Xoay quanh việc ăn trứng có làm tăng mỡ máu hay không vẫn còn nhiều tranh cãi.
Hiểu đúng về cholesterol trong trứng
Một trong những lý do chính khiến nhiều người e ngại ăn trứng là hàm lượng cholesterol cao có trong lòng đỏ. Trung bình một quả trứng lớn (khoảng 50g) chứa khoảng 186mg cholesterol. Con số này đã dấy lên lo ngại rằng việc tiêu thụ trứng sẽ làm tăng nồng độ cholesterol trong máu, một trong những yếu tố chính gây ra tình trạng mỡ máu cao (rối loạn lipid máu).
Tuy nhiên, các nghiên cứu khoa học trong những năm gần đây đã mang lại một góc nhìn mới. Cơ thể chúng ta có một cơ chế tự điều chỉnh việc sản xuất cholesterol. Khi bạn nạp cholesterol từ thực phẩm, gan sẽ tự động sản xuất ít cholesterol hơn và ngược lại. Đối với phần lớn dân số, lượng cholesterol từ thực phẩm (như trứng) có ảnh hưởng không đáng kể đến mức cholesterol trong máu. Thay vào đó, chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa (trans fat) mới là những "thủ phạm" chính làm tăng cholesterol xấu (LDL) trong cơ thể.
Trứng là một thực phẩm giàu dinh dưỡng và không phải là nguyên nhân chính gây ra tình trạng mỡ máu cao ở hầu hết mọi người.
Ăn trứng có thực sự làm tăng mỡ máu?
Đối với người khỏe mạnh, nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc ăn 1 quả trứng mỗi ngày không làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch hay ảnh hưởng tiêu cực đến các chỉ số mỡ máu. Thậm chí, ăn trứng còn mang lại một số lợi ích:
Tăng cholesterol tốt (HDL): Trứng có thể giúp làm tăng nồng độ HDL, loại cholesterol có vai trò "dọn dẹp" cholesterol xấu ra khỏi động mạch, giúp bảo vệ tim mạch.
Không ảnh hưởng nhiều đến cholesterol xấu (LDL): Ở đa số mọi người, ăn trứng không làm tăng hoặc chỉ tăng nhẹ một dạng LDL ít gây hại.
Tuy nhiên, đối với những người đã có tình trạng mỡ máu cao, bệnh tiểu đường hoặc có tiền sử bệnh tim mạch, việc tiêu thụ trứng cần được kiểm soát chặt chẽ hơn.
Lời khuyên cho người bị mỡ máu cao
Nếu bạn đang bị mỡ máu cao, bạn không cần phải loại bỏ hoàn toàn trứng ra khỏi chế độ ăn uống của mình, nhưng cần tiêu thụ một cách hợp lý.
Số lượng: Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị người bị mỡ máu cao nên ăn khoảng 2-4 quả trứng mỗi tuần. Tốt nhất là nên tham khảo ý kiến bác sĩ để có lời khuyên phù hợp với tình trạng sức khỏe cá nhân.
Ưu tiên lòng trắng: Gần như toàn bộ cholesterol của quả trứng tập trung ở lòng đỏ. Lòng trắng trứng là nguồn cung cấp protein chất lượng cao và không chứa cholesterol, vì vậy bạn có thể ăn lòng trắng trứng thường xuyên hơn.
Cách chế biến: Phương pháp chế biến đóng vai trò rất quan trọng. Thay vì chiên, rán trứng với nhiều dầu mỡ, hãy ưu tiên các món trứng luộc, hấp hoặc chưng. Việc này giúp giảm lượng chất béo không cần thiết nạp vào cơ thể.
Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị người bị mỡ máu cao nên ăn khoảng 2-4 quả trứng mỗi tuần.
Kết hợp với thực phẩm lành mạnh: Hãy ăn trứng cùng với các loại rau xanh, ngũ cốc nguyên hạt. Chất xơ trong rau củ có thể giúp giảm hấp thu cholesterol. Tránh ăn trứng kèm với các loại thực phẩm giàu chất béo bão hòa như thịt chế biến sẵn, bơ hay phô mai.
