Ăn thức ăn để tủ lạnh qua đêm sẽ bị ung thư "ghé thăm"?

Thời tiết nắng nóng, hầu hết các bà nội trợ đều cho thức ăn thừa vào tủ lạnh để bảo quản và họ yên tâm rằng như thế là an toàn. Tuy nhiên, không ít thông tin cho rằng ăn thức ăn để tủ lạnh qua đêm dễ bị ung thư. Vậy chuyên gia nói gì về vấn đề này?

Khủng hoảng về chuyện ăn thức ăn qua đêm

Trường hợp được nhiều người nhắc tới nhất là vụ một phụ nữ người Trung Quốc đã bị ung thư trực tràng năm 2017. Bác sĩ nghi ngờ nguyên nhân gây nên là do thói quen ăn đồ qua đêm trong suốt 10 năm của bệnh nhân.

Được biết, bệnh nhân cùng chồng làm việc tại một nhà máy nhựa ở Quảng Đông. Để tiết kiệm tiền và thời gian, cô thường nấu sẵn đồ ăn từ tối hôm trước để vào tủ lạnh đến hôm sau ăn.

Theo bác sĩ điều trị cho nữ bệnh nhân, thức ăn để qua đêm tạo ra rất nhiều nitrite, đặc biệt là rau lá xanh và hải sản. Bản thân nitrite không gây ung thư, nhưng nó phản ứng với các sản phẩm phân hủy protein trong điều kiện axit để tạo ra nhiều loại chất gây ung thư. Nói chung, lượng rau qua đêm mà người bình thường tiêu thụ không quá lớn, không ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe, nhưng nếu ăn lâu dài thì sẽ tích tụ chất độc ngày càng nhiều, làm tăng đáng kể khả năng ung thư.

Thông tin này được nhiều báo mạng trong nước đăng lại khiến nhiều người khủng hoảng, bởi từ trước tới nay họ toàn cho thức ăn thừa vào tủ lạnh và bữa sau hâm nóng lại ăn. Dù có khéo mấy cũng chẳng bà nội trợ nào dám đảm bảo bữa nào cả nhà cũng ăn hết sạch đồ ăn. Nếu giờ ăn đồ thừa bị ung thư thì để cho an toàn phải đổ hết đi, tạo sự lãng phí rất lớn.

Nhiều nhân viên văn phòng, nhất là phái nữ, thường nấu đồ ăn từ tối hôm trước, cho vào tủ lạnh để sáng hôm sau mang đi làm ăn trưa, nhằm hạn chế ăn cơm bên ngoài, sợ không đảm bảo vệ sinh.

Chị T. (Cầu Giấy) cho hay: "Sáng ra mình rất bận, lo đánh thức con dậy, cho ăn uống rồi đưa đi học, vì thế mình không có thời gian nấu cơm mới mang đi làm. Nếu đúng là ăn thức ăn cũ để qua đêm trong tủ lạnh mà bị ung thư thì từ nay mình chỉ có ăn mỳ tôm và cơm bụi. Mà nếu ăn thế thì cũng có đảm bảo an toàn chứ?".

Chuyên gia dinh dưỡng giải thích

Bàn về vấn đề này, Tiến sĩ Lâm Văn Mân, trưởng phòng Nghiên cứu phát triển và Chuyển giao công nghệ – Viện An toàn thực phẩm khẳng định, hiện nay chưa có một bằng chứng khoa học nào chứng minh thức ăn thừa hâm nóng lại có nguy cơ gây ung thư.

“Nitrit có phải là nguyên nhân gây ung thư hay không vẫn chưa được giới khoa học thống nhất. Người ta biết rằng Nitrate có sẵn trong thực phẩm, khi ăn dưới tác dụng enzyme tiêu hoá hoặc vi sinh vật sẽ chuyển hoá thành Nitrit dạng Nitric Oxide tốt cho sức khoẻ hoặc Nitrosamines – không tốt cho sức khoẻ”, tiến sĩ giải thích rõ quá trình chuyển hóa thành Nitrit.

Tiến sĩ lý giải thêm, trong chế biến thịt, Nitrit được cho vào với mục đích giữ cho thịt có màu đỏ hồng và người ta nhận thấy người ăn nhiều thịt chế biến sẵn có nguy cơ bị ung thư cao và Nitrit bị quy là nguyên nhân. Tuy nhiên, các kết quả nghiên cứu cho thấy, trong rau quả hàm lượng Nitrate cao hơn rất nhiều so với thịt – và rau quả đã được chứng minh tốt cho sức khoẻ.

“Nitrit độc hại khi nào? Đó là khi nitrit ở nhiệt độ cao với sự có mặt của axit amin như khi nướng thịt thì nó sẽ chuyển thành dạng nitrosamines độc hại, không tốt cho sức khoẻ”, tiến sĩ Lâm nhấn mạnh.

Theo BS. Lê Thị Hải, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, về mặt dinh dưỡng, mọi người không nên ăn thức ăn nấu lâu ngày, đun đi đun lại nhiều sẽ làm mất hết chất dinh dưỡng không tốt cho sức khoẻ. Khi cho thức ăn thừa vào tủ lạnh, những vi sinh vật trong đó chỉ ngừng hoạt động. Vì vậy, lấy thức ăn ra hâm nóng lại cũng không thể diệt hết các vi khuẩn này và người ăn dễ có nguy cơ ngộ độc thực phẩm cao.

Do vậy, ngay từ đầu khi ước lượng thực phẩm chín dùng không hết, các bà nội trợ nên lấy riêng ra một lượng nhất định, để nguội, cho vào hộp đậy nắp kín rồi để vào tủ lạnh. Khi nào cần ăn thì lấy ra hâm nóng. Như vậy, sẽ bảo đảm an toàn thực phẩm và sức khỏe của con người.

Cách bảo quản thực phẩm an toàn trong tủ lạnh

- Thực phẩm sau khi nấu chín cần đưa vào tủ lạnh cất giữ trong vòng 2 giờ, nếu để ở ngoài hơn hai giờ không nên đưa vào cất giữ trong tủ lạnh.

- Thực phẩm khi cất giữ trong tủ lạnh nên chia thành các lượng vừa đủ cho một lần dùng. Khi lấy thực phẩm ra khỏi tủ lạnh nên chế biến ngay không được lấy ra rồi lại đưa vào bảo quản tiếp.

- Không được đưa thực phẩm vào bảo quản trong tủ lạnh khi còn nóng, vì nó có thể làm tăng nhiệt độ của tủ lạnh và làm các thực phẩm khác tăng nhiệt.

- Các thực phẩm chín lưu giữ trong tủ lạnh cũng chỉ nên sử dụng trong vòng 3 ngày.

Minh Minh (T/h)