Miếng thịt ánh lên màu cầu vồng có phải là thịt nhiễm bẩn?

Hiện tượng thịt ánh màu cầu vồng là gì?

Hiện tượng thịt ánh lên màu cầu vồng thường dễ thấy nhất ở thịt bò, đôi khi cũng xuất hiện ở thịt lợn hoặc thịt gà, khi bạn nghiêng miếng thịt dưới ánh sáng, bề mặt thịt sẽ phản chiếu các dải màu khác nhau giống như khi nhìn thấy xăng loang trên mặt nước.

Điều này thực chất liên quan đến cấu trúc sợi cơ và cách ánh sáng khúc xạ, phản xạ khi chiếu vào, chứ không hoàn toàn đồng nghĩa với việc thịt bị nhiễm bẩn hoặc không an toàn, tuy nhiên, trong một số trường hợp, hiện tượng này cũng có thể liên quan tới quá trình bảo quản và chế biến thịt.

Nguyên nhân khiến thịt có màu cầu vồng

Hiện tượng quang học tự nhiên

Thịt tươi chứa nhiều sợi cơ và myoglobin, khi ánh sáng chiếu vào, các sợi cơ này tạo ra hiện tượng nhiễu xạ, khiến bề mặt thịt phản chiếu nhiều màu, đây là hiện tượng vật lý tương tự như ánh cầu vồng trên mặt đĩa CD.

Ảnh hưởng của quá trình cắt thịt

Khi thịt được cắt bằng dao hoặc máy cắt công nghiệp, bề mặt cắt trở nên nhẵn, làm tăng khả năng phản chiếu ánh sáng, từ đó màu sắc cầu vồng dễ xuất hiện hơn, đặc biệt ở các miếng thịt được thái mỏng.

Bảo quản thịt trong môi trường ẩm lạnh

Nếu thịt được bảo quản trong tủ lạnh hoặc kho mát với độ ẩm cao, bề mặt dễ bị ngưng tụ hơi nước, kết hợp với cấu trúc sợi cơ, điều này cũng tạo nên hiệu ứng màu óng ánh.

Dấu hiệu thịt đã qua xử lý hóa chất (trường hợp cần cảnh giác)

Trong một số trường hợp hiếm gặp, nếu thịt đã bị tẩm ướp hóa chất bảo quản hoặc nhuộm màu, hiện tượng cầu vồng có thể đi kèm mùi bất thường, màu sắc không tự nhiên, bề mặt nhớt hoặc dính, lúc này người tiêu dùng cần tránh sử dụng vì nguy cơ mất an toàn thực phẩm.

Làm sao phân biệt thịt cầu vồng tự nhiên và thịt nhiễm bẩn?

Quan sát màu sắc tổng thể: Thịt tươi tự nhiên có màu đỏ hồng (thịt lợn), đỏ sẫm (thịt bò) hoặc hồng nhạt (thịt gà), màu cầu vồng chỉ xuất hiện khi nghiêng dưới ánh sáng và không quá rõ rệt.

Kiểm tra mùi: Thịt tươi có mùi đặc trưng nhẹ, không hôi, không chua; nếu có mùi lạ, cần loại bỏ.

Sờ vào bề mặt: Thịt tươi ráo, không nhớt; nếu nhớt, dính hoặc chảy dịch, khả năng cao là thịt đã hỏng hoặc xử lý hóa chất.

Thử bằng giấy trắng: Dùng khăn giấy thấm nhẹ, nếu màu ra bất thường hoặc giấy đổi màu khác lạ, cần cảnh giác.

Lời khuyên khi mua và sử dụng thịt

Để đảm bảo sức khỏe, bạn nên chọn mua thịt ở nơi uy tín, có kiểm định vệ sinh an toàn thực phẩm, ưu tiên mua thịt vào buổi sáng sớm khi hàng mới về, tránh mua thịt trưng bày quá lâu hoặc đã bị biến đổi màu, đồng thời bảo quản thịt đúng cách trong ngăn mát hoặc ngăn đông, chế biến chín kỹ để tiêu diệt vi khuẩn.

Dù hiện tượng cầu vồng trên thịt không phải lúc nào cũng là dấu hiệu xấu, nhưng việc kết hợp quan sát, ngửi và kiểm tra cảm giác khi chạm sẽ giúp bạn nhận biết chính xác hơn về độ an toàn của thực phẩm.