Bật mí bạn cách làm cua xốt ớt Singapore

Cua sốt ớt Singapore là một trong những món ăn nổi tiếng bậc nhất của đảo quốc sư tử, được nhiều thực khách trên khắp thế giới yêu thích. Điểm đặc trưng của món ăn nằm ở phần nước sốt đậm đà, là sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị chua thanh và cay nồng, quyện cùng lớp thịt cua đỏ au, thơm béo, mang lại hương vị vừa mạnh mẽ vừa tinh tế. Đây không chỉ là món ăn “quốc hồn quốc túy” của Singapore mà còn là gợi ý tuyệt vời để làm phong phú thêm thực đơn gia đình.

Nguồn gốc của món cua sốt ớt Singapore 

Câu chuyện về món ăn này bắt đầu từ năm 1956, khi bà Cher Yam Tian và chồng là ông Lim Choo Ngee bắt đầu bán món cua sốt ớt từ một xe hàng rong trên đường phố Singapore. Ban đầu, bà Cher chỉ chế biến cua hấp thông thường từ những con cua do chồng đánh bắt. Tuy nhiên, trong một lần thử nghiệm theo gợi ý của chồng, bà đã sáng tạo ra món cua xào với ớt và cà chua — sự kết hợp tưởng chừng đơn giản nhưng lại tạo nên một hương vị mới lạ.

Món cua sốt ớt đầu tiên ra đời trong gian bếp gia đình, được bạn bè và người thân yêu thích đến mức bà Cher quyết định mở một quầy hàng nhỏ chuyên bán món này. Từ một gánh hàng rong, món ăn nhanh chóng gây tiếng vang và trở thành biểu tượng ẩm thực Singapore. Sau đó, bà mở nhà hàng đầu tiên mang tên  Palm Beach Seafood trên đường Upper East Coast, đặt nền móng cho sự ra đời của món cua sốt ớt trứ danh ngày nay.

Đến nay, món ăn này không chỉ xuất hiện trong các nhà hàng cao cấp ở Singapore mà còn được tôn vinh tại  Lễ hội Cua sốt ớt tổ chức thường niên vào tháng 7 trên đại lộ Orchard, thu hút hàng ngàn du khách trong và ngoài nước.

Cách chọn cua tươi ngon 

Để món ăn đạt chất lượng tốt nhất, việc chọn cua là khâu quan trọng. Hãy chọn những con cua còn nguyên vẹn, di chuyển nhanh và có càng chắc khỏe. Khi quan sát lớp da giữa khớp càng, nếu thấy màu hồng đậm, chứng tỏ cua nhiều thịt. Dùng tay bóp nhẹ phần yếm — nếu cứng, thịt cua sẽ chắc. Ngoài ra, nên mua cua vào đầu hoặc cuối tháng âm lịch, tránh giai đoạn giữa tháng khi cua đang lột vỏ, vì thịt sẽ nhão và ít ngọt.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

* 2 con cua biển (khoảng 1kg)

* 1 quả trứng gà

* 2 muỗng cà phê hành tím, 2 muỗng cà phê tỏi, 2 muỗng cà phê gừng (băm nhỏ)

* 1 muỗng canh ớt hiểm băm

* 105g bột năng

* 2 muỗng canh rượu hoa tiêu

* 1 muỗng cà phê tương hột ớt

* 1 muỗng cà phê bột nêm gà

* 3 muỗng canh tương cà, 5 muỗng canh tương ớt

* 150ml dầu ăn cùng các gia vị thông dụng (đường, muối, tiêu, bột ngọt...)

Các bước chế biến món cua sốt ớt Singapore

Bước 1: Sơ chế cua

Cua sau khi mua về rửa sạch, tách mai và bỏ yếm. Phần gạch cua để riêng, mai cua được chà sạch. Để khử mùi tanh, có thể rưới lên cua ít rượu gạo.

Bước 2: Chiên sơ cua

Lăn cua qua 100g bột năng để tạo lớp áo mỏng. Đun nóng 100ml dầu ăn, kiểm tra dầu bằng cách chạm đũa – nếu nổi tăm là đạt. Cho cua vào chiên sơ 30–40 giây, sau đó vớt ra để ráo. Mẹo nhỏ: thêm vài lát ớt hoặc ít muối vào chảo để hạn chế dầu bắn.

Bước 3: Làm nước sốt

Trộn đều 25ml dầu ăn, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tương hột ớt, ½ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột nêm gà và 2 muỗng canh rượu hoa tiêu.

Tiếp theo, phi thơm hành tím, tỏi và gừng trong dầu nóng, cho gạch cua vào xào đều. Thêm tương cà, tương ớt và 200ml nước, khuấy cho hỗn hợp hòa quyện. Khi sôi, cho phần sốt đã trộn cùng ớt hiểm băm và cua chiên vào chảo, đảo đều cho thấm.

Hòa tan bột năng với ít nước rồi đổ vào, đánh tan trứng gà và cho vào chảo, khuấy nhẹ để tạo độ sánh mịn. Nêm nếm lại vừa ăn rồi đun thêm vài phút cho sốt sệt lại.

Thành phẩm

Món cua sốt ớt Singapore hoàn chỉnh có màu đỏ cam bắt mắt, nước sốt sánh đậm quyện quanh từng thớ thịt cua chắc ngọt. Vị cay nồng hòa cùng chút chua nhẹ và mùi thơm béo của gạch cua khiến ai nếm thử cũng khó quên. Món ăn ngon nhất khi dùng nóng, ăn kèm bánh mì, bánh bao chiên hoặc nhâm nhi cùng ly rượu vang sẽ càng thêm trọn vị.