Cá heo sông mua từ chợ về thì bạn hãy đem đi trụng sơ qua nước sôi rồi chà xát cá với muối hạt để loại bỏ phần nhớt trên mình cá.
Sau đó, bạn rửa cá lại với nước cho sạch rồi dùng kéo cắt bỏ phần miệng có ngạnh đi là được. Nếu bạn kĩ hơn thì có thể cắt bỏ luôn phần mang, vây và đầu cá.
Bạn bắc chảo lên bếp, cho vào chảo khoảng 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng thì bạn cho phần hành tím cắt lát, gốc hành lá và tiêu xanh vào xào cho thơm.
Khi các gia vị dậy mùi thơm thì bạn cho vào chảo khoảng 2 muỗng canh nước màu caramel, đảo đều. Tiếp đến, bạn nhanh tay cho cá heo vào rồi xóc chảo để thịt cá nhuốm đều màu caramel. Bạn nêm vào cá 3 muỗng canh nước mắm rồi tiếp tục xốc chảo để cá săn lại, báng đi mùi tanh.
Sau đó, bạn cho vào chảo khoảng 1 lít nước để kho cá, nêm vào nước kho 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường và 2 trái me rồi tiến hành kho ở lửa vừa.
Cá heo kho là một trong những phương pháp chế biến cá heo đơn giản nhất mà vẫn giữ được hương vị đậm đà đặc trưng của miền Tây. Ảnh minh họa.
Khi nước kho sôi thì bạn cho thêm 2 muỗng canh tương ớt vào để nước kho sánh hơn, nêm nếm gia vị lại một lần nữa cho vừa miệng. Bạn kho cho đến khi cá chín mềm thì tắt bếp, rắc thêm một ít tiêu xay, hành lá cắt nhỏ và ớt lát để trang trí.
Vì là món kho lạt nên nồi cá heo kho sẽ còn khá nhiều nước. Nước kho này có vị đậm đà, mặn ngọt vừa miệng nên để chấm cùng các loại rau ăn kèm sẽ vừa vặn, không bị mặn.
Cá heo kho sẽ có thịt mềm, khi ăn cảm thấy beo béo lạ miệng. Cá được xử lý kĩ nên không có mùi tanh.
