Chuyên gia cảnh báo bộ phận bẩn nhất của con cá, nhiều người không biết vẫn vô tư ăn

Nguồn dinh dưỡng quý giá cho sức khỏe

Thời báo Văn học Nghệ thuật dẫn lời TS.BS Nguyễn Trọng Hưng từ Viện Dinh dưỡng Quốc gia, cá là một nguồn thực phẩm rất tốt mà mọi người nên bổ sung thường xuyên vào chế độ ăn. Ngoài việc cung cấp protein dồi dào, cá còn chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất quan trọng, đặc biệt là nguồn cung cấp omega-3 dồi dào.

Bác sĩ Hưng nhấn mạnh, dù cá chứa một lượng chất béo tương đối cao, đây lại là loại chất béo có lợi cho cơ thể, đặc biệt tốt cho sức khỏe tim mạch. Điều này hoàn toàn trái ngược với mỡ từ các loại động vật khác, vốn có thể gây tăng cân và làm tăng mỡ máu nếu tiêu thụ nhiều.

Đồng quan điểm, PGS. Nguyễn Duy Thịnh - nguyên giảng viên Viện Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Bách khoa Hà Nội - cũng khẳng định trên VietNamnet, cá chứa nhiều dưỡng chất quý giá. So với đạm từ thịt, đạm từ cá dễ hấp thu hơn, rất tốt cho hệ tiêu hóa. Món ăn này đặc biệt phù hợp với người mắc bệnh mãn tính như tim mạch, đái tháo đường, người suy giảm miễn dịch và trẻ nhỏ.

PGS. Thịnh phân tích thêm, chất béo không no trong cá là một nguồn dinh dưỡng quý, giúp tăng cholesterol tốt (HDL) để thu gom cholesterol xấu (LDL) trong mạch máu. Ngoài ra, cá còn chứa các axit amin, phosphatid, và serebrorid, những chất tham gia trực tiếp vào quá trình chuyển hóa và xây dựng màng tế bào.

4 bộ phận của cá bẩn và độc, cần loại bỏ ngay

Mặc dù rất bổ dưỡng, các chuyên gia cảnh báo người tiêu dùng cần làm sạch và loại bỏ một số bộ phận sau đây để tránh nguy cơ ngộ độc và ảnh hưởng xấu đến hệ tiêu hóa:

Mang cá: Đây được xem là bộ phận bẩn nhất của con cá. Mang hoạt động như lá phổi, là cơ quan hô hấp lọc nước nên chứa rất nhiều vi khuẩn và ký sinh trùng. Đặc biệt, với những loại cá sống ở vùng nước ô nhiễm, mang cá còn là nơi tích tụ các kim loại nặng như thủy ngân. Ăn phải mang cá có thể khiến chất độc tích tụ lâu ngày trong cơ thể và gây bệnh.

Lớp màng đen (hoặc trắng) ở bụng cá: Lớp màng này có nhiệm vụ bao bọc nội tạng cá, chứa nhiều chất béo và là nơi trú ngụ của nhiều vi khuẩn. Việc không làm sạch lớp màng này không chỉ tiềm ẩn nguy cơ nhiễm độc mà còn là nguyên nhân chính gây ra mùi tanh, hôi cho thịt cá khi chế biến.

Ruột cá: Là cơ quan tiêu hóa, ruột cá chứa đầy chất cặn bã và có thể chứa nhiều ký sinh trùng nguy hiểm như trứng sán, trứng giun. Khi cá chết, ruột là bộ phận phân hủy nhanh nhất, có thể gây nhiễm độc ngược vào phần thịt. Mặc dù ruột của một số loại cá lớn như cá lăng có thể ăn được, nhưng phải làm sạch cặn bã cực kỳ kỹ lưỡng và chỉ ăn khi cá còn tươi, chế biến chín hoàn toàn.

Mật cá: Nhiều người có quan niệm sai lầm rằng nuốt mật cá tốt cho sức khỏe. Thực tế, đây là bộ phận không chỉ gây vị đắng mà còn rất độc, cá càng to thì mật càng độc. Trong mật cá chứa độc tố 5α Cyprinol, có thể gây ngộ độc cấp, suy thận cấp, thậm chí dẫn đến tử vong. Do đó, cần loại bỏ mật cá một cách cẩn thận để tránh làm vỡ mật, gây đắng và nhiễm độc vào thịt cá.