Phở gan cháy - đặc sản "độc lạ" ai cũng nên thử một lần khi đến Bắc Ninh

Báo Công thương cho biết, cái tên phở gan cháy có thể lạ lẫm với nhiều người nhưng lại là món ăn quen thuộc đối với người dân ở Bắc Ninh. Đến đây du lịch mà muốn tìm món ăn sáng ngon thì đừng ngần ngại tìm ngay đến quán phở gan cháy để thưởng thức. Món ăn đặc sản thơm ngon mà lại còn bắt mắt đảm bảo ai ăn thử cũng đều phải mê.

Phở gan cháy với nước dùng đậm đà cùng với tim, cật, thit,... và những miếng gan cháy đen. Khác với phở thông thường, nước dùng của phở gan cháy sậm màu và đặc sánh. Các loại topping trong phở gan được ướp gia vị và chế biến sơ qua trước khi cho vào bát. Những người ưa thích hương vị béo ngậy, đậm đà chắc chắn không thể bỏ qua món ăn này.

Phở gan cháy với nước dùng đậm đà cùng với tim, cật, thit,... và những miếng gan cháy đen. Ảnh: Báo Lao động.

Cách làm phở gan cháy không quá cầu kỳ. Tuy nhiên, để có một tô phở gan cháy chuẩn vị Bắc Ninh, phải tỉ mỉ qua nhiều công đoạn.

Để làm được món ăn này, đầu tiên, nguyên liệu làm phở cần chọn gan tươi, màu đỏ sậm, sờ chắc tay, có độ đàn hồi. Xương bò và xương lợn để hầm nước dùng phải chọn loại tươi. Bánh phở, tim, cật, thịt lạc thăn, hành tím, hành lá, rau sống và nhiều loại gia vị ăn kèm phở.

Theo báo Lao động, phở gan cháy có phần nước dùng đậm đà, khác biệt so với phở nước trong. Phần xương sau khi rửa sạch cần trần qua cho bớt bọt. Thịt lợn thái mỏng. Tim cật rửa cùng giấm cho bớt mùi hôi, thái miếng mỏng vừa ăn rồi cũng chần qua nước sôi. Sau khi vớt, ngâm tim cật vào nước lạnh để giữ được độ giòn, không bị dai. Gan làm sạch, thái miếng to, không quá mỏng để giữ độ mềm, ẩm bên trong khi chiên.

Sau khi sơ chế nguyên liệu, cho xương vào hầm nhừ làm nước dùng, nêm nếm gia vị vừa ăn. Phần thịt, tim, cật được tẩm ướp, xào chín với gia vị, có thể thêm cà chua cho món ăn nhiều màu sắc. Phần gan được tẩm ước cùng hành và nước mắm, hạt nêm, tiêu đen... rồi cho vào chảo dầu, đảo đều trên bếp lửa khoảng 20 phút. Lúc này, miếng gan sẽ cháy bảy phần, ba phần bên trong còn giữ độ ngọt, khi ăn hơi mềm xốp.

Hương vị béo ngậy, đậm đà là điều đầu tiên mà bạn sẽ cảm nhận khi thưởng thức món phở gan cháy. Ảnh: Báo Công thương.

Nguyên liệu xào chín được đổ ra khay. Chảo dùng để xào topping sẽ được tráng lại vào nồi nước dùng để tạo nên lớp váng mỡ mỏng, tăng độ béo ngậy cho bát phở. Phần rau sống, giá đỗ, hành... được rửa sạch, trộn với nước mắm tỏi ớt để chuẩn bị ăn kèm với món ăn.

Cuối cùng, cho phần topping đã chế biến, hành lá lên bát phở rồi chan nước dùng đang sôi sùng sục lên trên. Một bát phở gan cháy nóng hổi đã ra lò, sẵn sàng phục vụ thực khách.

Hương vị béo ngậy, đậm đà là điều đầu tiên mà bạn sẽ cảm nhận khi thưởng thức món phở gan cháy. Đặc biệt, miếng gan có vỏ phần ngoài hơi xốp, bên trong ngọt mềm ăn cùng phở, tạo nên sự kết hợp độc đáo, có một không hai. Món rau giá trộn ăn kèm giúp món ăn thêm phần thanh mát, hợp vị.

Phở gan cháy không chỉ là món ăn ngon mà còn mang đậm giá trị văn hóa. Nó là minh chứng cho sự sáng tạo trong ẩm thực của người Bắc Ninh – vùng đất luôn biết cách gìn giữ và phát triển những nét đẹp truyền thống. Món ăn này thường được người dân địa phương và du khách lựa chọn trong các dịp họp mặt, hay đơn giản là để thưởng thức một bữa sáng trọn vẹn.

Thông thường, một bát phở gan sẽ có giá khoảng từ 30.000 đến 50.000 đồng. Ảnh: Báo Công thương.

Nhiều người khi nhìn thấy tô phở có miếng gan cháy đen sẽ cảm thấy e ngại cho rằng có hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, các quán phở ở đây đã chọn những miếng gan lợn chất lượng, tẩm ướp và chỉ đảo cho cháy cạnh bên ngoài. Phần bên trong vẫn rất mềm và ăn không hề bị tanh. Hoà quyện với nước dùng lại càng tăng thêm hương vị hấp dẫn.

Thông thường, một bát phở gan sẽ có giá khoảng từ 30.000 đến 50.000 đồng. Món ăn này thường được người dân Bắc Ninh ăn vào bữa sáng và được bán khá nhiều tại các khu chợ, quán ăn bình dân nên thực khách có thể dễ dàng thưởng thức.

Món phở gan cháy Bắc Ninh độc đáo và đặc sắc từ cách làm đến hương vị. Đây không chỉ đơn thuần là món ăn mà còn là một biểu tượng của sự kết hợp giữa truyền thống và hiện đại. Nếu có dịp ghé thăm vùng đất quan họ, đừng quên trải nghiệm món ăn độc đáo này để cảm nhận trọn vẹn hương vị và tâm hồn của Bắc Ninh.