Ăn thịt gà có nên bỏ da?

Gà là một loại gia cầm phổ biến được nuôi để lấy thịt và trứng, mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng. Tuy nhiên, không phải bộ phận nào của gà cũng tốt cho sức khỏe.

Gà là một loại gia cầm phổ biến được nuôi để lấy thịt và trứng, mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng. Ảnh minh họa.

Các bộ phận nên ăn: Phần lườn và ức gà được coi là tốt nhất vì chúng chứa nhiều protein và ít cholesterol nhất. Protein là chất dinh dưỡng thiết yếu cho xây dựng và phục hồi tế bào.

Các bộ phận nên hạn chế hoặc tránh:

Nội tạng (lòng mề): Mặc dù chứa một số chất dinh dưỡng, nội tạng gà tiềm ẩn nhiều nguy cơ như chứa giun sán, vi khuẩn, virus và dư lượng thuốc kháng sinh hoặc các chất hóa học được sử dụng trong quá trình chăn nuôi.

Đùi, cánh, cổ: Các bộ phận này chứa nhiều cholesterol xấu (LDL). Cholesterol LDL cao có thể tích tụ trong thành động mạch, gây xơ vữa động mạch, làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và đột quỵ.

Phao câu và da dưới cổ: Đây là những nơi tập trung nhiều tuyến bạch huyết, nơi chứa nhiều vi khuẩn và các chất thải của cơ thể. Do đó, ăn các bộ phận này có thể không tốt cho sức khỏe.

Việc ăn da gà có nên bỏ hay không là một vấn đề gây nhiều tranh cãi. Dưới đây là phân tích chi tiết hơn về lợi ích và tác hại của việc ăn da gà để bạn có cái nhìn tổng quan:

Những lý do nên hạn chế hoặc bỏ da gà:

Da gà chứa lượng calo và chất béo bão hòa đáng kể. Ảnh minh họa.

Lượng calo và chất béo bão hòa cao: Da gà chứa lượng calo và chất béo bão hòa đáng kể. Tiêu thụ quá nhiều chất béo bão hòa có thể làm tăng cholesterol xấu (LDL) trong máu, từ đó làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Vì vậy, những người có tiền sử bệnh tim mạch, cao huyết áp, hoặc đang muốn giảm cân nên hạn chế hoặc bỏ da gà.

Nguy cơ viêm: Da gà chứa nhiều omega-6 hơn các loại thịt khác. Mặc dù omega-6 là một axit béo thiết yếu, nhưng tiêu thụ quá nhiều có thể gây mất cân bằng giữa omega-6 và omega-3, dẫn đến tăng nguy cơ viêm trong cơ thể.

Khuyến cáo cho người cao huyết áp: Người bị cao huyết áp thường được khuyên nên hạn chế ăn da của gia súc và gia cầm nói chung, bao gồm cả da gà, do hàm lượng chất béo và cholesterol có thể làm tình trạng bệnh trở nên nghiêm trọng hơn.

Những lợi ích tiềm năng của việc ăn da gà (với lượng vừa phải):

Chất béo không bão hòa: Da gà chứa một lượng chất béo không bão hòa, đặc biệt là axit béo không bão hòa đơn, tương tự như trong dầu ô liu. Chất béo không bão hòa có thể giúp cải thiện lipid máu và tốt cho sức khỏe tim mạch nếu được tiêu thụ một cách hợp lý.

Collagen: Da gà cũng chứa collagen, một loại protein quan trọng giúp duy trì độ đàn hồi của da và sức khỏe của khớp.

Nguồn năng lượng: Da gà cung cấp năng lượng cho cơ thể.

Phân loại và so sánh dinh dưỡng giữa các phần thịt gà:

Thịt gà được chia thành hai loại chính:

Thịt trắng: Bao gồm lườn và ức gà. Đặc điểm của phần thịt này là nhiều protein và ít chất béo hơn so với thịt nâu. Trong 100g ức gà chứa khoảng 18g protein, cùng với vitamin B, có tác dụng ngăn ngừa đục thủy tinh thể, các rối loạn về da và tăng cường hệ miễn dịch.

Thịt nâu: Bao gồm đùi, cánh và chân gà. Phần thịt này thường được ưa thích hơn do có độ giòn, dai và hương vị đậm đà hơn. Tuy nhiên, đùi và cánh cũng là những vị trí thường được tiêm phòng cho gà trong quá trình nuôi, do đó tiềm ẩn nguy cơ tồn dư thuốc kháng sinh hoặc các chất khác.

Những lưu ý khi ăn thịt gà:

Nguy cơ tồn dư thuốc: Như đã đề cập, đùi và cánh gà có thể chứa dư lượng thuốc do quá trình tiêm phòng. Vì vậy, nên chọn mua gà từ những nguồn cung cấp uy tín, đảm bảo chất lượng.

Ảnh hưởng đến người bị sỏi thận: Thịt gà giàu protein, có thể làm tăng lượng oxalate trong nước tiểu, từ đó làm tăng nguy cơ hình thành sỏi thận. Do đó, người bị sỏi thận nên hạn chế ăn thịt gà.

Giá trị dinh dưỡng và công dụng theo Đông y:

Theo Đông y, thịt gà (kê nhục) được phân thành hai loại: hùng kê nhục (thịt gà trống) và thư kê nhục (thịt gà mái). Thịt gà có vị ngọt, tính ấm, không độc, có tác dụng:

- Bổ tỳ vị.

- Điều hòa khí huyết.

- Chữa thận yếu.

- Hỗ trợ điều trị phong thấp.

- Đặc biệt tốt cho phụ nữ sau sinh.

Đông y cũng sử dụng thịt gà kết hợp với các vị thuốc khác để chữa bệnh và bồi bổ sức khỏe:

- Tần với tam thất, nấm linh chi hoặc đông trùng hạ thảo: Bồi dưỡng sức khỏe và cầm máu.

- Hầm với hạt sen: Chữa suy dinh dưỡng.

- Ninh cùng ngải cứu: Dùng cho phụ nữ xanh xao, gầy yếu.

- Cháo thịt gà mái: Được coi là có tác dụng hỗ trợ điều trị liệt dương.

So sánh với thịt đỏ theo Tây y:

Theo Tây y, thịt gà được coi là tốt hơn thịt đỏ (như thịt lợn, thịt bò) do chứa hàm lượng chất béo xấu (chất béo bão hòa) ít hơn. Điều này giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.