Đầu bếp nổi tiếng tiết lộ bí quyết kho cá chắc thịt, không sợ tanh, tham khảo ngay

Kho cá theo cách này không chỉ nhanh gọn, đơn giản, mà còn cực ngon, được nhiều đầu bếp nổi tiếng áp dụng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

- 1 con cá trắm hoặc trôi khoảng 1kg

- Gia vị: mắm, muối, bột canh, hạt nêm, nước hàng, xì dầu.

- 1-2 trái ớt

Sơ chế cá, khử tanh

Khi làm cá, khâu khử mùi tanh cũng rất quan trọng, các bạn có thể áp dụng các mẹo này:

- Pha nước muối loãng và rửa cá với nước muối đó.

- Nếu có nước vo gạo, có thể để cá đã làm sạch vào ngâm 5-10 phút rồi xả lại thật sạch.

Hoặc là dùng gừng đập dập, lấy nước rửa cá, chà gừng lên thân cá đã làm sạch để cá không tanh nữa.

Khi kho cá, thêm tiêu/ớt hoặc nước trà vào kho cùng để giảm mùi tanh, tăng thêm hương vị cho cá cũng là một cách được nhiều người dùng.

Cách kho cá cực ngon

- Bước 1: Ướp cá theo tỉ lệ 1 muối – 2 đường, 1 đường 2 nước mắm, cho thêm chút dầu ăn để cá không bị dính khi kho và nước màu để có thành phẩm đẹp. Ướp trong khoảng 2 tiếng để cá thật ngấm gia vị.

- Bước 2: Đun 1 chút nước sôi rồi đổ xâm xấp mặt cá, bật lửa to đun đến khi sôi nước thì vặn nhỏ lửa liu diu và đun tới khi tắt bếp.

- Lưu ý:

Nên kho cá ít nhất 2 lửa, lửa thứ 2 cách lửa thứ nhất khoảng 1 tiếng. Có thể kho 3 lần lửa để món cá kho có độ ngon và chắc thịt nhất.

Có thể dùng phương pháp chiên sơ qua cho cá giòn da rồi mới đem vào kho. Làm theo cách này chỉ cần kho 1 lần lửa đến khi nước còn sền sệt là được.

Chúc bạn thực hiện thành công!

Quỳnh Chi (T/h)