Vì sao khi hầm xương nên bỏ thêm vài viên đá lạnh?

Những lợi ích thiết thực khi thêm đá lạnh vào nồi nước hầm xương

Nước dùng trong veo hơn: Đây là lợi ích dễ nhận thấy nhất. Việc kết tụ các protein và tạp chất giúp cho việc vớt bọt trở nên hiệu quả hơn, ngăn chặn chúng phân tán và làm đục nước dùng khi nhiệt độ tăng cao. Một nồi nước dùng trong veo không chỉ đẹp mắt mà còn cho thấy sự tỉ mỉ trong quá trình chế biến.

Giảm thiểu mùi tanh và hôi của xương: Các tạp chất và máu còn sót lại trong xương chính là nguyên nhân gây ra mùi tanh và hôi khó chịu. Việc loại bỏ chúng một cách hiệu quả trong giai đoạn đầu sẽ giúp cho nước dùng có hương vị thanh ngọt tự nhiên của xương, không bị lẫn mùi khó chịu.

Nước dùng đậm đà hơn: Khi các tạp chất được loại bỏ, nước dùng sẽ tập trung hơn vào việc chiết xuất các chất dinh dưỡng và hương vị từ xương, tạo ra một nồi nước dùng đậm đà và thơm ngon hơn.

Dễ dàng kiểm soát chất lượng nước dùng: Việc vớt bọt thường xuyên giúp bạn theo dõi và kiểm soát được lượng tạp chất trong nước dùng, từ đó điều chỉnh quá trình hầm cho phù hợp để đạt được chất lượng mong muốn.

Tiết kiệm thời gian vớt bọt: Mặc dù không loại bỏ hoàn toàn nhu cầu vớt bọt, nhưng việc thêm đá lạnh có thể giúp các tạp chất kết tụ nhanh hơn và nổi lên nhiều hơn trong giai đoạn đầu, giúp bạn vớt được lượng lớn bọt một cách nhanh chóng, tiết kiệm thời gian và công sức.

Việc thêm vài viên đá lạnh vào nước hầm xương là một mẹo hữu ích để có được nước dùng trong, giảm mùi tanh và giúp việc vớt bọt hiệu quả hơn.

Chi tiết cách thêm đá lạnh vào nồi nước hầm xương

Sơ chế xương kỹ lưỡng: Rửa sạch xương dưới vòi nước chảy, có thể chần sơ qua nước sôi để loại bỏ bớt máu và tạp chất ban đầu.

Cho xương vào nồi và đổ ngập nước lạnh: Đảm bảo lượng nước đủ để ngập hết xương. Việc bắt đầu bằng nước lạnh cũng giúp quá trình chiết xuất chất dinh dưỡng diễn ra từ từ.

Đun nồi xương trên lửa vừa: Bắt đầu đun nồi xương một cách từ từ. Trong quá trình này, bạn sẽ thấy bọt bẩn bắt đầu nổi lên trên bề mặt.

Thêm vài viên đá lạnh khi nước bắt đầu ấm lên: Khi nước trong nồi bắt đầu ấm lên nhưng chưa sôi, hãy nhẹ nhàng thả vài viên đá lạnh vào nồi. Lượng đá tùy thuộc vào lượng nước và xương trong nồi, thường khoảng 3-5 viên cho một nồi vừa.

Quan sát sự thay đổi: Bạn sẽ thấy nhiệt độ của nước giảm xuống và bọt bẩn có xu hướng kết tụ lại nhiều hơn trên bề mặt.

Vớt bọt kỹ càng: Dùng muỗng hoặc vá để vớt hết lớp bọt bẩn nổi lên trên bề mặt. Hãy cố gắng vớt càng sạch càng tốt trong giai đoạn này.

Tiếp tục quá trình hầm xương: Sau khi đã vớt bọt kỹ, bạn có thể tiếp tục quá trình hầm xương trên lửa nhỏ với thời gian đủ để xương mềm và tiết ra hết chất ngọt. Có thể thêm các loại rau củ như hành tây, cà rốt, củ cải để tăng thêm hương vị cho nước dùng.

Đá lạnh chỉ là một biện pháp hỗ trợ, bạn vẫn cần phải vớt bọt thường xuyên trong suốt quá trình hầm để đảm bảo nước dùng được trong và ngon nhất.

Những lưu ý quan trọng khi thêm đá lạnh vào nước hầm xương

Không cho quá nhiều đá: Việc cho quá nhiều đá có thể làm giảm nhiệt độ của nồi quá nhanh, làm gián đoạn quá trình chiết xuất chất dinh dưỡng từ xương. Chỉ cần một vài viên đá vừa đủ để tạo sự thay đổi nhiệt độ nhẹ.

Thời điểm thêm đá: Thời điểm tốt nhất để thêm đá là khi nước bắt đầu ấm lên và bọt bẩn bắt đầu nổi lên, chứ không phải khi nước đã sôi hoặc còn quá lạnh.

Chất lượng đá: Sử dụng đá sạch để tránh làm nhiễm bẩn nồi nước dùng.

Kết hợp với việc vớt bọt thường xuyên: Đá lạnh chỉ hỗ trợ quá trình kết tụ tạp chất, bạn vẫn cần phải vớt bọt thường xuyên trong suốt quá trình hầm để đảm bảo nước dùng được trong và ngon nhất.

Không áp dụng cho tất cả các loại nước dùng: Mẹo này đặc biệt hữu ích khi hầm xương để lấy nước dùng trong. Đối với một số loại nước dùng khác có mục đích tạo độ sánh hoặc có màu đặc trưng, việc thêm đá có thể không cần thiết.