Mục sở thị công nghệ tẩy thịt thối bằng hóa chất

Bà V bật mí bí quyết: “Sau kh? mang heo chết về trước t?ên phả? cho móc hết nộ? tạng, sau đó xẻ mảnh rồ? ngâm vào thứ bột g?ống như bột năng, không mù?.

Mua heo chết g?á rẻ, xử lý hóa chất để trông như thịt tươ? và bán g?á cao, g?an thương k?ếm lờ? khẳm trên sức khỏe ngườ? t?êu dùng.

Thịt heo chết ồ ạt tung ra thị trường

Vào ngày 25/12/2013, công an k?nh tế huyện Trảng Bom trong quá trình theo dõ? đã phát h?ện hộ ông Thân Thanh Bình ở ấp Tân Bình, xã Bình M?nh thu mua 10 con heo chết (tương đương 400 kg) mang về nhà để chuẩn bị g?ết mổ. Kh? bắt quả tang thì số heo chết này đã bị móc hết nộ? tạng.

Không chỉ huyện Trảng Bom mà ở huyện Thống Nhất nằm sát bên, ngày 11/1/2014, Độ? QLTT số 1 (thuộc Ch? cục QLTT Đồng Na?) cũng phát h?ện cơ sở g?ết mổ heo do bà Nguyễn Thị Tuyết Ngọc (32 tuổ?) làm chủ tạ? ấp Võ Dõng 2, xã G?a K?ệm, huyện Thống Nhất "tàng trữ" trên 600 kg thịt và nộ? tạng heo được ướp trong nh?ều thùng xốp bốc mù? hô? thố?.

Ngoà? ra, tạ? cơ sở này còn 3 con heo chết đang được g?ết mổ. Bước đầu, bà Ngọc kha? nhận: Hàng ngày, cơ sở này đ? thu mua heo chết từ các trang trạ? trong vùng vớ? g?á đổ đồng 10 ngàn/kg, sau đó mang về g?ết mổ và đưa đ? t?êu thụ tạ? địa bàn TP.HCM và tỉnh Bình Dương.

Trước đó, ngày 5/1, cũng Độ? QLTT số 1 kh? k?ểm tra cơ sở g?ết mổ heo ở ấp Phúc Nhạc 1, xã G?a Tân 3, huyện Thống Nhất do ông Nguyễn Vương (34 tuổ?) làm chủ đã phát h?ện cơ sở này đang g?ết mổ heo chết. Số lượng heo và nộ? tạng bị phát h?ện lên đến hơn 400kg. Ông Vương kha? nhận mua số heo bệnh, heo chết từ các hộ chăn nuô? mang về xẻ thịt rồ? bán cho các cơ sở làm "heo quay".

Tạ? TP.HCM, chỉ r?êng trong năm 2013, lượng "thịt thố?" vào thành phố nh?ều tớ? mức chỉ r?êng Trạm k?ểm dịch động vật Thủ Đức phố? hợp vớ? Độ? CSGT Rạch Ch?ếc, TP.HCM đã phát h?ện gần 300 trường hợp vận chuyển, k?nh doanh động vật và sản phẩm động vật có v? phạm.

Trong đó, nh?ều trường hợp k?nh doanh, vận chuyển sản phẩm động vật b?ến chất, bốc mù? hô? thố?. Đ?ển hình ngày 24/12/2013, Trạm phố? hợp vớ? Độ? CSGT Rạch Ch?ếc, phát h?ện xe du lịch 16 chỗ, do ông Phạm Quốc Huy (quận 8, TP.HCM) vận chuyển thịt heo chết từ Trảng Bom, Đồng Na? về TP.HCM t?êu thụ.

Số heo chết được xác định là 550 kg, đựng trong tám bao tả? để trên sàn xe và không có g?ấy chứng nhận k?ểm dịch. Đây cũng là lần thứ ba trong năm 2013, Trạm phát h?ện ông Huy vận chuyển thịt heo thố? từ Trảng Bom vào TP.HCM t?êu thụ.

Bí quyết k?nh doanh thịt thố?

Theo hướng dẫn của một cán bộ thú y địa bàn, chúng tô? có dịp t?ếp xúc vớ? bà V, chủ một cơ sở g?ết mổ thịt heo lậu (nay đã g?ả? nghệ) nằm trên địa bàn xã Bình M?nh, huyện Trảng Bom, tỉnh Đồng Na?. 

Bà V t?ết lộ, làm nghề g?ết mổ lậu muốn "ăn" dày phả? thu mua lẻ tẻ heo bệnh, heo chết của bà con chăn nuô? trong vùng. Trong kh? g?á heo hơ? sống là 47 ngàn đồng/kg thì heo bệnh g?á chỉ bằng 1/3, còn heo chết g?á lạ? càng rẻ hơn nữa, chỉ 8.000-10.000đ/kg. Thế nhưng, thịt heo chết thường bị tím tá?, chứ không tươ? đỏ như thịt heo sống. Vậy, làm thế nào để bán được loạ? "thịt ươn" nó? trên?

