Thịt kho củ cải là một biến tấu từ món thịt kho truyền thống, mang đến sự kết hợp hoàn hảo giữa vị béo ngậy từ thịt ba chỉ và vị ngọt thanh, mềm bùi từ củ cải trắng.
Cách làm thịt khi củ cải
- Sơ chế thịt và củ cải: Thịt đem cạo sạch, chà xát chanh và muối hạt khử mùi, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Có thể chần sơ thịt với chút muối, hành đập dập rồi vớt ra rửa sạch loại bỏ tạp chất, để ráo nước. Củ cải mua về gọt vỏ, cắt khúc rồi thái hình con chì to chút vì khi kho sẽ bị teo lại bớt.
- Chuẩn bị nguyên liệu kho: Hành khô băm nhỏ, giữ lại vỏ hành rửa sạch kho cùng tạo vị dẻo bùi khá ngon (tùy chọn). Gốc hành lá băm nhỏ, phần hành xanh cắt nhỏ cho vào khi hoàn thành (tùy chọn). Các gia vị kho quen thuộc gồm nước mắm, nước hàng, muối, hạt tiêu và chút đường.
- Tẩm ướp: Ướp thịt với 2 - 3 thìa canh nước mắm truyền thống, 3 thìa canh nước hàng, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối cùng chút hạt tiêu và hành khô đảo đều để ướp tối thiểu trong 30 phút cho thấm vị.
Ảnh minh họa: VietNamNet
- Kho thịt: Thịt kho 2 lần lửa sẽ đượm màu, đượm vị, đượm hương thơm. Ở lần lửa đầu tiên trút thịt đã ướp vào nồi đảo cho săn lại. Cho nước nóng (giúp nước kho không bị đục) vào xâm xấp rồi đun sôi, hớt bỏ bọt rồi hạ lửa nhỏ kho ở nhỏ liu riu.
Sau 20 phút, cho củ cải vào. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi tiếp tục kho ở lửa nhỏ. Thỉnh thoảng lắc nồi hoặc múc nước rưới cho đều. Sau 10 - 15 phút tắt bếp để nguội giúp ''thịt hồi'' và lên màu đượm hơn khi kho lửa 2.
Trước khi ăn thì kho tiếp lửa 2 cho tới khi thịt mềm, củ cải ngấm vị óng lên màu hổ phách đẹp mắt. Tùy theo khẩu vị mà để nước kho nhiều chấm rau củ quả luộc, rưới cơm hoặc kho rút cạn bớt nước đều ngon. Rắc thêm chút hành lá (tùy chọn) rồi múc ra thưởng thức nóng.
Lưu ý khi nấu thịt kho củ cải
Để nấu thịt kho củ cải ngon, bạn nên chọn những miếng thịt ba chỉ có phần thịt và phần mỡ cân đối khi ăn sẽ không bị ngấy. Thịt ba chỉ ngon sẽ có lớp mỡ màu trắng đục, lớp thịt đỏ hồng, bên ngoài có lớp màng khô khi sờ vào không có cảm giác dính tay.
Nên chọn mua thịt khi ấn tay vào vẫn cảm nhận được độ đàn hồi, miếng thịt vẫn còn săn chắc. Khi ngửi thịt tươi sẽ có mùi đặc trưng của đồ sống, thịt hư sẽ có mùi hôi, thối hoặc mùi lạ.
Nên mua củ cải trắng to vừa, thuôn dài về phía đuôi. Những củ cải có phần đuôi mập thường chứa rất nhiều nước và nhạt vị. Củ cải trắng tươi ngon sẽ còn nguyên cuống và rễ, cuống còn tươi mới, còn nguyên vẹn.
Tránh những củ cải trắng mà cuống đã bị ung thối, trong khi vỏ vẫn còn căng bóng, vì chúng có thể đã được tiêm chất bảo quản. Khi chế biến sẽ không ngon và không tốt cho sức khỏe.
Món thịt kho củ cải đạt yêu cầu là thịt lợn mềm và hơi béo, củ cải kho vừa chín tới, vẫn còn giòn ngọt. Thịt lợn kho củ cải trắng cực kì bắt mắt, dậy mùi thơm nức từ hành lá và tiêu xay. Món này ăn kèm với cơm sẽ rất ngon.
