Sau khi bẻ sạch từng lớp bắp cải có cần rửa phần lá bên trong?

Bắp cải là một loại rau phổ biến trong các bữa ăn hàng ngày. Ngoài các dưỡng chất cơ bản như nước và cellulose, bắp cải còn chứa nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học, bao gồm glucosinolates, alkaloid, flavonol, rutin, inositol, glycoside tim và saponin. Bắp cải cũng rất giàu methionine, có khả năng hỗ trợ lành vết loét dạ dày. Bên cạnh đó, flavonoid trong bắp cải giúp chống oxy hóa và bảo vệ da, làm giảm các vấn đề dị ứng da.

Sau khi mua bắp cải tại chợ, nhiều người thường băn khoăn liệu có nên bẻ bắp cải thành từng miếng rồi rửa sạch hay không. Vì bắp cải được bọc kín bên trong, thường không có bụi bẩn và trông rất sạch sẽ, nhiều người cho rằng không cần phải rửa lại. Tuy nhiên, trong quá trình sinh trưởng, bắp cải phát triển từ trong ra ngoài, nên lớp ngoài cùng sẽ tiếp xúc với thuốc trừ sâu. Các lá bên ngoài thường được vứt bỏ trong quá trình thu hoạch, sau khi bảo quản và vận chuyển.

Rau bắp cải

Nhiều người băn khoăn liệu thuốc trừ sâu và phân bón có thấm vào bên trong bắp cải hay không và liệu có côn trùng nào lọt vào các lớp lá không? Trên thực tế, rau được bán ở các cửa hàng rau quả đều tuân thủ quy định về việc sử dụng thuốc trừ sâu và phân bón, với dư lượng trong mức an toàn. Tuy nhiên, nếu nguồn cung cấp không đảm bảo, dư lượng thuốc trừ sâu có thể ảnh hưởng lâu dài đến sức khỏe. Vì vậy, để an tâm hơn, bạn vẫn nên bẻ nhỏ bắp cải và rửa sạch trước khi sử dụng.

Cách rửa rau để loại bỏ thuốc trừ sâu:

- Ngâm rau trước khi rửa

Việc ngâm rau trong một khoảng thời gian ngắn giúp bụi bẩn trên lá rau dễ dàng được loại bỏ. Tuy nhiên, không nên ngâm quá lâu vì điều này có thể khiến thuốc trừ sâu thấm ngược lại vào rau và gây hại cho sức khỏe. Bạn có thể thêm một chút muối vào nước ngâm để nâng cao hiệu quả làm sạch mà không làm mất chất dinh dưỡng.

- Rửa rau bằng nước vo gạo

Nước vo gạo có tính axit nhẹ, có thể giúp loại bỏ một phần thuốc trừ sâu, đặc biệt là thuốc trừ sâu organophosphorus. Bạn nên ngâm rau vào nước vo gạo khoảng 10 phút trước khi rửa sạch.

Rửa rau giúp loại bỏ thuốc trừ sâu, chất bẩn.

- Dùng nước sôi để rửa rau

Đối với các loại rau như tiêu xanh, súp lơ hay cần tây, bạn có thể chần qua nước sôi trước khi chế biến. Việc này giúp loại bỏ một phần hóa chất độc hại còn sót lại trên rau.

- Phơi rau dưới ánh nắng mặt trời

Tia UV từ ánh sáng mặt trời là một cách tự nhiên giúp giảm lượng thuốc trừ sâu. Nghiên cứu cho thấy, rau quả phơi dưới ánh nắng trong một thời gian ngắn có thể làm giảm đến 60% lượng thuốc trừ sâu, đặc biệt là các loại thuốc organochlorine và thủy ngân hữu cơ.

Tùy vào từng loại rau, bạn nên lựa chọn phương pháp rửa phù hợp

- Cải thảo và cải bẹ: Khi dùng để làm kimchi hay muối dưa, cần tách từng lá và dùng khăn sạch để rửa kỹ từng hốc lá, cả mặt trong và mặt ngoài lá.

- Rau lá mềm, mỏng: Các loại như cải xanh hay cải cúc, sau khi cắt bỏ gốc, bạn chỉ cần ngâm nhẹ trong nước để rửa sạch bụi bẩn mà không làm nát lá, giúp bảo tồn dinh dưỡng.

- Bắp cải: Nên loại bỏ lá già bên ngoài, cắt đôi và ngâm vào nước trong một khoảng thời gian ngắn để loại bỏ bụi bẩn trước khi thái nhỏ để sử dụng.