Bộ phận vừa quý vừa ngon nhất của con bò, mỗi con chỉ có 2 lạng
(DS&PL) -
Ít người biết rằng bò có một bộ phận tuy không phổ biến nhưng lại sở hữu hương vị đặc biệt thơm ngon, đó chính là quả cật.
Thịt bò được xem là một trong những loại thịt có giá trị dinh dưỡng cao nhất, vì vậy giá thành của nó thường nhỉnh hơn so với các loại thịt khác. Đặc biệt, thịt bò tươi với sắc đỏ đặc trưng chứa dồi dào protein, lipid cùng nhiều vitamin thiết yếu như vitamin PP, B6, B12, vitamin A,…
Ngoài ra, thịt bò còn là nguồn cung cấp phong phú các khoáng chất quan trọng cho cơ thể, bao gồm magie, kẽm, sắt, selen, canxi, đồng và phosphor,… Tuy nhiên, giá trị dinh dưỡng ở từng phần thịt bò không giống nhau; mỗi phần có đặc tính riêng nên cần được chế biến phù hợp để vừa giữ được dinh dưỡng, vừa tạo ra món ăn ngon miệng.
Chúng ta vốn quen thuộc với các phần thịt như vai, gầu, bắp, sườn, ba chỉ, thăn, mông, hông,… Ít ai chú ý rằng, trên con bò còn có một bộ phận tuy ít phổ biến nhưng lại rất ngon: đó chính là cật bò (hay thận bò).
Bò có một bộ phận tuy ít phổ biến nhưng lại rất ngon: đó chính là cật bò (hay thận bò).
Tại các chợ hay siêu thị, cật bò không thường được bày bán đại trà, đa số người tiêu dùng vẫn chọn thịt nạc. Tuy vậy, những người sành ăn lại yêu thích cật bò nhờ hương vị đậm đà, đặc biệt hơn hẳn các phần thịt thông thường.
Vì bò là loài gia súc có kích thước lớn nên cật bò cũng to hơn cật heo hay cật cừu. Hình dáng của cật bò khá lớn, trông như chùm nho.
Cần lưu ý rằng, thận là cơ quan lọc và đào thải độc tố trong cơ thể động vật, nên cần được làm sạch kỹ lưỡng trước khi sử dụng. Khi sơ chế, cần loại bỏ lớp gân cẩn thận rồi mới tẩm ướp và chế biến - thường được xào hoặc nướng. Mặc dù khi nấu lên, cật bò mang đến hương vị rất hấp dẫn, nhưng nếu không sơ chế kỹ, bộ phận này có thể để lại mùi hôi tanh, ám trên dao thớt.
Cật nên cần được làm sạch kỹ lưỡng trước khi sử dụng
Cật bò không phải là vị thuốc chữa bệnh, song lại chứa nhiều dinh dưỡng quý giá. Bộ phận này giàu protein, vitamin A, nhóm vitamin B, sắt, kẽm, selen,… Protein cần thiết cho hoạt động hàng ngày, vitamin A hỗ trợ cải thiện tình trạng da khô, giảm khô mắt về đêm; hàm lượng sắt dồi dào còn giúp hỗ trợ phòng tránh thiếu máu.
Tuy nhiên, do chứa nhiều cholesterol, những người mắc bệnh tim mạch hoặc mạch máu não nên hạn chế tối đa. Bên cạnh đó, nội tạng động vật chứa lượng purin cao, vì vậy người bị bệnh gút, nồng độ acid uric cao hoặc chức năng thận suy yếu cũng cần tránh dùng. Chỉ khi ăn cật bò một cách khoa học và có kiểm soát, nó mới thật sự góp phần nâng cao sức khỏe.
