Đậu phụ nhúng qua thứ nước này trước khi rán đậu giòn tan

Vì sao đậu phụ rán thường bị vỡ, dính chảo và không giòn?

Đậu phụ là một nguyên liệu quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt Nam bởi giá thành rẻ, giàu protein thực vật và có thể chế biến thành rất nhiều món ngon khác nhau như đậu rán, đậu sốt cà chua, đậu kho, đậu chiên sả ớt… Tuy nhiên, dù món ăn tưởng chừng đơn giản nhưng không phải ai cũng có thể rán đậu phụ đạt được độ giòn vàng đẹp mắt như ngoài hàng.

Trên thực tế, rất nhiều người gặp phải tình trạng khi cho đậu vào chảo thì miếng đậu bị dính chặt vào đáy chảo, khi lật thì vỡ vụn hoặc nát góc, thậm chí đậu hút quá nhiều dầu nên khi ăn cảm thấy ngấy và không còn ngon.

Nguyên nhân chủ yếu là do trong đậu phụ có hàm lượng nước khá cao, kết cấu mềm và dễ vỡ, khi tiếp xúc trực tiếp với dầu nóng sẽ khiến bề mặt bị phá vỡ nếu không xử lý đúng cách trước khi rán.

Chính vì vậy, nhiều đầu bếp gia đình lâu năm đã chia sẻ một mẹo rất đơn giản nhưng cực kỳ hiệu quả, đó là nhúng đậu phụ qua nước muối loãng trước khi cho vào chảo rán. Chỉ cần thêm một bước nhỏ này, món đậu rán sẽ trở nên giòn tan, vàng ruộm và đẹp mắt hơn rất nhiều.

Bí quyết nhúng đậu phụ qua nước muối trước khi rán

Một trong những bí quyết được nhiều người nội trợ truyền tai nhau chính là ngâm hoặc nhúng đậu phụ qua nước muối loãng trong vài phút trước khi rán. Phương pháp này nghe có vẻ đơn giản nhưng lại mang đến hiệu quả bất ngờ khi chế biến.

Cách thực hiện cũng vô cùng dễ dàng: sau khi mua đậu phụ về, bạn cắt đậu thành những miếng vuông vừa ăn, sau đó chuẩn bị một bát nước ấm pha với một ít muối. Cho các miếng đậu vào ngâm khoảng 5–10 phút, sau đó vớt ra để ráo nước rồi mới đem đi rán.

Việc ngâm đậu trong nước muối loãng giúp bề mặt đậu săn lại, đồng thời làm giảm lượng nước dư bên trong miếng đậu. Nhờ vậy, khi cho vào chảo dầu nóng, đậu sẽ ít bị bắn dầu, không dính chảo và giữ được hình dạng nguyên vẹn, đồng thời lớp vỏ bên ngoài sẽ nhanh chóng chuyển sang màu vàng giòn hấp dẫn.

Ngoài ra, muối còn giúp tăng nhẹ hương vị cho đậu phụ, khiến món ăn sau khi rán có vị đậm đà tự nhiên mà không cần nêm nếm quá nhiều gia vị.

Cách rán đậu phụ giòn vàng như ngoài hàng

Sau khi đã xử lý đậu phụ bằng nước muối loãng, bước rán đậu cũng cần thực hiện đúng kỹ thuật để đạt được độ giòn ngon hoàn hảo.

Trước tiên, bạn nên chọn loại chảo chống dính hoặc chảo đáy dày để nhiệt phân bố đều. Cho lượng dầu ăn vừa đủ vào chảo và đun đến khi dầu nóng già, sau đó mới nhẹ nhàng thả từng miếng đậu vào. Không nên cho quá nhiều đậu cùng lúc vì sẽ khiến nhiệt độ dầu giảm xuống, làm đậu dễ bị mềm và hút dầu.

Trong quá trình rán, hãy để đậu ổn định trong khoảng 1–2 phút trước khi lật mặt để lớp vỏ bên ngoài kịp se lại. Khi thấy một mặt đã chuyển sang màu vàng ruộm thì mới dùng đũa hoặc xẻng nhẹ nhàng lật sang mặt còn lại.

Rán cho đến khi tất cả các mặt đều vàng giòn thì gắp đậu ra, đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt lượng dầu thừa. Khi đó, miếng đậu sẽ có lớp vỏ giòn rụm bên ngoài, bên trong vẫn giữ được độ mềm béo đặc trưng.

Một vài mẹo nhỏ giúp món đậu rán ngon hơn

Bên cạnh mẹo nhúng đậu vào nước muối loãng, các đầu bếp gia đình còn chia sẻ thêm một số bí quyết giúp món đậu phụ rán đạt được hương vị hấp dẫn hơn.

Thứ nhất, sau khi cắt đậu, bạn có thể dùng khăn giấy thấm nhẹ nước trên bề mặt đậu để hạn chế dầu bắn và giúp đậu giòn nhanh hơn.

Thứ hai, nên rán đậu ở lửa vừa, không để lửa quá lớn vì lớp vỏ có thể cháy nhanh trong khi bên trong chưa kịp nóng đều.

Thứ ba, nếu muốn lớp vỏ giòn lâu hơn, bạn có thể lăn nhẹ đậu qua một lớp bột bắp mỏng trước khi rán, cách này thường được áp dụng trong các quán ăn để giúp đậu có độ giòn đặc biệt.

Ngoài ra, khi đậu vừa rán xong, bạn có thể chấm với nước mắm tỏi ớt, mắm tôm hoặc muối tiêu chanh, hoặc đem chế biến thành các món như đậu sốt cà chua, đậu kho nấm, đậu rim hành lá… đều rất ngon miệng và đưa cơm.