Cả gia đình ngộ độc sau khi ăn trứng, chuyên gia lên tiếng cảnh báo về thói quen bảo quản sai lầm

VietNamnet cho biết, sự việc xảy ra tại Thẩm Dương (Trung Quốc) khiến nhiều người dân lo lắng về mức độ an toàn của thực phẩm rất quen thuộc này.

Theo thông tin từ trang Sina, kết quả điều tra ban đầu cho thấy nguyên nhân khiến 3 bệnh nhân ngộ độc phải cấp cứu là do ăn phải trứng nhiễm khuẩn Salmonella. Số trứng này đã được rửa sạch trước khi bảo quản - một thói quen tưởng là tốt nhưng lại gây hại nếu không thực hiện đúng cách.

Qua xét nghiệm số lượng vi khuẩn Salmonella trên vỏ trứng sau khi được rửa bằng nước cao gấp 3-4 lần so với trứng chưa rửa. Vỏ trứng có một lớp màng đóng vai trò bảo vệ, giúp ngăn chặn vi khuẩn xâm nhập vào bên trong. Rửa sạch trứng có thể làm mất lớp màng, vi khuẩn dễ dàng theo các lỗ khí li ti trên vỏ đi vào bên trong khiến trứng nhiễm khuẩn. 

Vi khuẩn Salmonella là một trong những nguyên nhân phổ biến nhất gây ngộ độc thực phẩm, xuất hiện trong trứng sống hoặc nấu chưa chín kỹ. Khi con người ăn phải trứng nhiễm khuẩn, các triệu chứng có thể xuất hiện từ 6 giờ đến 6 ngày sau, bao gồm tiêu chảy, sốt, đau bụng, buồn nôn và nôn mửa. Những triệu chứng này kéo dài từ 4 đến 7 ngày, trong một số trường hợp có thể nghiêm trọng hơn, teho Người đưa tin.

Những người khỏe mạnh có thể tự hồi phục mà không cần điều trị nhưng nhóm người có hệ miễn dịch yếu như trẻ nhỏ, người già, phụ nữ mang thai hoặc người mắc bệnh mạn tính có thể gặp biến chứng nguy hiểm, dẫn đến nhập viện, thậm chí tử vong.

Cách nhận biết trứng đã bị hỏng, không còn ăn được

1. Soi ánh sáng (chiếu đèn hoặc dưới ánh nắng): Trứng tươi sẽ hơi hồng, trong mờ, thấy rõ lòng đỏ. Trứng hỏng có vết mờ đục, đốm đen hoặc ánh tối.

2. Ngâm trong nước:

- Nằm ngang đáy: Trứng rất tươi.

- Hơi nghiêng: Đã để 3–5 ngày.

- Dựng đứng: Đã để khoảng 10 ngày.

- Nổi lên mặt nước: Trứng đã hỏng, không nên ăn.

3. Lắc nghe tiếng: Trứng tươi lắc sẽ không có tiếng. Nếu nghe tiếng nước bên trong, khả năng cao là trứng cũ, đã xuống chất.

4. Quan sát khi đập ra: Nếu lòng đỏ vỡ, lan rộng hoặc có mùi hôi, mốc, tanh nồng - tuyệt đối không sử dụng.

5. Nhìn vỏ trứng: Trứng tươi thường có lớp phấn trắng mỏng trên vỏ và các lỗ khí rõ. Trứng cũ sẽ trơn nhẵn, không còn lớp phủ này.

Lưu ý khi bảo quản trứng

Theo các chuyên gia an toàn thực phẩm, việc rửa trứng bằng nước trước khi cho vào tủ lạnh là sai lầm phổ biến. Thay vào đó, nếu thấy trứng bị dính bẩn, nên lau sạch nhẹ nhàng bằng khăn giấy hơi ẩm. Nếu thực sự muốn rửa, bạn chỉ nên rửa sơ qua ngay trước khi nấu, sau đó chế biến và sử dụng ngay, không để lâu.

Ngoài ra, một số lưu ý quan trọng khác trong việc bảo quản trứng bao gồm:

- Đặt đầu to quay lên: Giúp duy trì chức năng khí phòng trong trứng, kéo dài thời gian tươi.

- Đóng kín khi bảo quản: Cho vào túi hoặc hộp đậy kín trước khi cất tủ lạnh, tránh lây mùi và nhiễm khuẩn chéo.

- Không để chung với thực phẩm có mùi nặng như hành, tỏi, gừng - vì trứng dễ hấp thu mùi và biến chất.

- Mẹo bảo quản đặc biệt: Có thể bôi một lớp dầu ăn lên vỏ trứng để ngăn vi khuẩn xâm nhập với điều kiện bảo quản ở nhiệt độ 25-30 độ C, thời gian giữ tươi có thể kéo dài đến 36 ngày.

Rửa trứng trước khi bảo quản tưởng là “sạch sẽ”, nhưng hóa ra lại vô tình phá bỏ lớp bảo vệ tự nhiên, khiến vi khuẩn có cơ hội tấn công. Trong trường hợp gia đình ở Thẩm Dương, hậu quả là cả nhà phải nhập viện vì thói quen sai lầm này.