Điều gì sẽ xảy ra khi ăn lòng lợn không được làm sạch?

Vnexpress dẫn lời PGS.TS Nguyễn Anh Tuấn, Chủ nhiệm khoa Phẫu thuật ống tiêu hóa, Bệnh viện Trung ương Quân đội 108, cho biết trong lòng lợn, phần ruột non chứa nhiều protein, chất béo, các loại vitamin và khoáng chất nhưng cũng chứa các chất gây ô nhiễm từ thức ăn hoặc môi trường, đặc biệt khi con vật không được nuôi và chế biến đúng cách. Còn ruột già chứa chất thải của quá trình tiêu hóa, ngoài ra còn hấp thụ nước và chất dinh dưỡng còn lại. Vì thế bộ phận này có nguy cơ ô nhiễm cao.

Theo PGS Tuấn, dù chọn loại nào, vẫn cần quan tâm đến vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm, bởi cả lòng non và lòng già đều ẩn chứa nguy cơ đối với sức khỏe.

Dù là ruột non hay ruột già, cũng không nên ăn quá nhiều. Ảnh minh họa.

Mọi người cần mua lòng ở những địa chỉ uy tín, chọn được nội tạng của những con vật khỏe mạnh, sơ chế thật sạch trước khi chế biến. Đặc biệt, dù là ruột non hay ruột già, cũng không nên ăn quá nhiều.

Khi ăn, đảm bảo lòng lợn được nấu chín đầy đủ. Sử dụng nhiệt độ cao và thời gian nấu đủ để tiêu diệt vi khuẩn, giun sán có thể tồn tại. Nội tạng động vật nên được chế biến và thưởng thức nóng để giảm nguy cơ nhiễm khuẩn. Nếu không sử dụng ngay, hãy bảo quản lòng trong tủ lạnh ở nhiệt độ thích hợp để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.

Rủi ro khi ăn nhiều lòng lợn

Theo All Recipes, trong 100 g lòng lợn có khoảng 400 mg cholesterol, ăn quá nhiều có thể gây ra dư thừa cholesterol, làm tăng nguy cơ xơ vữa động mạch, nhồi máu cơ tim và đột quỵ. Bởi vậy, người cao tuổi, người bị bệnh gout cần tránh ăn món này.

Ngoài ra, người mắc các bệnh rối loạn chuyển hóa như tăng cholesterol máu, xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, tiểu đường, bệnh thận, thừa cân/béo phì... cần hạn chế ăn lòng và tạng động vật.

Ăn quá nhiều lòng lợn có thể gây ra dư thừa cholesterol, làm tăng nguy cơ xơ vữa động mạch, nhồi máu cơ tim và đột quỵ. Ảnh minh họa.

Ăn lòng lợn nếu không được làm sạch và nấu chín kỹ có thể khiến người ăn bị nhiễm các vi khuẩn, ký sinh trùng, giun sán từ vật chủ là lợn, chẳng hạn Salmonella.

Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Mỹ (CDC) cho biết ăn lòng lợn có thể dẫn đến nhiễm trùng đường tiêu hóa do vi khuẩn có tên Yersinia enteratioitica gây ra. Nhiễm trùng này có thể khiến bạn bị tiêu chảy ra máu nghiêm trọng, nôn mửa và chuột rút. Nó thậm chí có triệu chứng tương tự viêm ruột thừa.

Điều đáng kinh ngạc là Yersinia enteratioitica có thể gây ra tình trạng viêm khớp phản ứng mạn tính ở những người có biến thể di truyền HLA-B27.

Đặc biệt, trẻ nhỏ có nguy cơ nhiễm trùng cao với Yersinia enteratioitica. Chúng có thể bị nhiễm bệnh khi người chế biến không rửa tay cẩn thận trước khi chạm vào trẻ em hoặc các vật dụng trẻ cho vào miệng như đồ chơi, bình sữa và núm vú giả.

Nếu bạn ăn lòng lợn, hãy đảm bảo bạn mua chúng từ cơ sở có uy tín, làm sạch và nấu chín đúng cách để giảm thiểu nguy cơ mắc các bệnh do thực phẩm. Nên đeo găng tay và khẩu trang khi sơ chế và làm sạch lòng lợn để tránh tiếp xúc với mầm bệnh.

Ngoài ra, hãy nấu chitlin ở nhiệt độ tối thiểu 76,7 độ C trong ít nhất 10 phút để loại bỏ bất kỳ vi khuẩn hoặc ký sinh trùng nào hiện diện, theo Tạp chí Tri Thức.