Chân giò nấu giả cầy chuẩn vị miền Bắc có màu vàng nâu hấp dẫn, phần da giòn sần sật, thịt mềm đậm đà, nước sền sệt, dậy hương riềng – mẻ – mắm tôm đặc trưng.
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Chân giò lợn: 1kg
- Sả: 200g
- Nghệ tươi: 100g
- Hành tím: 90g
- Mắm tôm: 70g
- Đậu xanh: 60g
- Cơm mẻ: 1/3 bát con
- Riềng: 150g
- Húng quế: vài cọng
Chuẩn bị chân giò, làm sạch, sơ chế.
Cách làm chân giò nấu giả cầy chuẩn vị miền Bắc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Chân giò đem cạo sạch lông, rửa kỹ rồi nướng sơ trên than hoặc khò bằng đèn khò cho xém vàng. Cách này giúp thịt giòn dai, thơm và loại bỏ mùi hôi. Sau đó, dùng dao cạo lớp cháy bên ngoài, chặt chân giò thành miếng vừa ăn (dày khoảng nửa gang tay), rửa lại sạch.
Hành tím, sả bóc vỏ, rửa sạch rồi thái lát. Gừng, nghệ cạo vỏ, cắt nhỏ. Riềng cũng cạo vỏ, thái lát mỏng. Cho nghệ và riềng vào cối giã nhuyễn. Húng quế rửa sạch, để ráo và thái nhỏ.
Bước 2: Ướp chân giò
Cho chân giò vào nồi, thêm riềng, nghệ giã nhuyễn, nửa lượng hành tím băm, mắm tôm, cơm mẻ, bột ngọt, dầu ăn và một ít rượu trắng. Trộn đều và ướp trong 20–30 phút cho thấm gia vị.
Ướp gia vị cho chân giò.
Bước 3: Nấu chân giò giả cầy
Bắc nồi hoặc chảo sâu lòng lên bếp, cho một muỗng dầu ăn vào, phi thơm phần hành tím còn lại. Sau đó cho chân giò đã ướp vào xào đến khi săn lại. Tiếp đến, đổ thêm lượng nước vừa phải cùng đậu xanh đã rửa sạch, đun lửa lớn cho sôi rồi hạ nhỏ lửa.
Hầm đến khi đậu xanh nở bung, chân giò chín mềm, phần nước sệt lại thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thiện và thưởng thức
Múc món chân giò giả cầy ra bát, rắc húng quế thái nhỏ lên trên để dậy mùi thơm và trang trí. Món ăn ngon nhất khi dùng nóng, ăn kèm bún tươi hoặc cơm trắng đều rất hợp.
Thành phẩm món chân giò nấu theo lối xưa
Một số lưu ý khi nấu chân giò giả cầy
- Chọn nguyên liệu: Nên chọn chân giò trước vì phần này hoạt động nhiều, thịt chắc, mềm và ngọt hơn chân sau. Thịt ngon có màu hồng tươi, thớ săn, đàn hồi tốt, không có mùi hôi hay dịch lạ.
- Riềng và nghệ: Nên dùng riềng bánh tẻ và nghệ tươi giã tại nhà để dậy mùi thơm tự nhiên, tránh mua loại xay sẵn ngoài chợ vì dễ lẫn tạp chất.
- Cơm mẻ: Nên dùng cơm mẻ tự làm có vị chua dịu giúp món ăn đỡ ngấy. Tránh dùng mẻ pha sẵn không rõ nguồn gốc.
- Ướp kỹ: Đây là yếu tố quan trọng giúp thịt ngấm sâu gia vị, dậy mùi đặc trưng của món giả cầy.
Yêu cầu thành phẩm:
Chân giò nấu giả cầy chuẩn vị miền Bắc có màu vàng nâu hấp dẫn, phần da giòn sần sật, thịt mềm đậm đà, nước sền sệt, dậy hương riềng – mẻ – mắm tôm đặc trưng. Khi ăn nóng, vị thơm béo quyện cùng chút cay nhẹ khiến món ăn trở nên tròn vị và cuốn hút.
