Chế độ ăn cân đối nên đa dạng thực phẩm, kết hợp thịt trắng, cá, trứng, sữa, đậu hạt, rau xanh, đồng thời duy trì một lượng nhỏ thịt đỏ nạc khoảng 1–2 lần mỗi tuần (dưới 500g/tuần).
VnExpress dẫn thông tin từ ThS.BS Dương Thị Ngọc Lan, Phòng khám Tư vấn Dinh dưỡng – Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM (Cơ sở 3) cho biết, thịt trắng thường bao gồm các loại gia cầm như gà, vịt, gà tây... Ngoài ra, cá và hải sản cũng được xếp chung vào nhóm này.
Sự khác biệt chính giữa thịt trắng và thịt đỏ (như bò, heo, cừu...) nằm ở hàm lượng myoglobin – chất tạo màu đỏ trong cơ – thấp hơn, khiến thịt trắng có màu nhạt hơn và chứa ít chất béo bão hòa. Nhờ vậy, thịt trắng là nguồn protein nạc dễ tiêu hóa, ít gây gánh nặng cho chuyển hóa, có lợi cho tim mạch và kiểm soát cân nặng.
Đặc biệt, các loại cá béo như cá hồi, cá mòi, cá trích rất giàu axit béo omega-3, giúp phát triển não bộ và bảo vệ tim mạch. Với trẻ nhỏ trong giai đoạn ăn dặm (6–23 tháng tuổi), thực phẩm có nguồn gốc động vật như thịt, cá, trứng, sữa đóng vai trò quan trọng vì cung cấp sắt, kẽm và vitamin B12 – những vi chất khó thay thế bằng thực vật.
Ngoài ra, thịt trắng mềm, ít xơ, dễ nhai và dễ tiêu, rất thích hợp cho trẻ nhỏ tập ăn. Khi chọn cá cho trẻ, nên ưu tiên các loại ít thủy ngân như cá hồi, cá tuyết, rô phi, tôm – vừa an toàn vừa giàu dinh dưỡng.
Thịt trắng có màu nhạt hơn và chứa ít chất béo bão hòa.
Trước thắc mắc “chỉ ăn thịt trắng có đủ chất không?”, bác sĩ Lan cho biết: so với thịt đỏ, thịt trắng ít calo, ít cholesterol, chứa nhiều protein nạc và omega-3 (đặc biệt trong cá), rất tốt cho tim mạch và phù hợp với người cần kiểm soát cân nặng. Tuy nhiên, thịt đỏ lại là nguồn cung cấp sắt heme, vitamin B12 và kẽm – những dưỡng chất cần thiết để tạo hồng cầu, phòng thiếu máu và tăng cường miễn dịch. Việc chỉ ăn thịt trắng mà không bổ sung các nguồn khác lâu dài có thể dẫn đến thiếu sắt hoặc vitamin B12, đặc biệt ở phụ nữ mang thai và trẻ em đang lớn.
Vì vậy, chế độ ăn cân đối nên đa dạng thực phẩm, kết hợp thịt trắng, cá, trứng, sữa, đậu hạt, rau xanh, đồng thời duy trì một lượng nhỏ thịt đỏ nạc khoảng 1–2 lần mỗi tuần (dưới 500g/tuần).
Khi chọn và chế biến thịt trắng, người tiêu dùng nên mua tại cơ sở uy tín, có kiểm dịch thú y.
- Thịt gia cầm tươi: màu hồng nhạt, thớ săn chắc, đàn hồi, không nhớt, không mùi lạ.
- Cá tươi: mắt trong, mang đỏ, thịt chắc.
- Tôm, mực: vỏ sáng, thịt săn.
Khi chế biến, cần nấu chín kỹ để tiêu diệt vi khuẩn, không ăn tái hoặc sống. Các phương pháp như hấp, luộc, kho nhẹ giúp giữ nguyên dinh dưỡng và hạn chế tạo chất độc hại. Chiên rán ngập dầu hoặc nướng cháy xém làm tăng chất béo xấu và hợp chất có hại, nên hạn chế. Có thể dùng gừng, sả, tỏi để khử mùi tanh, giúp món ăn thơm ngon và dễ tiêu hóa hơn.
