Đừng kết hợp hai món ăn này với nhau kẻo gây hại đến gan

Trong các buổi tiệc tùng, gặp mặt bạn bè hay những buổi dã ngoại cuối tuần, đồ nướng và bia lạnh dường như là cặp đôi hoàn hảo không thể thiếu. Tuy nhiên, ít ai biết rằng sự kết hợp này có thể gây ra nhiều vấn đề cho sức khỏe, đặc biệt là gan và hệ tiêu hóa.

Nguy cơ khiến gan quá tải

Theo Dân trí, bia, đặc biệt là bia lạnh, luôn là lựa chọn hàng đầu để giải khát khi ăn đồ nướng. Tuy nhiên, cồn (ethanol) trong bia là một chất mà gan phải xử lý.

Quá trình này tạo ra acetaldehyde - một hợp chất có thể gây tổn thương gan nghiêm trọng. Nếu tiêu thụ quá nhiều bia trong thời gian dài, acetaldehyde sẽ tích tụ, gây ra viêm gan, xơ gan, thậm chí là ung thư gan.

Trong khi đó, khi thịt được nướng ở nhiệt độ cao, đặc biệt là khi nó bị cháy sém, các hợp chất nguy hiểm như: amin dị vòng (HCAs) và hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs) sẽ hình thành.

Theo Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC), đây là những hợp chất có khả năng gây ung thư khi tích tụ trong cơ thể. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng tiêu thụ thường xuyên thịt nướng chứa HCAs và PAHs có thể làm tăng nguy cơ mắc ung thư đại trực tràng, ung thư dạ dày và nhiều loại ung thư khác.

Cơ chế của việc này rất rõ ràng. Khi thực phẩm, đặc biệt là thịt, tiếp xúc với nhiệt độ cao, cấu trúc hóa học của protein trong thịt thay đổi, hình thành các chất gây hại. Quá trình này thường xảy ra khi thịt được nướng hoặc rán ở nhiệt độ cao trong thời gian dài.

Khi ăn đồ nướng, gan phải xử lý các hợp chất HCAs và PAHs được tạo ra từ quá trình nướng cháy. Điều này tạo ra "gánh nặng kép" cho gan, khiến gan dễ bị tổn thương vì kết hợp thịt nướng và bia.

Một nghiên cứu từ Viện Y tế Quốc gia Hoa Kỳ (NIH) chỉ ra rằng, khi phải đồng thời xử lý ethanol từ bia và các chất độc hại từ thịt nướng, gan dễ bị quá tải, làm tăng nguy cơ mắc các bệnh gan nghiêm trọng.

Điều này đặc biệt nguy hiểm với những người có thói quen uống nhiều bia trong mỗi bữa ăn đồ nướng.

Tăng nguy cơ hình thành gốc tự do

Kết hợp bia với đồ nướng không chỉ tác động đến gan mà còn tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình oxy hóa trong cơ thể, dẫn đến sự hình thành các gốc tự do. Đây là những phân tử có thể phá hủy tế bào và ADN.

Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ đã chỉ ra rằng, uống bia cùng với thịt nướng cháy làm gia tăng nồng độ gốc tự do trong cơ thể. Lượng gốc tự do tăng cao có thể gây lão hóa sớm và làm tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như ung thư và bệnh tim mạch.

5 lời khuyên từ các chuyên gia cách bảo vệ gan khỏe mạnh 

Chế độ ăn uống khoa học là ưu tiên hàng đầu

Theo PLO, Tiến sĩ Vaibhaw Kumar, Khoa Ghép gan & Phẫu thuật tiêu hóa tại Paras Health, Gurugram (Ấn Độ), nhấn mạnh tầm quan trọng của thực phẩm giàu chất chống oxy hóa và dinh dưỡng thực vật. Để gan khỏe mạnh, nên tăng cường rau lá xanh (rau bina, cải xoăn), rau họ cải (bông cải xanh, cải Brussels), trái cây họ cam quýt, cùng với nghệ và tỏi.

Những thực phẩm này giúp giảm căng thẳng oxy hóa, tăng cường enzyme gan. Đồng thời, cần hạn chế tối đa nước ngọt, đồ chiên rán, bánh nướng và thịt đỏ. Thay vào đó, hãy chọn ngũ cốc nguyên hạt, protein nạc và chất béo lành mạnh.

Tăng cường vận động mỗi ngày

Lối sống tĩnh tại khiến gan dễ tích tụ mỡ. Chuyên gia khuyến nghị duy trì hoạt động thể chất thường xuyên. Chỉ 30 phút đi bộ nhanh mỗi ngày cũng đủ giúp giảm mỡ gan và cải thiện trao đổi chất.

Thận trọng với thuốc men

Việc lạm dụng thuốc, đặc biệt là thuốc giảm đau chứa acetaminophen/paracetamol, một số kháng sinh hoặc thực phẩm chức năng thảo dược, có thể gây áp lực cho gan. Nhiều người sử dụng thuốc không kê đơn mà không lường trước tác hại.

Chuyên gia khuyến cáo luôn hỏi ý kiến bác sĩ trước khi dùng bất kỳ loại thực phẩm bổ sung mới hoặc kết hợp các loại thuốc. Chúng ta cũng cần đặc biệt cẩn trọng với các sản phẩm "giải độc" tự nhiên không rõ nguồn gốc để bảo vệ gan.

Đảm bảo cơ thể đủ nước

Nước đóng vai trò thiết yếu trong quá trình giải độc của gan, hỗ trợ loại bỏ chất thải và duy trì sản xuất mật đều đặn, giúp tiêu hóa tốt. Chuyên gia lưu ý nên ưu tiên nước lọc, nước đựng trong bình đồng hoặc nước ấm tinh khiết.

Đặc biệt, bạn cần tránh nước có kim loại nặng, nước khoáng hóa quá mức hoặc nước đóng chai để ở nhiệt độ cao để bảo vệ gan khỏe mạnh.

Uống rượu có chừng mực (nếu có)

Gan có thể xử lý lượng nhỏ cồn, nhưng uống thường xuyên hoặc quá chén sẽ gây viêm và xơ gan. Do đó, bạn nên kiểm tra chức năng gan hàng năm, ngay cả khi cảm thấy khỏe, để phát hiện sớm dấu hiệu bất thường. Đặc biệt, không bao giờ uống rượu khi bụng đói để giảm gánh nặng cho gan và bảo vệ gan khỏe mạnh.