Ăn món đặc sản Tây Bắc theo “trend”, chuyên gia cảnh báo nguy cơ ngộ độc

Sức hút của thức ăn theo “trend”

Gần đây, món măng vầu luộc, một đặc sản núi rừng Tây Bắc, đang tạo nên "cơn sốt" trên mạng xã hội. Hình ảnh và video ghi lại trải nghiệm thưởng thức món ăn này, với đủ cung bậc cảm xúc từ ngạc nhiên đến thích thú, liên tục được chia sẻ trên TikTok, Facebook và YouTube, thu hút sự chú ý của rất nhiều người yêu ẩm thực.

Điểm nhấn của những video này là cảnh ăn măng vầu luộc tại chỗ, chấm cùng chẩm chéo, loại gia vị đặc trưng của Tây Bắc, để cảm nhận trọn vẹn hương vị nguyên bản của món ăn.

Măng vầu luộc gây sốt nhờ hương vị độc đáo, phản ứng hài hước của người ăn và sự lăng xê của các TikToker. Ảnh: Sức khỏe & Đời sống.

Điều khiến món măng vầu luộc trở nên hấp dẫn chính là sự tò mò về hương vị độc đáo của nó, kết hợp với những phản ứng đầy hài hước của người thưởng thức. Thêm vào đó, sự góp mặt của nhiều TikToker nổi tiếng trong các thử thách ăn măng vầu đã góp phần không nhỏ vào việc lan rộng trào lưu này.

Sự lan tỏa mạnh mẽ trên không gian mạng khiến nhu cầu tiêu thụ măng vầu tăng cao. Trên các sàn thương mại điện tử và "chợ mạng", loại măng này được rao bán với giá dao động từ 50.000 - 80.000 đồng/kg. Nhiều người săn lùng mua măng về để tự chế biến hoặc thưởng thức theo cách nguyên bản như trong các video được lan truyền trên mạng, theo báo Sức khỏe & Đời sống.

Cảnh báo nguy cơ ngộ độc

Mới đây, một nam TikToker cho biết, sau 2 giờ "mukbang" (phát sóng ăn uống) măng vầu (ở Tây Bắc), anh và một người thân có dấu hiệu đau đầu, chóng mặt, đầy bụng, ợ nhiều và nôn ói. Anh thắc mắc vì sao đã sơ chế và luộc măng rất kỹ nhưng vẫn có những dấu hiệu như ngộ độc thực phẩm.

Nhiều tài khoản bình luận cũng gặp tình trạng tương tự. Có người ăn rất nhiều măng nhưng không sao, có người chỉ ăn một ít đã nôn ói. Một số người cho rằng nên luộc măng nhiều lần, không ăn khi đói và phải ăn kèm với cơm.

Một số người cho rằng nên luộc măng nhiều lần, không ăn khi đói và phải ăn kèm với cơm. Ảnh: Người Lao Động.

Người Lao Động dẫn lời TS Nguyễn Đình Thị Như Nguyện, Phó trưởng Khoa Công nghệ thực phẩm - Trường ĐH Công Thương (TP.HCM), cho biết măng là một loại thực phẩm quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, tuy nhiên, nếu không được chế biến đúng cách, loại thực phẩm này có nguy cơ gây ngộ độc. Độc tố chính trong măng tươi là taxiphyllin, thuộc nhóm glucoside cyanogen. Khi ăn vào, taxiphyllin sẽ bị thủy phân, giải phóng ra axít cyanhydric (HCN), còn gọi là xyanua, là một chất độc cực mạnh.

"Không nên ăn măng tươi hoặc măng chưa qua chế biến kỹ lưỡng. Việc luộc măng sẽ giúp hòa tan một phần taxiphyllin vào nước luộc, làm giảm hàm lượng độc tố trong măng. Quá trình muối chua cũng tạo môi trường axít, ức chế hoạt động của enzyme thủy phân taxiphyllin, làm chậm quá trình giải phóng xyanua. Tuy nhiên, ngay cả sau khi luộc hoặc muối chua, măng vẫn có thể chứa một lượng nhỏ xyanua", TS Nguyện khuyến cáo.

Măng vầu trở thành chủ đề thu hút triệu lượt xem, càng nhiều cách chế biến và thưởng thức "độc" lạ càng thu hút nhiều người xem. Chính vì vậy, tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây hại đến sức khỏe.

Theo BS Trần Thị Quỳnh, Khoa Dinh dưỡng - Bệnh viện Quân y 175 (TP.HCM), mỗi người là một cá thể mang những đặc điểm, thể trạng khác biệt. Đó là lý do có người ăn nhiều nhưng không bị làm sao, có người chỉ dùng một ít đã có dấu hiệu ngộ độc. Ngộ độc thực phẩm có thể bắt nguồn từ nhiều lý do, như nguồn gốc thực phẩm, cách sơ chế không đúng cách, chế biến chưa hợp lý,… Thêm vào đó, tùy thuộc số lượng thực phẩm, các độc chất được chuyển hóa và hấp thu vào cơ thể mà tình trạng biểu hiện của mỗi người sẽ khác nhau.

"Không riêng măng vầu, sau khi ăn bất kỳ thức ăn nào mà cơ thể có dấu hiệu nôn ói, chóng mặt, đau đầu, tiêu chảy, sốt… thì cần phải đến cơ sở y tế gần nhất để được thăm khám. Ngộ độc thực phẩm trong thời gian dài không được chẩn đoán và điều trị kịp thời sẽ khiến cơ thể mất nước, tổn thương đa cơ quan,… thậm chí trường hợp nặng nhất có thể dẫn đến tử vong", BS Quỳnh cảnh báo.