Vụ thịt nhũn, bở vào trường học ở Hà Nội: Công ty cung cấp nói do lợn bị stress

Liên quan đến việc phụ huynh Trường Mầm non Phương Liệt (phường Phương Liệt, Hà Nội) phản ứng gay gắt vì thịt lợn nhập vào bếp ăn trường mầm non bị nhũn, bở bất thường, Công ty Cổ phần Thực phẩm Ngôi Sao Xanh, đơn vị cung cấp thực phẩm cho trường học mới công bố văn bản giải thích.

Theo đó, công ty này cam kết, quy trình sản xuất thịt tuân thủ theo các tiêu chuẩn của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.

Nhưng về mặt cảm quan, sản phẩm thịt lợn được giết mổ theo dây chuyền công nghiệp có 1 tỷ lệ nhỏ thịt PSE (Pale, Soft, Exudative) có các đặc tính: thịt có màu nhợt nhạt (tái), mềm, rỉ dịch.

Công ty cung cấp thực phẩm lý giải, thịt lợn bở là do con lợn bị stress trước khi giết mổ. Ảnh: Tiền phong

Công ty giải thích nguyên nhân là do con lợn bị stress trước khi giết mổ, khiến phản ứng phân giải glycogen tạo acid lactic diễn ra mạnh mẽ trên thân thịt sau giết mổ, pH sản phẩm giảm xuống thấp khiến cho bề mặt thịt bị ướt, protein bị biến tính làm cho thịt có cấu trúc mềm, dễ bị rỉ dịch, tiền phong đưa tin.

Ngoài ra, thịt lợn mảnh sau khi giết mổ có nhiệt độ thân nhiệt cao (khoảng 39 độ C), các phần thịt ở vị trí dày như mông, vai có khả năng thoát nhiệt kém, nếu không được pha lóc và làm lạnh nhanh phần thịt nạc ở các vị trí này có thể bị tái do nhiệt độ cao, khiến cho thịt có màu tái, mềm.

Trước đó, theo Dân trí, sau khi kiểm tra thực phẩm giao nhận tại Trường Mầm non Phương Liệt, một số phụ huynh phát hiện thịt lợn có nhiều bất thường.

Cụ thể theo phụ huynh, khi dùng tay kiểm tra, phần thịt nạc nát, bở.

“Thông thường phần thịt nạc tươi sẽ dẻo, rắn, thậm chí kể cả thịt nạc đông lạnh, sau khi rã đông cũng không bở, nát bất thường như miếng thịt mà đơn vị cung cấp thực phẩm giao cho trường”, một phụ huynh cho hay.

Ngay lập tức, phụ huynh yêu cầu lập biên bản 3 bên, đổi thực phẩm khác thay thế. Qua test nhanh ban đầu, chưa phát hiện ra bất thường.

Cơ quan chức năng đã phối hợp đưa mẫu thịt được cho là bất thường đi xét nghiệm và đang trong thời gian chờ kết quả.