Cá trắm nhúng mẻ - món ăn dân dã nhưng đầy lôi cuốn bởi vị cá ngọt tự nhiên hòa quyện với nước mẻ chua thanh, dậy mùi thơm đặc trưng của các loại rau.
Nguyên liệu làm cá trắm nhúng mẻ
Cá trắm (tùy số lượng người ăn lựa chọn cân nặng phù hợp), cà chua, mẻ, gừng, hành tím, tỏi, ớt tươi. Gia vị: nước mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu xay...
Rau ăn kèm: bắp chuối bào, rau muống, rau nhút, rau cần ta, thì là.
Cách chế biến Cá trắm nhúng mẻ
Sơ chế cá trắm
Cá trắm tươi mua từ chợ về thì bạn tiến hành đánh vảy rồi mổ bụng để loại bỏ nội tạng và mang cá, sau đó bạn rửa cá lại với muối hạt và nước cho sạch sẽ.
Bạn tiến hành phi lê lấy hai phần thịt của thân cá, phần đầu và xương thì chặt khúc để một lát cho vào nấu nước dùng.
Phần thịt cá phi lê thì bạn hãy thái lát mỏng hoặc dày khoảng 1cm tùy ý thích. Thái miếng cá càng mỏng thì khi nhúng mẻ, cá sẽ nhanh chín hơn.
Ướp vào phần phi lê cá các gia vị gồm 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê tiêu xay, trộn đều để miếng cá thấm vị.
Sơ chế cá trắm.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà chua thì bạn rửa sạch, cắt bỏ cuống rồi bổ múi cau. Ớt, tỏi, hành tím thì bạn băm nhỏ.
Các loại rau sống thì bạn cũng sơ chế, rửa sạch rồi vớt ra rổ để ráo.
Cách nấu nước dùng
Bạn cho phần đầu và xương cá vào nồi, nêm thêm 1/2 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê bột ngọt và 1/2 muỗng canh hạt nêm.
Tiếp đến, bạn bắc một cái chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo (có thể thay bằng mỡ heo để món ăn dậy mùi hơn). Khi dầu nóng thì bạn cho tỏi, gừng, ớt, hành tím băm vào phi thơm rồi cho mẻ vào, khuấy đều cho đến khi dậy mùi.
Sau đó, bạn cho tiếp cà chua vào xào cho đến khi thấy cà chua bắt đầu mềm thì cho vào chảo 1 muỗng canh nước mắm và 200ml nước lọc.
Bạn đun đến khi hỗn hợp sôi bùng thì đổ hỗn hợp mẻ vào nồi xương cá, cho thêm khoảng 1 lít nước nữa rồi nấu trong khoảng 20 - 25 phút và nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn là được.
