Người đàn ông bất ngờ ngã quỵ, toàn thân chuyển màu xanh sau khi ăn dưa muối

Theo Saostar, một vụ ngộ độc hi hữu vừa xảy ra tại thành phố Ninh Ba, tỉnh Chiết Giang (Trung Quốc), khi một người đàn ông 73 tuổi bất ngờ ngã quỵ sau bữa tối và toàn thân chuyển sang màu xanh tái nhạt.

Truyền thông địa phương cho biết, ông Vương – nạn nhân trong vụ việc đã cảm thấy choáng váng và ngất xỉu khi đang đi bộ vào chiều muộn, không lâu sau bữa ăn trưa có món dưa muối do gia đình tự làm.

Khi được đưa đến bệnh viện, các bác sĩ đã vô cùng bất ngờ khi môi và móng tay của ông Vương chuyển sang màu tím sẫm, độ bão hòa oxy trong máu chỉ còn khoảng 80% – thấp hơn rất nhiều so với mức bình thường, cho thấy ông đang trong tình trạng thiếu oxy nghiêm trọng.

Sau khi kiểm tra và khai thác tiền sử ăn uống, các bác sĩ nghi ngờ ông Vương bị ngộ độc nitrit. Kết quả xét nghiệm sau đó đã xác nhận lượng methemoglobin trong máu của ông cao gấp 60 lần mức bình thường. Đây là một dấu hiệu rõ ràng của ngộ độc nitrit, một tình trạng có thể gây tử vong nếu không được điều trị kịp thời.

Ngay lập tức, bệnh viện đã tiêm cho ông Vương thuốc giải độc xanh methylen. Đây là một phương pháp đặc hiệu giúp chuyển hóa methemoglobin trở lại thành hemoglobin bình thường, từ đó khôi phục khả năng vận chuyển oxy của máu. Nhờ được điều trị đúng hướng, tình trạng sức khỏe của ông Vương đã dần ổn định và vượt qua cơn nguy kịch.

Phó Giáo sư Chu Dĩ thuộc khoa Khoa học Thực phẩm và Kỹ thuật Dinh dưỡng, Đại học Nông nghiệp Trung Quốc, giải thích rằng nitrit là một hợp chất hóa học và cũng là một chất phụ gia thực phẩm được phép sử dụng trong một số sản phẩm chế biến như giăm bông hay thịt xông khói. Tuy nhiên, nitrit cũng có thể hình thành tự nhiên trong rau quả bị hỏng, rau xanh nấu chín để lâu hoặc không được bảo quản đúng cách.

Chỉ với 200mg nitrit, một người trưởng thành đã có thể bị ngộ độc cấp tính. Khi đi vào cơ thể, nitrit sẽ kết hợp với hemoglobin trong máu, gây ra chứng methemoglobinemia. Các triệu chứng của tình trạng này bao gồm: đau đầu, chóng mặt, buồn nôn, nôn mửa, tê bì chân tay, ù tai, mờ mắt, đau bụng, tiêu chảy, khó thở, tim đập nhanh và đặc biệt là tím tái môi, móng tay.

VTC News cho biết, bên cạnh đó nitrit còn được xem là chất có khả năng gây ung thư. Dưới tác động của axit dạ dày, nitrit có thể phản ứng với protein tạo thành nitrosamine, một hợp chất gây ung thư. Do đó, việc thường xuyên tiêu thụ thực phẩm muối chua, thức ăn thừa có thể làm tăng nguy cơ mắc ung thư dạ dày và ung thư thực quản.

Đối với thực phẩm muối chua do các nhà sản xuất uy tín chế biến, hàm lượng nitrit thường được kiểm soát và ít khi vượt ngưỡng an toàn. Tuy nhiên, với thực phẩm muối chua tự làm tại nhà, hàm lượng nitrit có thể thay đổi đáng kể theo thời gian. Nồng độ nitrit cao nhất thường rơi vào khoảng 1-2 tuần sau khi bắt đầu muối và sẽ giảm xuống mức tương đối thấp sau khoảng 20 ngày.

Phó Giáo sư Chu Dĩ khuyến cáo người dân nên lựa chọn nguyên liệu tươi ngon và đảm bảo vệ sinh khi tự muối rau củ tại nhà. Rửa sạch dụng cụ và nguyên liệu là bước quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm. Thời điểm ăn củ cải muối tốt nhất là trong vòng 2 ngày đầu hoặc sau 21 ngày khi muối, vì lúc này hàm lượng nitrit tương đối thấp. Thêm tỏi, ớt tươi, hoặc nước cốt chanh vào quá trình muối cũng có thể giúp kiểm soát sự hình thành nitrit.