Nhiều người thường tranh luận về việc có nên cắt rau trước hay sau khi rửa, bởi mỗi cách đều có những lý do riêng.
Một số người cho rằng thái rau trước khi rửa giúp rau sạch hơn vì trong quá trình thái, rau có thể nhiễm bẩn. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng khẳng định rằng cách làm này không những sai mà còn gây hại đến giá trị dinh dưỡng của rau.
Theo khuyến nghị, rau cần được rửa sạch trước rồi mới cắt. Khi bạn cắt nhỏ rau trước khi rửa, diện tích tiếp xúc giữa rau và nước tăng lên, khiến vitamin và khoáng chất hòa tan bị thất thoát nhiều hơn. Nghiên cứu cho thấy, quá trình rửa rau thông thường chỉ làm mất khoảng 1% vitamin, trong khi nếu cắt trước rồi mới rửa, lượng chất dinh dưỡng hao hụt có thể lên tới 14% – 23%. Đặc biệt, vitamin C và vitamin nhóm B dễ tan trong nước sẽ mất đi nhanh chóng, khiến rau giảm đáng kể khả năng chống oxy hóa. Nếu rau đã thái nhỏ mà còn bị ngâm lâu, nhất là qua đêm, thì lượng vitamin C gần như mất hoàn toàn, kéo theo nhiều dưỡng chất khác cũng bị suy giảm.
Không chỉ vậy, việc cắt rau trước khi rửa còn vô tình khiến bụi bẩn, vi khuẩn và hóa chất từ bên ngoài dễ dàng thấm sâu vào bên trong rau trong quá trình tiếp xúc với nước. Do đó, thói quen tưởng như hợp vệ sinh này thực tế lại làm rau kém an toàn hơn.
Rau cần được rửa sạch trước rồi mới cắt.
Cách rửa rau đúng mà các chuyên gia khuyến nghị là rửa dưới vòi nước chảy, hoặc rửa xoay nhẹ nhiều lần cho đến khi loại bỏ được đất cát, bụi bẩn và ký sinh trùng bám trên bề mặt.
Sau khi rửa, nên đem nấu ngay thay vì để ngoài không khí quá lâu, bởi ánh sáng và nhiệt độ đều khiến rau nhanh mất dinh dưỡng, nhất là vitamin C. Khi nấu, tốt nhất nên thả rau vào lúc nước đã sôi, tránh cho rau vào từ lúc nước lạnh vì thời gian nấu kéo dài sẽ làm vitamin tan ra nhiều hơn.
Bên cạnh đó, nhiều thói quen rửa rau sai lầm khác cũng cần tránh. Một trong số đó là ngâm rau quá lâu. Nhiều người nghĩ rằng ngâm rau kỹ sẽ giúp loại bỏ hóa chất, nhưng thực tế ngâm lâu không chỉ làm mất chất dinh dưỡng mà còn có thể khiến chất bảo quản, thuốc trừ sâu ngấm ngược lại vào rau. Vì vậy, thay vì ngâm, bạn nên rửa rau trực tiếp dưới vòi nước nhiều lần để loại bỏ chất bẩn hiệu quả hơn.
Rửa dưới vòi nước chảy, hoặc rửa xoay nhẹ nhiều lần cho đến khi loại bỏ được đất cát, bụi bẩn và ký sinh trùng bám trên bề mặt.
Một thói quen khác là rửa qua loa, chỉ nhúng rau vài lần trong chậu nước. Cách làm này khó có thể loại bỏ hết đất cát, vi khuẩn, ký sinh trùng và hóa chất tồn dư. Dù khi nấu, nhiệt độ cao có thể tiêu diệt một phần vi sinh vật, nhưng không thể loại bỏ hoàn toàn các hợp chất hóa học độc hại. Vì vậy, việc rửa kỹ lưỡng dưới vòi nước vẫn là biện pháp an toàn và hiệu quả nhất.
Tóm lại, để giữ được giá trị dinh dưỡng cũng như đảm bảo an toàn thực phẩm, rau nên được rửa sạch trước khi cắt, rửa đúng cách dưới vòi nước chảy, tránh ngâm lâu hoặc rửa qua loa. Đây là những nguyên tắc đơn giản nhưng quan trọng giúp bữa ăn vừa ngon miệng vừa tốt cho sức khỏe.
