Khám phá bí quyết làm món rau muống xào tỏi "ngon đúng chuẩn nhà hàng"

Nhiều người nghĩ rằng rau muống xào tỏi chỉ cần rau và tỏi là đủ. Nhưng thực tế, từ việc chọn lựa nguyên liệu, sơ chế cho đến kỹ thuật xào đều đóng vai trò quan trọng để tạo nên một món ăn hoàn hảo.

Chọn rau muống "chuẩn"

Rau muống cọng (rỗng ruột) hay rau muống lá (đặc ruột)? Để có độ giòn và dễ ngấm gia vị, rau muống cọng rỗng ruột (còn gọi là rau muống đồng hay rau muống tẻ) thường được ưu tiên hơn. Loại rau này khi xào sẽ không bị nát, giữ được độ giòn đặc trưng. Rau muống lá thường phù hợp để luộc hoặc nấu canh hơn.

Độ tươi ngon: Chọn bó rau có ngọn non, lá xanh mướt, không úa vàng hay dập nát. Cầm bó rau thấy chắc tay, không có mùi lạ. Tránh chọn rau quá già vì khi xào sẽ dai và khó ăn.

Chọn rau muống là bước quan trọng để có món rau muống xào tỏi ngon chuẩn nhà hàng.

Tránh rau bị phun thuốc: Quan sát kỹ phần thân và lá rau. Nếu thấy có những vết nứt nhỏ, hoặc các đốm trắng lạ thường thì có thể rau đã bị phun thuốc quá liều. Tốt nhất là chọn rau có nguồn gốc rõ ràng, từ các siêu thị uy tín hoặc các cửa hàng rau sạch.

Sơ chế rau muống

Đây là bước cực kỳ quan trọng để đảm bảo món rau muống xào tỏi của bạn không bị đen, nát và giữ được độ xanh tươi:

Nhặt rau: Bẻ bỏ phần gốc già, lá úa, sâu. Chỉ giữ lại phần thân non và lá non. Tùy theo sở thích, có thể ngắt từng đoạn khoảng 5-7cm hoặc để dài hơn một chút.

Rửa rau: Rửa rau dưới vòi nước chảy nhiều lần cho thật sạch đất cát, đặc biệt là phần thân. Sau đó, ngâm rau trong nước muối loãng khoảng 10-15 phút để loại bỏ bớt tạp chất và các loại côn trùng nhỏ.

Vớt rau và để ráo nước hoàn toàn: Đây là bí quyết quan trọng nhất để rau khi xào không bị ra nước và giữ được độ giòn. Bạn có thể dùng rổ, hoặc trải rau ra một chiếc khăn sạch để rau ráo nước hoàn toàn. Hoặc có thể dùng máy quay rau ly tâm nếu có. Rau càng ráo nước, khi xào càng giòn và ngon.

Tỏi ta có mùi thơm nồng, cay và đặc trưng hơn so với tỏi lai.

Chọn tỏi

Chọn tỏi ta (tỏi tép nhỏ): Tỏi ta có mùi thơm nồng, cay và đặc trưng hơn so với tỏi lai. Chọn những củ tỏi khô, chắc, không bị mọc mầm hay dập nát.

Sơ chế tỏi: Tỏi cần được bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ. Mẹo nhỏ: Để tỏi thơm hơn, bạn nên chia tỏi thành hai phần: một phần đập dập băm nhỏ để phi thơm trước, một phần đập dập thái lát hoặc để nguyên tép nhỏ để cho vào sau cùng, tạo hương vị và độ giòn nhẹ.

Chuẩn bị gia vị

Các gia vị cơ bản bao gồm:

Dầu ăn: Chọn loại dầu ăn chịu nhiệt tốt.

Nước mắm: Chọn loại nước mắm ngon để tăng thêm độ đậm đà.

Đường: Một chút đường sẽ giúp cân bằng vị mặn và làm món ăn thêm hài hòa.

