Dù khoai tây giàu dinh dưỡng, nhưng hàm lượng kali cao có thể gây hại cho thận. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể ăn khoai tây nếu biết cách chế biến hợp lý.
Theo bà Preeti Nagar, chuyên gia dinh dưỡng tại Viện Khoa học Y tế Quốc tế Noida (Ấn Độ), khoai tây khi được nấu chín đúng cách thường an toàn và phù hợp với nhiều người.
Tuy nhiên, khoai tây chứa hàm lượng kali cao nên những người mắc bệnh thận cần đặc biệt lưu ý. Trong điều kiện bình thường, thận sẽ đảm nhận nhiệm vụ lọc và đào thải kali qua đường nước tiểu.
Nhưng với những người bị suy giảm chức năng thận, quá trình này không diễn ra hiệu quả, dẫn đến tình trạng tích tụ kali trong máu, còn gọi là tăng kali máu. Việc ăn quá nhiều khoai tây có thể gây nguy hiểm và làm bệnh tình trở nên trầm trọng hơn.
Ngoài ra, khoai tây có chỉ số đường huyết (GI) khá cao, dao động từ 77 đến 87, tùy thuộc vào cách chế biến. Cụ thể, khoai tây luộc có GI là 78, trong khi khoai tây nghiền đạt mức 87. Vì vậy, những người mắc bệnh tiểu đường cần cẩn trọng khi tiêu thụ khoai tây.
Dù vậy, chuyên gia dinh dưỡng cho rằng người bệnh không cần kiêng hoàn toàn, mà chỉ cần điều chỉnh lượng ăn sao cho hợp lý, tránh gây ảnh hưởng đến đường huyết.
Khoai tây chứa hàm lượng kali cao nên những người mắc bệnh thận cần đặc biệt lưu ý.
Những điều cần lưu ý khi ăn khoai tây
Hạn chế chiên
Khi chiên khoai tây, nhiệt độ cao có nguy cơ thể tạo acrylamide, glycoalkaloid, tăng nguy cơ ung thư, béo phì. Cùng với đó, không luộc khoai quá lâu hoặc ở nhiệt độ cao bởi khi nấu trên lửa lâu, thành phần dinh dưỡng folate và vitamin B sẽ giảm mất dần.
Theo CNN, quá trình làm nóng khoai tây chiên tạo ra một chất độc thần kinh, gọi là acrylamide. Chất này xuất hiện khi chiên ngập dầu một số loại rau củ. Acrylamide cũng được dùng trong sản xuất một số sản phẩm giấy, nhựa, có khả năng gây ung thư và bệnh Alzheimer vì nó ảnh hưởng đến các tế bào thần kinh.
Khoai tây chiên cũng chứa nhiều đường, không ở dạng đường ăn thông thường mà là dextrose, khiến lượng đường huyết tăng nhanh hơn. Đường ăn có chỉ số đường huyết là 65, trong khi dextrose có chỉ số là 100.
Không ăn vỏ khoai tây
Khi ăn khoai tây chúng ta nên gọt bỏ vỏ, gọt những chỗ có mắt mầm để tránh ngộ độc. Vỏ khoai tây có chứa một chất gọi là solanine, tuy rất nhỏ nhưng nếu tích tụ một lượng nhất định trong cơ thể cũng có thể gây ngộ độc.
Không ăn khoai tây chuyển sang màu xanh
Khi vỏ khoai tây chuyển sang màu xanh, nồng độ solanine chứa trong vỏ khoai tây sẽ rất cao. Nồng độ solanine này sẽ vượt quá ngưỡng an toàn cho người ăn và lúc này khoai tây có vị nhạt, đắng, dễ gây ngộ độc cho người, nếu ăn quá nhiều có thể gây tử vong.
Không ăn khoai tây mọc mầm
Trong mầm khoai tây thường chứa solanin, chất độc gây buồn nôn, tiêu chảy. Ngay cả khi đã gọt sạch mầm và nấu chín, solanine vẫn không bị phân hủy hoàn toàn, gây buồn nôn, ói mửa, tiêu chảy cùng một loạt triệu chứng ngộ độc.
Không ngâm khoai tây quá lâu
Chúng ta thường có thói quen ngâm khoai tây đã cắt vào nước để khoai không bị oxy hóa và thâm. Tuy nhiên không nên ngâm quá lâu nếu không sẽ làm mất đi các chất dinh dưỡng như vitamin tan trong nước.
Khi ăn khoai tây chúng ta nên gọt bỏ vỏ, gọt những chỗ có mắt mầm để tránh ngộ độc.
Không nấu nướng khoai tây chung với cà chua
Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra, khi xào nấu khoai tây, bạn không nên dùng chung với cà chua (nhất là cà chua xanh). Nguyên nhân là do chúng sẽ hình thành những cục vón khó tiêu. Điều này sẽ cực có hại cho dạ dày.
Không ăn khoai tây với chuối
Khi đang ăn khoai tây hoặc sau khi đã ăn khoai tây, bạn cũng không nên tráng miệng bằng chuối. Bởi vì chúng sẽ tạo ra nhiều chất carbonhydrate khiến người ăn có nguy cơ mắc bệnh béo phì.
