Ăn thịt rang cháy cạnh có nguy cơ ung thư?

Báo Đồng Nai dẫn thông tin từ bác sĩ CKII Đinh Thanh Bình ở khoa Ung bướu Bệnh viện Đại học Y dược Shing Mark cho hay, ung thư do rất nhiều nguyên nhân khác nhau, trong số đó có lối sống, yếu tố di truyền…

Thịt nướng, thịt hun khói sẽ cung cấp vi chất dinh dưỡng cho cơ thể nhưng quá trình chế biến làm sản sinh một số chất gây hại, nếu ăn nhiều thì có thể gây ra một số bệnh lý như ung thư dạ dày, hay có nguy cơ gây ung thư đại tràng. Do đó, ăn thịt nướng nói riêng hay kể cả bất kỳ đồ ăn nướng nói chung cũng gây hại cho sức khỏe.

Thịt được chế biến ở nhiệt độ cao, cháy sém đen rất dễ hình thành acrylamide - một chất gây ung thư. Ảnh minh họa

Thông tin trên VnExpress, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh ở Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm - Đại học Bách khoa Hà Nội cho biết thêm, tương tự như thịt nướng, thịt rang cháy cạnh được chế biến ở nhiệt độ cao, gây cháy, có khả năng hình thành hai loại các amin dị vòng (HCA) cùng hydrocarbon thơm đa vòng (PAH). Đây là các chất gây đột biến, tạo ra thay đổi trong DNA của tế bào.

Không chỉ vậy, thịt chế biến ở nhiệt độ cao, cháy sém đen rất dễ hình thành acrylamide, cũng là một chất gây ung thư. Ở nhiệt độ càng cao, dầu mỡ càng nóng, chất độc hại trong dầu mỡ sẽ càng tích tụ nhiều, nguy cơ gây bệnh càng cao.

Bạn nên rang thịt vừa chín tới, khi thấy thịt chuyển sang màu vàng hơi nâu thì dừng lại, tuyệt đối không để thịt chuyển sang màu nâu sẫm hoặc là bị cháy. Bạn có thể luộc chín thịt, rồi mới chế biến thành các món rang hoặc là nướng, giúp rút ngắn thời gian nấu, giảm nguy cơ gây hại.

Ngoài ra, để giảm thiểu nguy cơ ung thư do thịt đỏ, bạn nên nướng hoặc là chế biến thịt ở nơi thoáng khí, tránh không gian kín, đồng thời đứng xa bếp nướng, đeo khẩu trang và tắm rửa sạch sẽ sau đó.