Loài chim lạ "nhả" ra đặc sản "quý như vàng" giá 40 triệu/kg

Chắc hẳn nhiều người biết, cà phê chồn hay còn gọi là Kopi Luwak, được xếp vào hàng "cực phẩm" trong các loại đồ uống đắt đỏ trên thế giới làm từ những hạt cà phê trong phân của những con chồn trên đảo Java của Indonesia. Tuy nhiên bạn đã bao giờ nghe tới cà phê phân chim Jacu?

Với diện tích khoảng 50 ha, Camocim Estate vốn là một trong những đồn điền cà phê nhỏ nhất ở Brazil song nơi này vẫn thu về lợi nhuận rất cao nhờ loại cà phê độc đáo không nơi nào có - cà phê phân chim Jacu.

Chim Jacu là một chi chim trong họ Cracidae gồm một số giống gà tây sống ở trên cây. Ảnh: Modern Farm.

Theo Người đưa tin, chim Jacu là một chi chim trong họ Cracidae gồm một số giống gà tây sống ở trên cây. Chúng thường được tìm thấy trong các khu rừng từ miền Nam Mexico đến vùng nhiệt đới Nam Mỹ. Những con chim này có bộ lông màu nâu và đầu tương đối nhỏ so với kích thước cơ thể. Chiều dài cơ thể của chúng thường từ 65 đến 95 cm. Chim Jacu là loài có nguy cơ tuyệt chủng và bị đe dọa nghiêm trọng do nạn phá rừng và săn bắn.

Chim Jacu là một loài chim hoang dã, thuộc họ gà lôi và được pháp luật Brazil bảo vệ nghiêm ngặt. Vốn sống tự do trong rừng, chim Jacu có thói quen ăn những quả cà phê chín mọng tại các trang trại cà phê hữu cơ. Với nông dân Henrique Sloper, chủ trang trại Camocim Organic, sự xuất hiện của đàn chim từng là một cơn ác mộng khi chúng “tàn phá” hàng loạt cây cà phê đang vào vụ.

Tuy nhiên, thay vì tìm cách xua đuổi hay tiêu diệt loài chim này, Henrique đã có một quyết định táo bạo: thu gom những hạt cà phê còn nguyên vẹn trong phân chim Jacu. Chính từ ý tưởng bất ngờ này, một sản phẩm nông nghiệp độc nhất vô nhị đã ra đời, làm thay đổi hoàn toàn hướng phát triển của trang trại nhỏ.

Henrique đã phải biến cuộc săn lùng phân chim Jacu thành một cuộc săn tìm "kho báu" đối với những người lao động. Ảnh: Người đưa tin.

Mọi chuyện bắt đầu vào đầu những năm 2000, khi Henrique Sloper de Araújo tỉnh dậy và thấy rằng, đồn điền cà phê khoảng 50 ha của mình đã bị tàn phá bởi những con chim Jacu. Lúc đầu, ông đã vô cùng hoảng sợ, thậm chí còn gọi cho cả cảnh sát và các cơ quan bảo vệ môi trường. Nhưng họ cũng chẳng thể làm gì để giúp đỡ vì loài chim Jacu được pháp luật Brazil bảo vệ. Rồi trong cơn tuyệt vọng, Henrique tìm ra ánh sáng của đời mình.

Thời trẻ, Henrique là một người đam mê lướt sóng, việc theo đuổi những con sóng để cưỡi đã từng đưa ông đến Indonesia, nơi ông được giới thiệu về kopi luwak, một trong những loại cà phê đắt nhất thế giới, được làm từ hạt cà phê thu hoạch từ phân của con cầy hương Indonesia. Điều này đã cho Henrique một ý tưởng, nếu người Indonesia có thể thu hoạch quả cà phê từ phân của cầy hương, thì ông cũng có thể làm điều tương tự với phân của chim Jacu.

Quả cà phê sau đó phải được rửa sạch bằng tay, tách vỏ. Ảnh: Sea Island Coffee.

“Tôi nhận ra mình có thể thử một thứ gì đó tương tự với Camocim và chim Jacu, nhưng việc nảy ra ý tưởng mới chỉ là một nửa trận chiến. Thách thức thực sự nằm ở việc thuyết phục những người hái cà phê của tôi rằng, thay vì quả mọng, họ cần phải săn lùng phân chim”, Henrique nói.

Rõ ràng, Henrique đã phải biến cuộc săn lùng phân chim Jacu thành một cuộc săn tìm "kho báu" đối với những người lao động, trả họ thù lao hậu hĩnh hơn để tìm kiếm số lượng nhất định hạt cà phê được thải ra bằng phân chim. Không có cách nào khác để thay đổi suy nghĩ của họ.

Tuy nhiên, việc thu thập phân chim Jacu chỉ là bước khởi đầu của một quá trình vất vả. Quả cà phê sau đó phải được rửa sạch bằng tay, tách vỏ. Chính công việc khó nhọc này khiến cà phê chim Jacu đắt hơn đáng kể so với các loại cà phê khác, nhưng đó không phải là điều duy nhất.

Henrique phát hiện ra rằng những con chim Jacu chỉ ăn những quả cà phê ngon nhất, chín nhất, vì thế mùi vị cà phê thu hoạch được từ phân của chúng cũng chất lượng hơn hẳn. Sau hơn 2 năm thử nghiệm, đồn điền Camocim Estate đã thành công sản xuất ra cà phê từ phân chim Jacu.

Với sản lượng cực kỳ hạn chế và quy trình thu hoạch phụ thuộc hoàn toàn vào tự nhiên, Jacu Bird Coffee được ví như "đãi cát tìm vàng". Ảnh: Imperial Teas.

Không giống như cà phê Kopi Luwak được tiêu hóa bởi chồn Indonesia, hạt cà phê di chuyển nhanh hơn qua hệ tiêu hóa của chim Jacu và không bị phân hủy bởi protein động vật hoặc axit dạ dày. Những hạt cà phê sau đó được được sấy khô, rang lên và lưu giữ trong giấy da dê 3 tháng. Điều này tạo ra ảnh hưởng đột phá với hương vị cà phê, với mùi thơm được mô tả như "mùi hoa hồi".

Với số phân chim Jacu chưa sử dụng tới sẽ được sấy khô, làm sạch và đông lạnh cho tới khi chế biến. Vì các công đoạn đều phải làm thủ công nên cà phê từ phân chim Jacu có giá thành khá đắt.

Giới sành cà phê miêu tả Jacu Bird Coffee có hương thơm tự nhiên thoang thoảng mùi hoa hồi, vị thanh ngọt nhẹ nhàng, không đắng gắt và hậu vị kéo dài. Đây là thành quả của sự kết hợp hài hòa giữa chọn lọc tự nhiên và kỹ thuật chế biến tinh tế.

Với sản lượng cực kỳ hạn chế và quy trình thu hoạch phụ thuộc hoàn toàn vào tự nhiên, Jacu Bird Coffee được ví như "đãi cát tìm vàng".

Vietnamnet cho biết, bang Espirito Santo của Brazil là nơi sản xuất cà phê thứ tư trên thế giới, nhưng trang trại Camocim là nơi duy nhất sử dụng phân jacu để sản xuất cà phê. Trong suốt một thập kỷ qua, đây được coi là một trong những loại cà phê đắt nhất thế giới và đặc biệt phổ biến ở các nước như Pháp, Nhật Bản và Anh, với giá bán vào khoảng 1.700 USD (gần 40 triệu đồng) mỗi kg.