các loại rau ăn kèm như mồng tơi, rau đay hay mướp đều có tính mát, hỗ trợ tiêu hóa, giải nhiệt cơ thể.

Bí quyết tăng hương vị và thẩm mỹ cho món canh cua

Muốn món canh cua không chỉ ngon mà còn đẹp mắt, bạn có thể phi thơm hành tím hoặc hành khô rồi rưới lên bề mặt bát canh khi dọn ra mâm, vừa làm tăng độ béo thơm, vừa tạo điểm nhấn hấp dẫn.

Ngoài ra, việc trình bày phần tảng cua ở trên cùng, nổi rõ giữa bát canh với màu vàng nhẹ của gạch, xanh tươi của rau và hương thơm thoang thoảng từ hành phi, mắm tôm sẽ khiến ai nhìn vào cũng muốn thưởng thức ngay.

Không nên cho muối trực tiếp vào nước cua sống từ đầu vì muối có thể làm thịt cua khó kết dính, dễ vỡ trong quá trình nấu. Thay vào đó, hãy nêm nếm sau khi phần thịt cua đã nổi, như vậy sẽ giúp món canh đạt được độ ngon và thẩm mỹ cao nhất.

Nấu được một nồi canh cua đóng tảng đẹp và ngon không phải quá khó, nhưng đòi hỏi người nấu phải thật khéo léo, kiên nhẫn và chú ý đến từng chi tiết nhỏ – từ khâu chọn cua, giã lọc cẩn thận đến lúc đun nấu nhẹ nhàng. Với những mẹo trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin mang đến cho gia đình một món ăn vừa thanh mát, bổ dưỡng, lại đậm đà hương vị quê hương – món canh cua đúng chuẩn, thơm ngon đến giọt cuối cùng.