Ăn mỳ để trong ngăn đá tủ lạnh gần một năm, 9 người trong gia đình ở Trung Quốc tử vong thương tâm

Một bữa sáng tưởng chừng vô hại đã trở thành thảm kịch kinh hoàng khiến 9 người trong cùng một gia đình tại Trung Quốc tử vong, chỉ vì một món ăn được nấu sẵn và bảo quản sai cách trong tủ đông suốt một năm. Vụ việc gây rúng động cộng đồng, trở thành lời cảnh tỉnh mạnh mẽ về sự an toàn thực phẩm trong các gia đình hiện đại.

Theo Vietnamnet, vào năm 2020, 9 thành viên trong một gia đình ở thành phố Kê Tây, tỉnh Hắc Long Giang, Trung Quốc, đã tử vong sau khi ăn mì ngô tự làm. 

Vụ việc diễn ra từ hôm 5/10/2020 tại một bữa ăn sáng của gia đình gồm 12 người. Trong đó, có 9 người lớn tuổi dùng món "Suantangzi" (tạm dịch: canh chua), một loại mì sợi to được làm từ bột bắp lên men. Ba người trẻ có mặt trong bữa ăn lúc đó từ chối dùng món này vì nghe mùi vị lạ, theo chính quyền địa phương.

Tất cả 9 người ăn món mì trên lần lượt ngã bệnh chỉ vài giờ sau đó. Có 8 người được xác nhận đã tử vong hôm 11/10/2020. Người thứ 9 một phụ nữ họ Lý 47 tuổi được điều trị tại bệnh viện, nhưng đã không qua khỏi vào trưa 19/10/2020.

Cái chết đột ngột và bí ẩn của 9 người khiến giới chức y tế địa phương lập tức vào cuộc điều tra. Kết quả cho thấy một lượng cao axit bongkrekic, một độc tố được sản sinh do vi khuẩn Burkholderia gladioli, đã được phát hiện trong món mì bắp trên và cả trong dịch dạ dày của các nạn nhân. Họ cũng phát hiện các nguyên liệu của món mì tự trên đã được trữ đông trong tủ lạnh của gia đình này trong gần 1 năm. 

Saostar cho biết, axit bongkrekic là một loại độc tố do vi khuẩn Burkholderia gladioli sinh ra, thường phát triển trong các sản phẩm lên men truyền thống như đậu nành, ngô hay mì. Đáng sợ hơn, chất này không có mùi, không vị, và không bị phân huỷ khi nấu chín, khiến người tiêu dùng hoàn toàn không nhận biết được nguy hiểm.

Tác động của axit bongkrekic đến cơ thể là vô cùng khốc liệt nó tấn công trực tiếp vào gan, thận và hệ thần kinh trung ương. Chỉ trong vòng vài giờ sau khi ăn, người bị nhiễm có thể tử vong do suy đa tạng. Tỷ lệ tử vong theo báo cáo của China Daily vào thời điểm đó có thể lên tới 40–100%, gần như không có cơ hội sống sót nếu không được điều trị cực kỳ kịp thời và chính xác.

Những thực phẩm dễ sản sinh axit bongkrekic

GS Đặng Bảo Thành (Khoa Truyền nhiễm, Bệnh viện thứ 2 trực thuộc Đại học Y Trung Quốc) cho biết: Vi khuẩn Burkholderia gladioli có thể sinh trưởng và phát triển mạnh trong điều kiện nhiệt độ (26-28 độ C) và độ ẩm thích hợp, đồng thời sản sinh ra axit bongkrekic. Các loại thực phẩm bị nhiễm độc chủ yếu là thực phẩm lên men tự chế biến tại nhà, phổ biến là 3 loại sau:

- Các sản phẩm lên men từ bột ngô như canh chua, bánh phở, bánh trôi, bánh canh.

- Các sản phẩm lên men từ khoai, sắn như miến dong, tinh bột khoai lang, tinh bột sắn...

- Mộc nhĩ, nấm tuyết, rong biển, mực khô sau khi ngâm nước bị biến chất.

Triệu chứng và cách phòng tránh ngộ độc axit bongkrekic

Tthời gian ủ bệnh của ngộ độc axit bongkrekic thường từ 20 phút đến 12 tiếng, một số ít trường hợp là 1-2 ngày. Mức độ ngộ độc phụ thuộc vào lượng axit bongkrekic có trong thực phẩm và lượng thức ăn được ăn vào. 

Người bị ngộ độc axit bongkrekic thường có các triệu chứng như buồn nôn, nôn, đau bụng vùng thượng vị, chóng mặt, tiêu chảy, mệt mỏi toàn thân... Trường hợp nặng có thể xuất hiện vàng da, nôn ra máu, chảy máu dưới da, tiểu ít, tiểu ra máu, gan to, bồn chồn, lú lẫn, co giật, hôn mê... Bệnh nhân bị ngộ độc nặng có thể tử vong do suy hô hấp.

Nếu nghi ngờ bị ngộ độc thực phẩm cần ngừng ăn ngay thực phẩm nghi ngờ. Cố gắng nôn ra ngoài để giảm bớt độc tố hấp thụ, giảm tổn thương cho cơ thể. Nhanh chóng đưa người bệnh đến bệnh viện để được điều trị kịp thời.

Cách phòng tránh ngộ độc axit bongkrekic

Lựa chọn thực phẩm từ những cơ sở uy tín

Tuyệt đối không mua thực phẩm tại các cơ sở sản xuất nhỏ lẻ, không rõ nguồn gốc. Nên mua thực phẩm tại các cơ sở uy tín, có nguồn gốc rõ ràng. 

Người tiêu dùng cần đọc kỹ nhãn mác sản phẩm, chú ý đến cảm quan và hạn sử dụng của sản phẩm. 

Khi mua hàng, người tiêu dùng nên kiểm tra kỹ bao bì sản phẩm, nhà sản xuất, ngày sản xuất, hạn sử dụng...

Chú ý thời gian bảo quản và sử dụng thực phẩm kịp thời

Không nên ngâm mộc nhĩ, nấm tuyết quá lâu, sau khi ngâm cần chế biến và sử dụng ngay. 

Không sử dụng mộc nhĩ, nấm tuyết và các sản phẩm từ mộc nhĩ, nấm tuyết đã ngâm qua đêm.

Tuyệt đối không được tự ý hái và sử dụng mộc nhĩ, nấm tuyết tươi.

Thường xuyên thay nước khi chế biến thực phẩm lên men từ bột gạo

Cần đảm bảo vệ sinh thực phẩm, không để thực phẩm có mùi lạ. 

Sau khi xay bột, cần phơi khô hoặc sấy khô ngay. 

Khi bảo quản bột cần để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh bụi bẩn. 

Khi bột xuất hiện các đốm màu hồng, xanh lá cây, vàng xanh, đen... tuyệt đối không được sử dụng.