Có nên ướp thịt qua đêm?

Khi bảo quản và chế biến thịt, có những lưu ý quan trọng giúp đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Việc ướp thịt đúng cách không chỉ giúp tăng hương vị mà còn ảnh hưởng đến độ tươi ngon và sự an toàn khi ăn. Dưới đây là những điều bạn cần lưu ý để bảo quản và ướp thịt hiệu quả.

Bảo quản thịt đúng cách

Khi thịt đã được ướp, bạn không nên để thịt ở bên ngoài môi trường quá hai giờ. Sau khoảng thời gian này, vi khuẩn có thể sinh sôi, gây hại cho sức khỏe và dễ dẫn đến các bệnh tiêu hóa. Trong trường hợp cần bảo quản lâu hơn, nếu đặt thịt trong ngăn mát tủ lạnh, thời gian lý tưởng không nên vượt quá 24 giờ, vì quá lâu có thể khiến thịt bị phá vỡ kết cấu và mất đi chất lượng.

Đối với thịt lợn chưa ướp, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày khi nhiệt độ dưới 5°C. Nếu là thịt đã nấu chín, có thể giữ trong khoảng 3 ngày. Tuy nhiên, nếu để thịt bên ngoài, nó chỉ an toàn trong vòng hai giờ sau bữa ăn, sau đó có thể bị vi khuẩn tấn công.

Nếu đặt thịt trong ngăn mát tủ lạnh, thời gian lý tưởng không nên vượt quá 24 giờ.

Khi mua thịt mà không sử dụng ngay, bạn nên bảo quản thịt trong ngăn đông đá, có thể giữ được từ 4-6 tháng. Khi bảo quản thịt trong tủ lạnh, hãy bọc thịt trong bao bì kín khí hoặc hộp đựng thực phẩm để ngăn vi khuẩn xâm nhập, bảo vệ độ ẩm và tránh lẫn mùi từ thực phẩm khác.

Cần tránh để tủ lạnh quá chật, vì không khí lạnh không thể lưu thông tốt sẽ làm giảm hiệu quả làm mát và giảm thời gian bảo quản thực phẩm. Tốt nhất là để tủ lạnh đầy khoảng 80%, đồng thời thường xuyên vệ sinh tủ lạnh và không để lẫn thức ăn sống và chín để tránh lây nhiễm chéo.

Chọn vật dụng ướp thịt đúng cách

Nhiều người thường sử dụng bất kỳ vật dụng nào để ướp thịt, nhưng điều này không phải lúc nào cũng an toàn. Bạn nên chọn vật dụng bằng nhựa, sứ hoặc thủy tinh để ướp thịt, bởi chúng an toàn cho sức khỏe và giữ được độ thơm ngon của thịt. Tránh dùng vật dụng bằng kim loại như nhôm, inox hay đồng, vì axit trong nước ướp thịt có thể tác dụng với kim loại, làm thay đổi mùi vị và ảnh hưởng đến chất lượng của thịt.

 Tránh dùng vật dụng bằng kim loại như nhôm, inox hay đồng, vì axit trong nước ướp thịt có thể tác dụng với kim loại, làm thay đổi mùi vị.

Cách sử dụng gia vị hợp lý khi tẩm ướp thịt

Thịt có mùi tanh: Đối với thịt vịt, thịt rừng, bạn nên sử dụng sả, quế và gừng để làm mất mùi tanh khó chịu.

- Thịt gà: Gia vị quan trọng để ướp thịt gà là sả và một ít lá chanh non.

- Thịt cần làm mềm: Để làm mềm thịt, bạn có thể thêm rượu trắng, rượu vang hoặc giấm để có hiệu quả tốt nhất.

- Món hon: Thêm mẻ và ruốc vào thịt ướp để món ăn đậm đà và thơm ngon hơn.

- Thịt nướng: Các gia vị không thể thiếu là sả, đinh hương, quế, vani và ngũ vị hương.

- Món canh, hầm, cà ri: Tránh dùng nước mắm để ướp vì nó có thể làm món ăn bị chua và mất mùi thơm hấp dẫn.

- Gia vị cơ bản: Hành khô, tỏi, tiêu xay là gia vị không thể thiếu giúp thịt dậy mùi thơm.

Cách ướp thịt nhanh ngấm gia vị và mềm ngon

Để thịt nhanh ngấm gia vị, bạn có thể thêm 1-2 thìa dầu ăn, rượu trắng, rượu vang, giấm gạo khi ướp thịt. Thịt sẽ ngấm hoàn toàn gia vị trong vòng 30 phút và dậy mùi thơm hấp dẫn. Để thịt mềm hơn, bạn có thể cho thêm rượu trắng, nước cốt chanh hoặc nước ép thơm. Những gia vị này rất hiệu quả khi ướp các loại thịt có độ dai, giúp thịt mềm và dễ chế biến thành các món như tái, áp chảo, bít tết…