Loài đặc sản ở Quảng Ninh tên ngán nhưng ăn vào là "nghiện", được ví như "thần dược phái mạnh"

Quảng Ninh, vùng đất không chỉ nổi tiếng khắp cả nước với vẻ đẹp thiên nhiên hùng vĩ, làm say đắm lòng người, mà còn quyến rũ du khách bởi một nền ẩm thực phong phú và độc đáo. Nơi đây hội tụ vô vàn đặc sản thơm ngon, đặc biệt là những món ăn được chế biến từ nguồn hải sản tươi sống, mang đậm hương vị biển cả.

Giữa vô vàn những loài hải sản "trứ danh" của vùng biển Đông Bắc Việt Nam, ngán nổi lên như một "viên ngọc quý" không thể bỏ qua. Thuộc họ nhuyễn thể, cùng "gia đình" với ngao, nhưng ngán lại sở hữu kích thước nhỉnh hơn và được biết đến với giá trị dinh dưỡng cao vượt trội.

Thuộc họ nhuyễn thể, cùng "gia đình" với ngao, nhưng ngán lại sở hữu kích thước nhỉnh hơn.

Mặc dù ngán có thể được tìm thấy ở một số vùng biển khác như Hải Phòng, Nam Định,… nhưng ngán Quảng Ninh từ lâu đã được người sành ăn đánh giá cao hơn hẳn về hương vị. Thịt ngán nơi đây được nhận xét là có vị thơm đặc trưng, ngọt đậm đà, không lẫn vào đâu được.

Theo chia sẻ của người dân địa phương, ngán biển thường được khai thác tự nhiên từ khoảng tháng 3 âm lịch kéo dài đến hết tháng 10 âm lịch. Đây là thời điểm ngán đạt đến độ trưởng thành, thịt chắc mẩy, tươi ngon và có vị ngọt đậm nhất trong năm, Tri thức & Cuộc sống đưa tin.

Tuy nhiên, công việc khai thác loài hải sản này lại không hề dễ dàng. Ngán thường ẩn mình sâu dưới lớp cát biển, khiến việc tìm kiếm trở nên khó khăn, đặc biệt là vào những tháng mùa đông. Chính vì lẽ đó, ngư dân Quảng Ninh thường tập trung khai thác ngán vào mùa hè và mùa thu, tận dụng khoảng thời gian thủy triều rút xuống để thuận tiện hơn trong việc tìm bắt.

Trong thành phần thịt ngán chứa đựng đầy đủ các dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể như protid, glucid, lipid, cùng với nhiều loại vitamin.

Không chỉ là một đặc sản thơm ngon, ngán còn được biết đến như một nguồn thực phẩm dồi dào chất dinh dưỡng. Trong thành phần thịt ngán chứa đựng đầy đủ các dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể như protid, glucid, lipid, cùng với nhiều loại vitamin và các khoáng chất quan trọng khác.

Đặc biệt, thịt ngán còn cung cấp các hợp chất đặc biệt có khả năng kích thích cơ thể giải phóng hormon sinh dục. Chính vì vậy, ngán không chỉ là một món ăn bổ dưỡng mà còn được cánh mày râu đặc biệt yêu thích và thường xuyên tìm đến để thưởng thức.

Do sự quý hiếm và hàm lượng dinh dưỡng cao, ngán thường được bán với mức giá không hề thấp. Theo ghi nhận trên báo VietNamnet, giá thành của ngán có sự dao động tùy thuộc vào kích thước của chúng. Loại ngán lớn, khoảng 8-10 con/kg, có giá từ 750.000 đến 1.000.000 đồng/kg. Trong khi đó, loại nhỏ hơn, khoảng 15-20 con/kg, cũng có giá từ 450.000 đến 600.000 đồng/kg.

Khi hấp hay nướng, ngán thường được bọc lại để tránh mất nước bên trong.

Mặc dù có giá thành khá cao, ngán vẫn luôn là một đặc sản được đông đảo thực khách ưa chuộng và tìm mua bằng được. Hương vị thơm ngon đặc trưng của ngán có thể được chế biến thành nhiều món ăn đậm đà, bổ dưỡng, làm say lòng bất cứ ai thưởng thức. Trong số đó, món cháo ngán là phổ biến và được yêu thích hơn cả.

Để có được một nồi cháo ngán thơm ngon đúng điệu, người ta phải lựa chọn những con ngán còn tươi sống, miệng hơi hé mở và không có mùi lạ. Ngán sau khi mua về sẽ được chà rửa sạch lớp vỏ bên ngoài, sau đó tách đôi để lấy phần ruột bên trong.

Phần ruột ngán sau khi được lấy ra sẽ được thái nhỏ thành những miếng vừa ăn, rồi xào chín tới trên bếp, nêm nếm các loại gia vị quen thuộc như mắm, hạt tiêu, hành phi thơm lừng. Khi thưởng thức, người ta sẽ cho phần nhân ngán đã xào chín vào nồi cháo trắng còn nóng hổi, hoặc để riêng phần ngán dưới đáy bát rồi múc cháo lên trên, thêm chút hành lá và rau thơm thái nhỏ để tăng thêm hương vị hấp dẫn.

Rượu ngán cũng là một đặc sản độc đáo của Quảng Ninh, đặc biệt được cánh mày râu ưa chuộng.

Một món ăn khác từ ngán có cách chế biến đơn giản nhưng vẫn giữ trọn vẹn hương vị tự nhiên, tinh túy của loài hải sản này, được nhiều thực khách yêu thích chính là món ngán hấp hoặc nướng. Ngán sau khi được làm sạch sẽ được bọc kín trong lớp giấy bạc, không cần thêm bất kỳ loại gia vị nào, rồi đem đi hấp hoặc nướng trong khoảng 5-7 phút là có thể thưởng thức. Món ăn này thường xuất hiện trong các bữa tiệc, đám cưới hỏi ở Quảng Ninh và được người dân địa phương dùng để chiêu đãi những vị khách quý.

Rượu ngán cũng là một đặc sản độc đáo của Quảng Ninh, đặc biệt được cánh mày râu ưa chuộng. Tuy nhiên, quá trình chế biến món đồ uống này lại đòi hỏi sự kỳ công và tỉ mỉ hơn một chút. Tiết ngán, nằm bên trong con ngán, có màu đỏ thẫm. Khi tách bầu tiết ra khỏi thân ngán phải thực hiện một cách nhẹ nhàng, cẩn thận để tránh làm vỡ bầu tiết.

Bầu tiết ngán sau khi tách ra sẽ được cho vào một chiếc cốc thủy tinh sạch, sau đó đổ rượu trắng vào cốc. Người ta sẽ dùng dụng cụ đánh trứng để đánh tan nhẹ nhàng bầu tiết ngán. Tiết ngán hòa tan trong rượu tạo nên một màu đỏ nhạt đặc trưng, khi uống có vị cay nhẹ, ngọt thanh và một mùi thơm đặc trưng không thể lẫn vào đâu được.

Ảnh: Tri thức & Cuộc sống, VietNamnet