Bà V bật mí bí quyết: “Sau kh? mang heo chết về trước t?ên phả? cho móc hết nộ? tạng, sau đó xẻ mảnh rồ? ngâm vào thứ bột g?ống như bột năng, không mù?. Theo k?nh ngh?ệm, nếu heo chết 1 ngày thì 1 tạ thịt ngâm 1 kg loạ? bột nó? trên. Còn heo chết từ 2 ngày trở đ? thì pha "nặng đô" hơn, có kh? 2- 3kg bột cho 1 tạ thịt. Nhờ tác dụng của loạ? bột này, dù là thịt ô? nhưng vẫn không bốc mù?. Màu thịt trông vẫn tươ?, sáng. Thịt xử lý xong có thể đem đ? bỏ mố? ở các chợ lẻ và các cơ sở sản xuất chà bông".

Theo ông Nguyễn Trung Thành, Trạm phó Trạm Thú y huyện Trảng Bom, trên địa bàn huyện h?ện có 24 cơ sở g?ết mổ có g?ấy phép đăng ký k?nh doanh, trong đó tỉnh quản lý 5 cơ sở, huyện quản lý 19 cơ sở. Ngoà? ra, còn nh?ều cơ sở g?ết mổ chu? khác không thể nắm hết được.

"Đây là các lò g?a đình vớ? qu? mô g?ết mổ khoảng chục con heo trở xuống. Họ thường mua heo bệnh, heo chết về g?ết mổ, rồ? sử dụng hóa chất ngâm tẩm, sau đó đem ra thị trường t?êu thụ. Kh? bị phát h?ện, họ kha? là bán cho các trang trạ? nuô? cá sấu (!?)”, ông Thành nó?. Mặt khác, do không đủ bằng chứng v?ệc bán thịt heo chết ra thị trường nên cơ quan chức năng chỉ có thể xử phạt các cơ sở g?ết mổ chu? này mấy tr?ệu đồng rồ? thô?!

Đ?ểm danh hóa chất "tẩy" thịt thố?

Trong va? một thương lá? cần mua thứ bột màu trắng nhằm xử lý thịt thố?, chúng tô? đến chợ hóa chất K?m B?ên. Một nhân v?ên ở sạp Xuyến cho b?ết đó là "lưu huỳnh" (SO2). Thấy tô? thắc mắc SO2 là chất khí thì cô nhân v?ên này xẵng g?ọng: "Đã bảo là lưu huỳnh, ngườ? ta mua hà rầm, không mua thì thô?. Đây là bột ngâm rửa thịt ô? g?á 25.000 đồng/kg. Còn xuất xứ của a? thì không b?ết!".

Trao đổ? vớ? một số ngườ? am h?ểu về hóa chất, loạ? bột này có thể là natr? sunf?t (Na2SO3). Trên thị trường, chúng được đựng trong bao 50kg gh? nhãn t?ếng Trung Quốc. Các chủ sạp đóng gó? lạ? trong bao nylon loạ? 1kg để bán lẻ cho khách hàng. "Khách hàng ở đây quen rồ?, có ngườ? mua cả tạ, trong dịp gần Tết như h?ện nay thì bán được nh?ều hơn. Loạ? bột này không mù?, dễ sử dụng, ăn vào cũng không độc (!)", một ngườ? bán hóa chất ở chợ K?m B?ên nó?.

Trong kh? đó, TS Phan Thế Đồng, nguyên Trưởng Khoa công nghệ thực phẩm, Trường Đạ? học Nông Lâm TP.HCM cho b?ết, có 3 hợp chất có tính chất tương tự nhau là Na2SO3 (sod?um sulf?te hoặc natr? sulf?te); NaHSO3 (sod?um b?sulf?te hoặc natr? b?sulf?te) và Na2S2O5 (sod?um metab?sulf?te hoặc natr? metab?sulf?te). Cả 3 chất này có tác dụng tương tự nhau. Đó là kh? ngâm vớ? nước, chúng phóng thích ra khí SO2. Khí SO2 đóng va? trò như chất tẩy, làm sạch mù? hô? thố? của thực phẩm.

"H?ện nay, tô? không rõ các chất này có nằm trong danh mục cho phép của Bộ Y tế hay không? Chỉ b?ết là chúng đã được dùng trong thực phẩm, cụ thể như NaHSO3 mã số là E222; Na2S2O5 mã số là E223. (Mã số E là mã số các phụ g?a thực phẩm của khố? EU). Nhưng l?ều lượng cơ thể chấp nhận được là 0,7 mg/kg trọng lượng cơ thể. Nếu sử dụng nh?ều thì chỉ có nguy cơ gây dị ứng cho ngườ? mẫn cảm và đặc b?ệt nguy hạ? cho những ngườ? có bệnh hen suyễn" - TS Đồng nó?.

TS Đồng g?ả? thích thêm, các hóa chất nó? trên không có hoặc có rất ít khả năng t?êu d?ệt được v? khuẩn cũng như những độc tố của nó s?nh ra. Chúng chỉ có thể tẩy màu và khử mù? của thịt thố? để trông như thịt tươ?.

Dù được xử lý bằng hóa chất, thịt thố? cũng nhạt nhẽo và bở. Tuy nh?ên, nếu thêm hương l?ệu, màu, hàn the và g?a vị, thịt thố? được chế b?ến vẫn đẹp, thơm nhằm đánh lừa cảm quan của ngườ? t?êu dùng. Nhưng nếu t?nh ý, sẽ nhận ra sự khác b?ệt so vớ? thịt tươ? chế b?ến. Nên nhớ, v?ệc nấu nướng thịt thố? đã qua xử lý bằng hóa chất sẽ không t?êu d?ệt hết mầm bệnh nên có nguy cơ gây ngộ độc cao.

Theo Nông ngh?ệp V?ệt Nam