Loại cá bạch tạng sở hữu “đặc sản đắt giá”, có tiền cũng khó mua vì độ hiếm

Cá tầm bạch tạng cực kỳ hiếm gặp ngoài tự nhiên, xuất hiện với tỷ lệ vô cùng thấp. Tình trạng này là do rối loạn di truyền ngăn cản sản xuất melanin. Dù vậy, những cá thể đột biến này được đánh giá cao vì giá trị dinh dưỡng tự nhiên, đặc biệt là trứng của chúng. Tuy nhiên, việc nuôi dưỡng chúng đòi hỏi các quy trình nghiêm ngặt và kỹ thuật cao.

Cá tầm bạch tạng rất hiếm thấy trong tự nhiên, tỷ lệ xuất hiện này chỉ chiếm phần rất nhỏ.

Do nguồn cung cực kỳ hạn chế, cá tầm bạch tạng và trứng của chúng được coi là một món ăn xa xỉ, chỉ dành cho giới thượng lưu. Đặc biệt, cá tầm bạch tạng Beluga Iran, loài cá quý hiếm chỉ sinh sống ở biển Caspi và biển Đen, được xem là đỉnh cao của sự sang trọng. Những con cá này thường có tuổi đời từ 60 đến 100 năm, và trứng của chúng nổi tiếng với hương vị đậm đà và kết cấu mềm mại, tinh tế.

Xếp hạng thứ hai là cá tầm bạch tạng Sterlet, được đánh bắt ở Bỉ. Chúng cũng có màu trắng, bề ngoài tương tự loài kia. Nhưng vị của trứng thì có xu hướng thiên về vị kem và đậm đà hơn.

Thịt và sụn cá tầm bạch tạng đặc biệt giàu DHA, chứa nhiều dưỡng chất như canxi, photpho, protein, selen, sắt, magiê và các loại vitamin B12, B6, B2, B44, C, A, và D.

Sau khi thu hoạch, trứng cá sẽ được khử nước, từ 5kg trứng cá, trải qua quá trình khử nước sẽ cho ra 1kg thành phẩm. 

Trứng cá tầm, những viên ngọc chưa thụ tinh được thu hoạch vào cuối thai kỳ, mang một bảng màu phong phú và chất lượng khác biệt, dẫn đến sự dao động lớn về giá cả. Không chỉ vậy, trứng cá còn là một kho tàng dinh dưỡng với các khoáng chất như acginin và histidin, cùng nhiều axit amin thiết yếu như omega-3, lysine, isoleucine, methionine... Những thành phần này giúp giảm nguy cơ trầm cảm, bảo vệ tim mạch và tăng cường lưu thông máu nhờ hợp chất arginine.

Trứng cá tầm bạch tạng Beluga Iran từng giữ kỷ lục Guinness thế giới về thực phẩm đắt nhất, với mức giá lên tới 34.500 USD/kg (khoảng 880 triệu đồng/kg, tỷ giá hiện tại). Sự đắt đỏ này xuất phát từ thời gian thu hoạch kéo dài, thường từ 8-10 năm. Hơn nữa, trứng cá từ những con cá càng lớn tuổi thì chất lượng càng cao. Ví dụ, trứng cá từ một con cá 16 tuổi nặng 600g có giá khoảng 9.750 USD, gấp ba lần giá trứng cá tầm đen thông thường.

Đây là món không phải cứ "vung" tiền ra là mua được bởi nó chỉ được bán với số lượng cực kỳ hiếm hoi và ít ỏi thông qua các đơn đặt hàng. 

Sau khi thu hoạch, trứng cá sẽ được khử nước, từ 5kg trứng cá, trải qua quá trình khử nước sẽ cho ra 1kg thành phẩm.

Năm 2018, một bước đột phá táo bạo đã được thực hiện bởi một cặp cha con người Áo, khi họ nâng tầm trứng cá tầm Strottarga Bianco bằng cách dát vàng 22 cara ăn được. Sự kết hợp độc đáo này đã đẩy giá món ăn lên mức kỷ lục, vượt quá 100.000 USD/kg (khoảng 2,2 tỷ đồng/kg, tỷ giá thời điểm đó).

Trớ trêu thay, danh hiệu "thực phẩm đắt đỏ nhất thế giới" lại là lời nguyền đối với cá tầm bạch tạng. Nhu cầu quá lớn đã đẩy loài cá này đến bờ vực tuyệt chủng. Việc nuôi cá tầm trong trang trại cũng gặp vô vàn khó khăn, bởi lợi nhuận chỉ đến khi cá có trứng, và các trang trại liên tục đối mặt với nạn trộm cắp do giá trị trứng quá cao.