"Vua rau dại" xưa không ai ngó nay thành đặc sản "hái ra tiền" giá 400.000 đồng/kg

Trong số các loại rau dại phổ biến như rau dớn, bò khai, hay rau mì chính, rau mầm gai nổi bật với hương vị đặc sắc, được đánh giá là vượt trội.

Thông tin trên báo Dân Việt, rau mầm gai chính là chồi non của cây gai, một loài thực vật có thân cao từ 1,5 đến 3,5 mét, đặc trưng bởi nhiều gai và ít nhánh (thường chỉ 2-4 nhánh mỗi cây). Lá cây có hình bầu dục với viền răng cưa, và hoa màu vàng nhạt đường kính nhỏ.

Loài cây này có khả năng sinh tồn mạnh mẽ trong điều kiện khắc nghiệt, thường mọc ở các sườn núi cao từ 250 đến 1.000 mét so với mực nước biển, nơi đất đai khô cằn và nghèo dinh dưỡng. Tại Việt Nam, rau mầm gai mọc tự nhiên chủ yếu ở các vùng núi phía Bắc.

Chỉ khi thời tiết trở nên ấm áp và ẩm ướt, thường là vào đầu mùa xuân, cây gai mới bắt đầu đâm chồi, cho ra những mầm non xanh mướt. Người dân địa phương gọi những chồi non này là mầm gai và thường hái về để chế biến thành các món ăn dân dã nhưng hấp dẫn.

Rau mầm gai có thể chế biến thành nhiều món ngon như mầm gai xào, mầm gai chiên giòn, hay luộc. Tuy nhiên, trước khi chế biến, cần lưu ý dùng dao cạo bớt các ngọn gai cứng, cắt bỏ phần đầu của mầm gai, rửa sạch rồi trần qua nước sôi. Sau khi chế biến, rau mầm gai có mùi thơm độc đáo, vị giòn, thanh mát, và thoang thoảng chút đắng ngọt đặc trưng của núi rừng.

Không chỉ sở hữu hương vị tươi ngon, rau mầm gai còn vô cùng giàu dinh dưỡng. Theo nghiên cứu, trong 100g thân và lá non tươi của rau mầm gai chứa 27 kcal, 4,2g chất đạm, 0,2g lipid, 4,3g cacbohidrat, và 4,2g chất xơ. Đặc biệt, hàm lượng các nguyên tố như phốt pho, kali, canxi, magie, sắt trong rau mầm gai đều cao gấp nhiều lần so với rau thông thường. Hơn nữa, loại rau này không chứa chất béo và cholesterol xấu.

Với hàm lượng dinh dưỡng vượt trội, rau mầm gai mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như giúp ổn định huyết áp, tăng cường sức khỏe tim mạch, cải thiện tiêu hóa, phòng ngừa tiểu đường, và hỗ trợ chống oxy hóa, ngăn ngừa ung thư hiệu quả. Chính vì những công dụng tuyệt vời này, rau mầm gai được mệnh danh là “vua rau dại”.

Mặc dù trước đây rau mầm gai thường bị chặt bỏ, nhưng ngày nay, nó đã trở thành một loại đặc sản được nhiều người săn lùng. Loại rau dại này chỉ được thu hoạch vào mùa xuân và hiện khá hiếm trên thị trường, đẩy giá lên rất cao. Theo Thời báo Văn học Nghệ thuật, tại Việt Nam, rau mầm gai có giá dao động từ 350.000 – 400.000 đồng/kg, cao hơn gấp nhiều lần so với rau thông thường, khiến nó trở thành một trong những loại rau đắt đỏ bậc nhất.