Vì sao trước khi nấu nước đậu đen cần phải ngâm?

Lý do nên ngâm đậu đen trước khi nấu

Giảm thời gian nấu: Đậu đen vốn là loại hạt cứng, cần nhiều thời gian để nấu chín. Việc ngâm đậu đen giúp làm mềm hạt, rút ngắn thời gian nấu nướng, tiết kiệm năng lượng và công sức.

Tăng khả năng hấp thụ dinh dưỡng: Trong đậu đen có chứa axit phytic, một chất ức chế hấp thụ khoáng chất như sắt, kẽm, canxi. Ngâm đậu đen giúp giảm lượng axit phytic, từ đó cơ thể dễ dàng hấp thụ các dưỡng chất này hơn.

Ngâm đậu đen trước khi chế biến là một bước đơn giản nhưng lại mang đến nhiều lợi ích quan trọng.  Ảnh minh họa

Loại bỏ các chất khó tiêu: Đậu đen chứa một số oligosaccharide, loại đường mà cơ thể khó tiêu hóa, có thể gây đầy hơi, khó chịu. Ngâm đậu đen giúp loại bỏ một phần các chất này, giảm thiểu các vấn đề về tiêu hóa.

Kích thích nảy mầm, tăng giá trị dinh dưỡng: Khi ngâm, đậu đen bắt đầu quá trình nảy mầm, sản sinh ra nhiều enzyme có lợi, tăng hàm lượng vitamin, đặc biệt là vitamin C và vitamin nhóm B.

Loại bỏ bụi bẩn, tạp chất: Ngâm đậu đen giúp loại bỏ bụi bẩn, tạp chất bám trên bề mặt hạt, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Cách ngâm đậu đen đúng cách

- Chọn đậu đen chất lượng: Nên chọn loại đậu đen hạt to, đều, bóng, không bị sâu mọt, ẩm mốc.

- Rửa sạch: Trước khi ngâm, cần rửa sạch đậu đen bằng nước nhiều lần để loại bỏ bụi bẩn.

- Ngâm với nước sạch: Sử dụng nước sạch để ngâm đậu, tốt nhất là nước lọc hoặc nước đun sôi để nguội.

- Thời gian ngâm: Thời gian ngâm lý tưởng là từ 6-8 tiếng, hoặc có thể ngâm qua đêm.

- Lượng nước ngâm: Lượng nước ngâm cần gấp 2-3 lần lượng đậu.

- Nhiệt độ ngâm: Nên ngâm đậu ở nhiệt độ phòng, tránh ngâm trong tủ lạnh.

- Thay nước ngâm: Nếu ngâm đậu trong thời gian dài, nên thay nước ngâm 1-2 lần để tránh đậu bị chua.

Bật mí cách nấu chè đậu đen ngon

Nguyên liệu:

- Đậu đen: 250g (1 chén)

- Đường: 180g (tùy khẩu vị)

- Muối: 1/3 muỗng cà phê

- Bột năng/bột khoai: 100g

- Nước cốt dừa: 400g

- Vani: 1 ống

- Đậu phộng rang, dừa sấy (ăn kèm)

Cách nấu:

Ngâm đậu đen qua đêm hoặc tối thiểu từ 2 - 4 giờ trước khi nấu cũng là kinh nghiệm dân gian được người xưa truyền lại, cách làm là cho nước ngập bề mặt của đậu, thường xuyên chú ý để cho thêm nước vì đậu sẽ hút nước. Quá trình ngâm làm cho các hạt đậu trở nên mềm hơn, giúp chế biến các món ăn ngon hơn, cơ thể tiêu hóa dễ dàng hơn. Ảnh minh họa

- Cho đậu đen vào nồi, đổ nước ngập mặt đậu khoảng 3-4cm. Thêm vào 1/3 muỗng cà phê muối.

- Đun sôi với lửa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa, ninh liu riu đến khi đậu chín mềm (khoảng 30-45 phút). Trong quá trình nấu, thỉnh thoảng hớt bọt để nước chè được trong.

- Khi đậu chín mềm, tắt bếp, ủ thêm 15 phút cho đậu ngấm.

- Vớt đậu đen ra, giữ lại nước luộc đậu. Cho đường vào nước luộc đậu, khuấy tan.

- Đổ từ từ bột năng/bột khoai đã hòa tan vào nồi nước đường, vừa đổ vừa khuấy đều để tránh vón cục.

- Đun sôi trở lại với lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi nước chè sánh lại.

- Cho đậu đen đã luộc vào nồi chè, thêm vani, khuấy đều, tắt bếp.

- Hòa tan bột năng với một ít nước lạnh.

- Đun sôi nước cốt dừa với lửa nhỏ, cho bột năng đã hòa tan vào, khuấy đều đến khi nước cốt dừa sánh lại là được.

- Múc chè ra bát, chan nước cốt dừa lên trên, rắc thêm đậu phộng rang và dừa sấy.

- Ăn chè khi còn ấm hoặc thêm đá tùy thích.