Mẹo chiên, nướng để da giòn, thịt mọng

1. Chọn nguyên liệu tươi

Nguyên liệu tươi ngon, chất lượng chính là yếu tố tiên quyết để có món chiên, nướng hoàn hảo.

Đối với món chiên: Chọn những phần thịt có độ dày vừa phải, không quá mỏng cũng không quá dày. Với các loại hải sản, hãy chọn những con tươi sống, thịt chắc.

Đối với món nướng: Tùy thuộc vào món ăn, bạn có thể chọn thịt ba chỉ, sườn, gà nguyên con, cá... Ưu tiên những phần thịt có cả nạc và mỡ để đảm bảo độ ẩm và hương vị.

2. Chuẩn bị đúng cách

Tẩm ướp đúng cách: Gia vị không chỉ tạo hương vị mà còn ảnh hưởng đến độ ẩm của thịt. Ướp vừa đủ gia vị, không quá nhiều muối hoặc đường có thể làm thịt bị khô. Đối với món nướng, việc ướp trước ít nhất 30 phút hoặc vài tiếng sẽ giúp thịt ngấm đều gia vị.

Làm khô bề mặt: Đây là một trong những bí quyết quan trọng để có lớp da giòn. Dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn bề mặt nguyên liệu trước khi chiên hoặc nướng. Bề mặt khô ráo sẽ giúp dầu nóng hoặc nhiệt từ lò nướng dễ dàng làm chín vàng và tạo độ giòn.

Khía nhẹ: Đối với những miếng thịt dày hoặc có da, hãy khía nhẹ những đường chéo trên bề mặt. Điều này giúp nhiệt thấm đều hơn, tránh tình trạng bên ngoài cháy mà bên trong còn sống, đồng thời tạo điều kiện cho da giòn đều.

Nguyên liệu tươi ngon, chất lượng chính là yếu tố tiên quyết để có món chiên, nướng hoàn hảo.

3. "Tuyệt chiêu" chiên thịt giòn

Dầu ăn đủ nóng: Đảm bảo dầu ăn đủ nóng trước khi cho nguyên liệu vào chiên. Thử bằng cách thả một mẩu bánh mì nhỏ, nếu bánh mì sôi và vàng nhanh thì dầu đã đạt nhiệt độ.

Chiên ngập dầu (deep-frying): Đối với một số món như gà rán, nem rán, việc chiên ngập dầu giúp bề mặt chín đều và giòn tan.

Chiên lửa vừa: Điều chỉnh lửa ở mức vừa phải trong suốt quá trình chiên. Lửa quá lớn sẽ làm bề mặt cháy nhanh mà bên trong chưa chín, còn lửa quá nhỏ sẽ làm món ăn bị ngấm dầu và không được giòn.

Không chiên quá nhiều cùng lúc: Việc cho quá nhiều nguyên liệu vào chảo cùng lúc sẽ làm nhiệt độ dầu giảm nhanh, khiến món ăn không được giòn và dễ bị dính.

Chiên hai lần (tùy món): Đối với một số món như khoai tây chiên, việc chiên sơ lần một rồi để nguội, sau đó chiên lại lần hai với lửa lớn hơn sẽ giúp món ăn đạt độ giòn hoàn hảo.

4. Bí kíp nướng thịt mọng nước

Làm nóng lò trước: Luôn làm nóng lò nướng trước khoảng 10-15 phút ở nhiệt độ cần thiết. Điều này giúp nhiệt độ trong lò ổn định và món ăn chín đều hơn.

Nhiệt độ phù hợp: Điều chỉnh nhiệt độ nướng phù hợp với từng loại nguyên liệu và độ dày của chúng. Nhiệt độ quá cao dễ làm cháy bề mặt, còn nhiệt độ quá thấp sẽ làm thịt bị khô.

Nướng hai lửa (tùy món): Đối với các món như gà nướng, việc nướng ở nhiệt độ cao hơn trong giai đoạn cuối sẽ giúp da gà vàng giòn đẹp mắt.

Phết dầu hoặc nước sốt: Trong quá trình nướng, thường xuyên phết một lớp dầu ăn hoặc nước sốt lên bề mặt thịt để giữ độ ẩm và tạo hương vị hấp dẫn.

Sử dụng giấy bạc (tùy món): Đối với những phần thịt dày hoặc dễ bị khô, bạn có thể bọc giấy bạc trong giai đoạn đầu nướng để giữ ẩm, sau đó mở giấy bạc ra trong những phút cuối để tạo độ giòn cho bề mặt.

Để thịt "nghỉ": Sau khi nướng xong, hãy để thịt "nghỉ" khoảng 5-10 phút trước khi thái. Điều này giúp các sợi cơ giãn ra, giữ lại nước thịt bên trong, làm cho thịt mềm và mọng hơn.\

Một chén nước chấm ngon, hài hòa sẽ làm tăng thêm sự hấp dẫn cho món chiên, nướng của bạn.

5. Sử dụng gia vị phù hợp

Ướp gia vị đậm đà: Lựa chọn các loại gia vị phù hợp với từng món ăn. Các loại gia vị như tỏi, hành, sả, ớt, tiêu, ngũ vị hương... không chỉ tăng thêm hương vị mà còn giúp khử mùi tanh của thịt cá.

Sốt chấm "đỉnh cao": Một chén nước chấm ngon, hài hòa sẽ làm tăng thêm sự hấp dẫn cho món chiên, nướng của bạn. Tùy theo sở thích và món ăn, bạn có thể pha các loại nước chấm chua ngọt, mắm tỏi ớt, tương ớt...