Hạt nêm (tùy chọn): Có thể thêm một chút hạt nêm để tăng độ ngọt tự nhiên.

Bột ngọt (tùy chọn): Một nhúm nhỏ bột ngọt sẽ giúp món ăn dậy vị hơn.

Ớt tươi (tùy chọn): Nếu thích ăn cay, có thể thêm vài lát ớt tươi.

Nên luộc sơ qua rau muống trước khi xào.

Kỹ thuật xào rau muống

Đây là phần quan trọng nhất, nơi các "đầu bếp" nghiệp dư thường mắc lỗi:

Bước 1: Luộc sơ qua rau muống

Nhiều người bỏ qua bước này, nhưng đây chính là bí quyết vàng để rau muống xào tỏi nhà hàng luôn xanh mướt và giòn rụm:

Đun sôi nước thật già: Trong một nồi lớn, đun sôi nước thật già (thật nhiều nước). Thêm vào một nhúm nhỏ muối và một muỗng cà phê dầu ăn. Dầu ăn sẽ giúp rau giữ màu xanh đẹp mắt.

Chần rau nhanh: Khi nước sôi bùng, cho rau muống vào chần nhanh (khoảng 30-60 giây tùy độ non già của rau). Tuyệt đối không luộc quá lâu vì rau sẽ mất độ giòn và bị nát.

Vớt rau ra và ngâm ngay vào nước đá lạnh: Đây là bước cực kỳ quan trọng để sốc nhiệt, giúp rau giữ được màu xanh tươi, độ giòn sần sật và không bị chuyển màu khi xào. Ngâm khoảng 1-2 phút rồi vớt ra để ráo nước hoàn toàn.

Bước 2: Phi Thơm tỏi

Làm nóng chảo: Đặt chảo lên bếp, đun nóng ở lửa lớn.

Cho dầu ăn: Khi chảo nóng, cho khoảng 2-3 muỗng canh dầu ăn vào.

Phi tỏi: Khi dầu nóng già, cho phần tỏi băm vào phi thơm. Lưu ý: Phi tỏi ở lửa vừa, đảo đều tay cho đến khi tỏi chuyển màu vàng nhẹ và dậy mùi thơm nức mũi. Tránh để tỏi bị cháy vì sẽ làm món ăn bị đắng.

Chỉ xào khoảng 1-2 phút cho đến khi rau vừa chín tới, vẫn giữ được màu xanh đẹp mắt và độ giòn.

Bước 3: Xào rau muống thật nhanh

Lửa lớn, chảo nóng: Đây là nguyên tắc cốt lõi khi xào rau. Lửa lớn giúp rau chín nhanh, không bị ra nước và giữ được độ giòn.

Cho rau vào xào nhanh tay: Khi tỏi đã thơm, cho toàn bộ phần rau muống đã chần và để ráo vào chảo. Đảo thật nhanh và đều tay.

Nêm gia vị: Nhanh chóng nêm các gia vị như nước mắm, đường, hạt nêm (nếu dùng) vào chảo. Đảo đều tay để gia vị thấm đều vào rau.

Thêm tỏi còn lại (nếu dùng): Nếu bạn muốn có những tép tỏi giòn thơm trong món ăn, hãy cho phần tỏi thái lát hoặc tép tỏi nhỏ còn lại vào đảo cùng ở giai đoạn này.

Đảo trong thời gian ngắn: Chỉ xào khoảng 1-2 phút cho đến khi rau vừa chín tới, vẫn giữ được màu xanh đẹp mắt và độ giòn. Tránh xào quá lâu sẽ làm rau bị mềm nhũn, mất ngon.

Bước 4: Trang trí 

Tắt bếp: Ngay khi rau vừa chín tới, tắt bếp và trút rau ra đĩa.

Trình bày: Bạn có thể rắc thêm một chút tiêu xay hoặc vài lát ớt tươi lên trên để tăng thêm hương vị và sự hấp dẫn cho món ăn.