Chỉ với vài bước đơn giản và những nguyên liệu quen thuộc, bạn hoàn toàn có thể tạo ra mẻ sữa chua sánh mịn, thơm ngon ngay tại căn bếp của mình.
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Phần quan trọng nhất để có một mẻ sữa chua ngon chính là khâu chuẩn bị. Bạn cần đảm bảo tất cả dụng cụ đều được tiệt trùng sạch sẽ bằng cách trụng qua nước sôi và để thật khô ráo. Việc này giúp tiêu diệt các vi khuẩn có hại, tránh làm sữa chua bị nhớt hoặc không lên men.
Nguyên liệu:
1 lít sữa tươi có đường (hoặc không đường tùy khẩu vị)
1/2 hộp sữa đặc có đường (khoảng 190g)
1 hộp sữa chua không đường dùng làm men cái (để ở nhiệt độ phòng khoảng 2-3 tiếng)
Dụng cụ:
Nồi lớn
Thìa hoặc phới lồng
Hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa có nắp đậy (đã tiệt trùng và lau khô)
Thùng xốp, nồi cơm điện hoặc nồi lớn có nắp để ủ
Sữa chua là một món ăn vặt không chỉ ngon miệng mà còn mang lại nhiều lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe, đặc biệt là hệ tiêu hóa và làn da.
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Pha hỗn hợp sữa
Đầu tiên, bạn cho 1 lít sữa tươi và 1/2 hộp sữa đặc vào nồi. Dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng theo một chiều để sữa đặc tan hoàn toàn. Việc khuấy theo một chiều giúp hỗn hợp sữa không bị nổi bọt khí.
Bắc nồi sữa lên bếp, đun ở lửa nhỏ cho đến khi sữa nóng già, khoảng 70-80 độ C. Bạn có thể nhận biết bằng cách thấy hơi nóng bốc lên và có những bọt khí nhỏ li ti xuất hiện quanh thành nồi. Lưu ý không đun sữa sôi bùng vì sẽ làm mất đi các chất dinh dưỡng. Tắt bếp và để sữa nguội bớt.
Bước 2: Pha men cái
Trong khi chờ sữa nguội, bạn lấy hộp sữa chua men cái đã để ở nhiệt độ phòng ra một bát riêng, dùng thìa tán cho thật mịn.
Khi hỗn hợp sữa trong nồi đã nguội xuống còn khoảng 40-45 độ C (ấm như nước tắm em bé, bạn có thể thử bằng cách nhúng ngón tay vào thấy ấm nóng nhưng không bỏng), hãy múc một vá sữa ấm cho vào bát men cái và khuấy đều cho men tan hoàn toàn. Việc này giúp men không bị sốc nhiệt khi cho vào nồi sữa lớn.
Sau đó, đổ ngược hỗn hợp men vừa pha vào nồi sữa và tiếp tục khuấy nhẹ nhàng theo một chiều cho tất cả hòa quyện.
Bước 3: Rót sữa vào hũ
Cẩn thận rót hỗn hợp sữa đã pha men vào từng hũ đựng đã được chuẩn bị sẵn. Đậy kín nắp các hũ lại.
Cẩn thận rót hỗn hợp sữa đã pha men vào từng hũ đựng đã được chuẩn bị sẵn. Đậy kín nắp các hũ lại.
Bước 4: Tiến hành ủ sữa chua
Đây là công đoạn quyết định độ thành công của mẻ sữa chua. Có nhiều cách ủ đơn giản bạn có thể áp dụng:
Ủ bằng thùng xốp: Xếp các hũ sữa chua vào thùng. Đổ nước nóng khoảng 70-80 độ C vào ngập khoảng 2/3 chiều cao của hũ. Đậy kín nắp thùng và ủ trong khoảng 6-8 tiếng.
Ủ bằng nồi cơm điện: Xếp các hũ sữa chua vào lòng nồi cơm điện. Đổ nước ấm tương tự như trên. Đậy nắp nồi và bật chế độ "Keep Warm" (Giữ ấm) trong khoảng 15-20 phút rồi rút điện. Cứ sau 2-3 tiếng, bạn lại cắm điện và bật chế độ "Keep Warm" trong 15 phút để duy trì nhiệt độ. Ủ trong 6-8 tiếng.
Ủ ở nhiệt độ phòng: Nếu thời tiết nắng nóng, bạn có thể xếp các hũ sữa chua vào một nồi lớn, đậy kín nắp và trùm thêm một chiếc khăn dày bên ngoài. Để nồi ở nơi kín gió và ủ trong 8-10 tiếng.
Bước 5: Hoàn thành
Sau thời gian ủ, bạn sẽ thấy sữa chua đã đông lại và có mùi thơm đặc trưng. Lúc này, hãy nhẹ nhàng lấy các hũ sữa chua ra và cho ngay vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 4-6 tiếng để làm lạnh sâu. Quá trình này giúp sữa chua đặc và ngon hơn.
Với cách làm đơn giản này, bạn đã có ngay những hũ sữa chua nhà làm sánh mịn, chua ngọt vừa phải và cực kỳ an toàn. Chúc bạn thành công!
