Cách làm bánh trung thu trứng muối nhân tan chảy

Nguyên liệu:

- Trứng muối 5 quả

- Đường bột 70 gr

- Kem tươi 200 gr

- Sữa bột 40 gr

- Phô mai cheddar 2 miếng

- Trứng gà 4 quả

- Bột mì 150 gr

- Bơ lạt 66 gr

- Vani 1/2 muỗng cà phê

- Mật ong 36 gr

- Sữa đặc 36 gr

- Bột ngô 20 gr

Cách làm:

Bước 1: Làm nhân bánh

- Lòng đỏ trứng vịt muối rửa qua với rượu rồi hấp chín khoảng 10 đến 15 phút cho chín.

- Cho 10gr sữa bột, 20gr đường bột, 50gr kem tươi, 1 miếng phô mai trộn đều, thêm 3 quả trứng muối tán nhuyễn vào. Bỏ lò vi sóng quay khoảng 45 giây, trộn đều rồi lọc hỗn hợp qua rây cho mịn, sau đó đổ vào khuôn cho vào ngăn đá ít nhất 2 đến 3 tiếng.

- Đánh tan 3 quả trứng và rây 50gr bột mì vào rồi đánh tan. Cho vào nồi 150gr kem tươi cùng 30gr bơ lạt và nấu ở mức lửa vừa cho tới khi sôi. Sau đó đổ hỗn hợp kem tươi vào phần trứng bột mì và cho 1 miếng phô mai, 50gr đường bột, 30gr sữa bột, 2 quả trứng muối dằm nhuyễn cùng 1/2 muỗng vani vào rồi đánh đều tay.

- Đem phần nhân đi sên với lửa nhỏ, khi sên đảo đều tay cho đến khi nhân đặc lại. Để nhân nguội rồi dùng bọc thực phẩm bọc sát vào phần nhân rồi để ngăn đá 30 phút.

- Chia phần nhân trứng muối tan chảy đều nhau thành mỗi viên tầm 8gr, bước này các bạn cắt nhanh tay để nhân không bị chảy ra.

- Chia phần nhân custard thành các viên đều nhau tầm 27gr, mỗi phần nhân custard nhấn dẹp rồi bỏ viên nhân tan chảy vào bọc lại, vo tròn. Phần nhân bọc xong đem để đông ít nhất 2 tiếng.

Bước 2: Làm vỏ bánh

- Đánh tan 36 gr bơ lạt để ở nhiệt độ phòng, sau đó cho lần lượt 36 gr mật ong, 36 gr sữa đặc, 20gr bột bắp, 100gr bột mì vào trộn đều. Cho bột bánh nghỉ tầm 30 phút.

- Phủ 1 lớp bột khô lên bàn, chia bột bánh thành các phần bằng nhau (mỗi phần khoảng 16gr). Nắn mỏng mỗi phần bột bánh và cho nhân vào giữa, bọc và vo tròn lại.

Bước 3: Nướng bánh

- Bật lò 200 độ C trước 15 phút để lò ổn định nhiệt. Phủ thêm 1 lớp bột áo bên ngoài bánh và dùng khuôn tạo hình cho bánh (cho bánh vào khuôn đè và giữ khuôn trong khoảng 5 giây, sau đó mở khuôn lên).

- Nướng 4 phút với nhiệt độ 200 độ C. Lấy bánh ra, pha 1 lòng đỏ trứng gà với 1 muỗng canh nước lọc. Dùng cọ phết hỗn hợp trứng lên mặt bánh .

- Tiếp tục nướng trong 8 phút với 200 độ C. Sau đó lấy bánh ra để nguội, để ở ngoài khoảng 1 ngày thì có thể bỏ tủ lạnh, có thể ăn lạnh hoặc quay lại trong lò vi sóng khoảng 20 giây trước khi ăn.

 

 

Chúc bạn thành công!

Linh Chi (T/h)