Cho mì chính trực tiếp vào nồi canh đang sôi liệu có độc hại không?

Mì chính, hay còn gọi là bột ngọt, là một loại gia vị được sử dụng rộng rãi để tăng cường hương vị cho món ăn. Thành phần chính của mì chính là natri glutamate, một loại muối của axit glutamic. Axit glutamic là một amino acid tự nhiên có trong nhiều loại thực phẩm, đặc biệt là trong các loại protein.

Nhiều người tranh luận về việc không nên cho mì chính vào nồi canh nóng vì nó độc hại. Có người bảo chỉ cho vào khi canh đã nguội. Thậm chí có thông tin cho rằng: không nên cho mì chính vào nồi canh đang sôi hoặc 100°C vì nó phân hủy ra chất sodium polyglutamate.

TS hóa học Vũ Thị Tần - Giảng viên dạy tại Viện Kỹ thuật hóa học, Bộ môn Công nghệ các chất vô cơ, Đại học Bách khoa Hà Nội cho biết trên VnExpress: Các nhà khoa học khẳng định mì chính chỉ mất tác dụng điều vị và có thể bị biến đổi khi bị đốt cháy liên tục trong vòng 2 giờ, ở nhiệt độ trên 300 độ C. Họ đã cho đốt cháy bột ngọt trong điều kiện nhiệt độ tăng dần từ thấp đến cao.

Khi đạt đến nhiệt độ từ 300 độ C và kéo dài trong 2 giờ thì bột ngọt bị biến đổi thành các dẫn xuất màu đen và mất tác dụng điều vị.

Theo tìm hiểu, trên mọi thông tin ghi rõ: Nhiệt độ phân hủy của mì chính là 232°C. Vậy khi cho vào nồi canh sôi 100°C có sao không? Một số loại canh có dầu mỡ, nhiệt độ có thể cao hơn, nhưng không đến 150ºC. Câu trả lời là: Không sao vì nó chưa đến nhiệt độ phân huỷ của mì chính.

Ở Việt Nam, Bộ Y tế cũng đưa mì chính vào trong danh mục các loại phụ gia thực phẩm được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm.

Để đảm bảo sức khỏe, chúng ta nên sử dụng mì chính một cách hợp lý và kết hợp với các loại gia vị tự nhiên khác.

PGS.TS Nguyễn Thị Lâm (Nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia) thông tin trên VTC News, mì chính an toàn nhưng chúng ta cũng cần sử dụng đúng cách. TS Lâm cho biết, mì chính chỉ là gia vị thực phẩm có chức năng điều vị an toàn.

Khi chế biến thực phẩm cần phải đảm bảo các chất dinh dưỡng cần thiết như chất đạm, chất bột, chất xơ, chất béo, khoáng chất có trong nguồn thực phẩm tự nhiên như thịt, cá, trứng, sữa, rau củ quả.

Ngoài ra, trong các nguồn thực phẩm tự nhiên cũng chứa glutamate. Glutamate về bản chất cũng giống như glutamate trong mì chính. Vì thế, thực phẩm chế biến từ các nguyên liệu tự nhiên thường đã có vị ngon ngọt - vị umami, việc sử dụng một lượng thích hợp mì chính và các gia vị khác tùy theo nhu cầu từng món ăn sẽ giúp cho món ăn được ngon miệng hơn.

Như vậy mì chính không có hại như nhiều người vẫn nghĩ.