Mì vằn thắn - ăn hoành thánh theo kiểu Việt Nam

(ĐSPL) - Không nổi tiếng và thuần Việt như phở nhưng mì vằn thắn được yêu thích bởi nhiều người. Hơi cầu kì một chút nhưng tự tay nấu và thưởng thức bát mì vằn thắn ngon rất có cảm giác thành tựu đấy bạn.

Bắt nguồn từ Trung Quốc, nhưng mì vằn thắn/hoành thánh đã có nhiều thay đổi cho phù hợp với khẩu vị của người Việt Nam. Món này hơi cầu kì vì phần nguyên liệu phải chuẩn bị hơi lích kích. Nhưng một buổi sáng se lạnh thưởng thức bát mì vằn thắn nóng thay vì bún phở đã ăn nhiều cũng là một ý tưởng hay.

Nguyên liệu để nấu 8 bát mì vằn thánh

Phần hoành thánh (sủi cảo)

50 miếng vỏ bánh cỡ 8x8cm (bạn có thể nhào bột mì tự cán hoặc mua vỏ bánh làm sẵn)

200g thịt lợn nạc xay  

150g tôm

50g củ cải trắng (có thể thay bằng củ đậu, mã thầy) thái hạt lựu nhỏ

30g hành tây thái hạt lựu

2 cánh mộc nhĩ, 6-8 cái nấm hương: ngâm mềm thái chỉ

2 tép tỏi, 2 củ hành khô, 1 mẩu gừng băm: tất cả băm nhỏ

½ thìa canh (8ml) xì dầu

1 thìa canh (15ml) dầu hào

½ thìa café (3gr) muối hoặc bột gia vị

1 thìa café tiêu xay (5gr)

¼ thìa café dầu vừng 

Phần nước dùng

0.5kg xương gà

0.3kg xương sườn hoặc xương ống  

80g tôm khô rửa sạch

200g củ cải trắng gọt vỏ cắt miếng

6 củ hành khô, 1 củ hành tây nhỏ: nướng cho thơm rồi bóc vỏ rửa sạch

Gia vị, muối

Các nguyên liệu khác

200g thịt xá xíu thái mỏng

200g gan heo ngâm sữa khử độc rồi rửa sạch luộc chín thái mỏng

200g tôm tươi luộc chín bóc vỏ bỏ đầu và chỉ đen ở lưng

2 quả trứng gà luộc chín, bổ múi cau

Nấm hương/ nấm Đông cô luộc chín cắt đôi

Bóng bì ngâm mềm, tẩy bằng rượu gừng, trần qua, cắt miếng hình thoi vừa ăn

Mỳ trứng tươi hoặc khô (mì khô thì phải luộc sơ qua sôi cho mềm)

Cải cúc hoặc rau tùy theo mùa (cải ngọt, cải thìa, cải thảo…) trần/luộc chín tới

1 bó hẹ, rửa sạch thái khúc khoảng 2-2.5 cm

Cách làm mì vằn thắn

1. Ninh nước dùng

Rửa sạch xương gà và xương heo. Cho vào nồi. Đổ nước lạnh ngập xương, cho thêm chút muối. Đun sôi rồi hạ lửa đun thêm 1-2 phút (sẽ thấy có nhiều bọt bẩn nổi lên). Đổ bỏ phần nước luộc đầu này đi, rửa lại xương cho sạch bọt bẩn. Cho lại vào nồi, đổ ngập nước. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ. Hớt sạch bọt (nếu có).

Tôm khô rửa cho sạch đất cát. Củ cải trắng gọt vỏ, cắt thành miếng vừa. Hành khô, hành tây nướng cho thơm rồi bóc bỏ vỏ, rửa sạch. Sau khi hớt sạch bọt ở nồi nước dùng thì cho tôm, củ cải, hành khô, hành tây vào. Ninh nhỏ lửa đến khi nước thơm ngọt. Nêm nếm gia vị vừa ăn.

2. Làm hoành thánh

Có hai loại hoành thánh luộc và hoành thánh chiên (rán). Hai loại này nhân giống nhau chỉ có phần gói thì có hơi khác biệt chút

Trộn tất cả các loại nguyên liệu làm nhân cùng gia vị (xì dầu, dầu hào, dầu vừng, muối, tiêu). Múc một ít nhân đặt vào giữa miếng vỏ bánh, gói lại. Không nên cho quá nhiều nhân, gói sẽ khó và dễ bục.

Có nhiều kiểu gói khác nhau, cách đơn giản nhất là gấp đôi miếng bột, miết phần mép nơi tiếp giáp với phần nhân thật kĩ cho dính lại, rồi túm các mép bột lại để tạo kiểu mép lượn sóng (cách này hay dùng cho hoành thánh chiên). Hoành thánh luộc thì bạn chỉ để miếng bột vào giữa lòng bàn tay, sau đó khum mấy ngón tay cho dính chặt lại với nhau là được.

* Hoành thánh luộc: Đun sôi một nồi nước to, cho vào nồi chút xì dầu và dầu ăn. Đợi nước sôi thì cho hoành thánh dần dần vào luộc. Khi hoành thánh nổi lên độ 1-2 phút là đã chín. Vớt ra, thả vào bát nước lạnh trong 1-1.5 phút rồi vớt ra. Không luộc hoành thánh quá kĩ, vỏ bánh sẽ dễ bị nát. Nước lạnh sẽ giúp vỏ hoành thánh có độ giòn nhưng cũng không nên để hoành thánh trong bát nước quá lâu, dễ làm vỏ bánh bị nhũn.

* Hoành thánh chiên: Đun sôi dầu. Nên dùng chảo/ nồi nhỏ, để có thể rán ngập dầu. Đợi dầu sôi thì hạ lửa vừa cho hoành thánh vào rán vàng. Nếu muốn vỏ hoành thánh giòn lâu, nên chiên sơ qua 1 lần rồi khi ăn chiên lại lần nữa.

Nước dùng đã ninh xong, bạn xếp các nguyên liệu vào bát gồm: Mỳ, thịt xá xíu, hoành thánh luộc, gan luộc, trứng, rau, hẹ. Bóng bì và nấm thả vào nồi nước dùng, đợi nước sôi bật lên thì vớt ra. Riêng hoành thánh chiên nên để ngoài, sau khi chan nước dùng vào bát rồi mới để lên trên để giữ được lớp vỏ giòn.

Món này dùng nóng với chanh ớt. Chúc các bạn thành công!