Có nên rán cá khi om dưa

(DS&PL) -

Người thì cho rằng rán cá giúp món ăn thơm hơn, không tanh, thịt chắc. Người khác lại cho rằng rán làm cá bị khô, mất vị ngọt, không còn độ mềm đặc trưng của món om.

Món cá om dưa

Cá om dưa là món ăn truyền thống có mặt từ Bắc vào Nam, thường sử dụng các loại cá như: cá trắm, cá chép, cá quả (lóc), cá rô phi… Dưa muối chua được nấu cùng cà chua, thì là, hành lá, đôi khi thêm chút mẻ hoặc dấm bỗng tạo độ chua thanh.

Món này đòi hỏi sự khéo léo để giữ nguyên vị béo của cá, không tanh, đồng thời đảm bảo phần dưa thấm đều gia vị, không bị nhũn nát hay quá chua.

Ưu điểm khi rán cá trước khi om dưa

Giúp cá săn chắc, không bị nát khi om

Một trong những vấn đề thường gặp khi nấu cá là cá bị vỡ, nát khi om trong thời gian dài. Khi cá được rán sơ trước, lớp da sẽ se lại, tạo độ cứng và kết dính cho khối thịt cá, giúp cá giữ nguyên hình dáng đẹp mắt sau quá trình om.

Đặc biệt với cá trắm, cá chép to có nhiều thịt mềm, rán sơ là bước gần như bắt buộc nếu muốn cá “đẹp hình – tròn vị”.

Khử tanh hiệu quả

Rán cá ở nhiệt độ cao giúp hơi nước và tạp chất tanh trong cá bay đi, đồng thời lớp vỏ cá sau khi rán có mùi thơm hấp dẫn hơn rất nhiều so với cá tươi nấu trực tiếp.

Mùi tanh vốn là “nỗi ám ảnh” khi nấu cá, nên kỹ thuật rán sơ là một cách đơn giản và hiệu quả để xử lý triệt để vấn đề này.

Tăng hương vị và màu sắc cho món ăn

Khi rán, bề mặt cá ngả sang màu vàng nâu, có chút cháy cạnh giúp món ăn sau khi hoàn thành trông bắt mắt và hấp dẫn hơn. Hơn nữa, phần nước om từ cá rán sẽ có mùi thơm đặc trưng, béo hơn và đậm đà hơn nhờ có chút dầu ăn và mỡ cá tiết ra.

Giúp cá thấm gia vị tốt hơn

Rán cá trước khi om giúp mặt ngoài miếng cá khô ráo, dễ bám gia vị khi nấu. Quá trình om sau đó giúp cá ngấm đều nước dưa và gia vị, nhưng vẫn giữ được lớp thịt bên trong không bị quá mặn hoặc nhũn nát.

Rán cá trước khi om dưa không phải là một quy tắc bắt buộc, mà là một lựa chọn kỹ thuật nấu hợp lý tuỳ thuộc vào nguyên liệu, khẩu vị và mong muốn của người nấu.

Nhược điểm khi rán cá trước khi om

Tuy có nhiều ưu điểm, nhưng rán cá trước cũng có một vài mặt hạn chế bạn nên cân nhắc:

Làm cá bị khô nếu rán quá kỹ

Nếu bạn rán cá quá lâu hoặc để lửa quá to, phần thịt cá dễ bị khô, cứng và mất độ ngọt tự nhiên. Điều này làm giảm độ mềm mại – một yếu tố quan trọng tạo nên sự hấp dẫn của món om.

Đặc biệt, với cá chép cỏ, cá rô phi có cấu trúc thịt hơi dai, nếu rán quá kỹ sẽ khiến món ăn thiếu độ mềm tan trong miệng.

Tăng lượng dầu mỡ

Việc rán cá khiến món ăn có thêm lượng dầu – không phù hợp nếu bạn đang theo chế độ ăn ít béo hoặc đang kiểm soát cân nặng. Ngoài ra, nếu không xử lý dầu tốt, món om dễ bị ngấy hoặc có lớp váng mỡ nổi trên mặt nước.

Mất thời gian và tạo nhiều công đoạn hơn

So với cách cho cá tươi vào om thẳng, rán cá làm bạn mất thêm bước sơ chế, phải dùng thêm chảo, dầu, thậm chí có nguy cơ bị bắn dầu nếu cá chưa ráo nước.