Khám phá món bún chìa, đặc sản Ban Mê đậm chất núi rừng

Theo Vnexpress, Buôn Ma Thuột không chỉ nổi tiếng với những đồn điền cà phê bạt ngàn, núi non hùng vĩ và thác nước thơ mộng, mà còn níu chân du khách bởi một "báu vật" ẩm thực dân dã độc đáo: bún giò chìa.

Mặc dù là đặc sản trứ danh của vùng đất bazan màu mỡ, bún giò chìa thường bị nhầm lẫn với bún bò Huế do có nước dùng ngọt thanh, được hầm từ xương heo hoặc xương bò. Tuy nhiên, sự tương đồng này chỉ dừng lại ở cách chế biến nước dùng. Bún giò chìa mang trong mình những nét riêng biệt, tạo nên hương vị không thể hòa lẫn.

Bún chìa hay còn gọi là bún giò chìa là sự biến tấu đặc biệt trong ẩm thực của người dân xứ thủ phủ cà phê Buôn Ma Thuột.

Ẩm thực Buôn Ma Thuột gói trọn tinh thần trù phú, phóng khoáng của vùng đất cao nguyên, và điều đó thể hiện rõ nét trong món bún giò chìa. Bất kỳ ai, dù là thực khách lần đầu hay đã quen thuộc, đều không khỏi ngỡ ngàng trước tô bún đầy đặn. Điểm nhấn của món ăn chính là chiếc giò heo to cỡ bàn tay người lớn, gần như che lấp cả phần bún bên dưới. Tuy nhiên, sự "đồ sộ" này không gây cảm giác ngấy ngán, mà ngược lại, nó tôn vinh trọn vẹn vẻ đẹp của nguyên liệu chính: chiếc chân giò tròn trịa, chắc nịch và thơm lừng.

Điểm đặc biệt của giò chìa Buôn Ma Thuột nằm ở chỗ, nó không phải là những khoanh giò được thái tròn trịa như trong bún bò Huế, mà là phần "giò chìa" độc đáo. "Chìa" không chỉ khác biệt về kích thước mà còn về số lượng. Đây là phần thịt được lọc ra từ bắp trước của con heo, do đó mỗi con chỉ có hai chiếc. Nhờ sự tỉ mỉ của người đầu bếp trong khâu chế biến, cùng với việc canh chỉnh thời gian ninh hầm một cách chuẩn xác, giò chìa đã trở thành một món ăn dân dã, thân thuộc, được người dân phố núi Buôn Mê thưởng thức hàng ngày.

Thoạt nhìn, tô bún không quá đặc biệt, hình thức và hương vị khá giống bún bò nổi tiếng của người Huế. Điểm khác biệt nhất của món bún chìa nằm ở phần nguyên liệu.

Để nấu một tô bún chìa khá đơn giản, nhưng đòi hỏi công sức. Giò chìa sau khi đã được chọn kỹ lưỡng sẽ mang về sơ chế sạch và ninh nhừ nhiều tiếng trong nồi nước dùng có pha mắm ruốc. Khi giò chìa đã mềm nhừ và được vớt ra để riêng cho nguội nhằm làm tăng độ giòn của phần da và gân.

Khi ăn, xếp bún vào tô trước, cho thêm hành hoa và hành tây, rồi nhấc miếng giò chìa trụng lại qua nồi nước dùng cho nóng đều, rồi xếp vào tô bún. Sau đó chan nước lèo ngập đến 1/3 khúc giò chìa, khiến miếng giò chìa bồng bềnh như cánh thuyền độc mộc băng thác ghềnh.

Mỗi con heo chỉ có hai cái giò chìa, điều này phần nào tạo nên nét độc đáo cho món bún chìa Buôn Ma Thuột. 

Gia vị ăn kèm là rau sống như xà lách, bắp chuối, rau thơm thái nhỏ, cùng với hành tím ngâm mắm, ớt ngâm giấm tỏi, ớt chưng, ớt tươi, chanh. Nhưng thứ tươi, mát, cay, nóng sẽ khiến cho hương vị của bún chìa thêm đa dạng, cân bằng với vị béo của khúc giò chìa.

Trong cơn mưa lạnh, thật chẳng còn gì sung sướng hơn việc xử lý gọn một tô bún chìa đang nóng hổi. Khúc giò chìa đã được ninh nhừ mềm tơi, ngấm vị nước dùng, từng thớ thịt nạc ngon lành không khô bã, lẫn cùng miếng da, miếng gân giòn sần sật, cắn miếng nào sướng miệng, sướng tai miếng đó, theo báo Lao Động.